Jeg husker smaken

En herlig memoar som kontekstualiserer indisk mat og effektivt navigerer i de kulinariske nyansene

The Flavours of Nationalism: Recipes for Love, Hate and Friendship av Nandita Haksar Speaking Tiger Publishing Pvt Ltd 248 sider Rs 350

Det er noe herlig stemningsfullt over tittelen og undertittelen til dette under vurdering. I ett slag formidler The Flavors of Nationalism: Recipes for Love, Hate and Friendship hva mat alltid har handlet om - politikk, sosialisering, bonhomie og fordommer. Slike assosiasjoner, selv om de er ganske åpenbare, forblir begynnende territorium i akademiske studier om mat i India. Populær skriving om mat er opptatt av å feire smaker og smaker. Det er mye nostalgi, uten selvrefleksjon, en og annen doffing av hatten til bærekraftsspørsmål uten å gå hele grisen på økologiske bekymringer, en forbigående bekymring for våre valg av mat uten å anerkjenne politikken om hva vi skal spise og hvem vi bør spise sammen med .

hvor mange palmer er det i Florida

Et matminnebok er kanskje det beste verktøyet for formålet - å forstå matens plass i våre liv gjennom historier og anekdoter som er folk med slektninger, venner, kamerater og kolleger. Med en lett berøring formidler Nandita Haksar det ofte brukte, men ikke ofte fullt forståte akademiske ordtaket, det personlige er det politiske.

Smaker av nasjonalisme er empatiske, men kritiske, men feirende, men også selvreflekterende. Amma, min mor, ga meg første leksjoner i å spise etikette: Spis aldri med venstre hånd, mens du spiser, må du ikke bruke mer enn fingertuppen til å lage en luqma (en munnfull) og deretter putte den i munnen med hjelp av tommelen ... Under ingen omstendigheter skal håndflaten ha mat i seg ... Amma skjønte ikke at mye av denne etiketten var basert på kasteregler for renhet og forurensning. Så selv om vi har brutt mange kasteregler og tabuer, gikk undervisningen langt for å gjøre meg til en kulturell brahmin, om ikke en religiøs. Men alt dette oppdaget jeg, mye senere.

Et annet sted skriver hun om å ha tatt i bruk sin Kashmiri Pandit -tradisjon for ikke å smake mat mens hun lagde mat. I følge samfunnet hennes regnes dette som jhoota. Det var slik jeg ubevisst inntok brahmanisme i mitt vesen. Selv i dag, når jeg ser kjendis -kokker på TV smake på rettene mens de lager mat, finner jeg meg selv.

fuzzy brune og svarte larver

Født i en familie hvis forfedre fra Kashmir bosatte seg på slettene i Nord -India på begynnelsen av 1900 -tallet, skriver Haksar at hun aldri personlig følte Kashmiri. Hvis jeg ble spurt, hvor jeg kom fra, ville jeg si at jeg var fra Old Delhi. Haksarene hadde hjem i Walled City og hadde bodd der i flere generasjoner. Det var av denne grunn at jeg kalte meg en nede Kashmiri for å skille meg fra de virkelige kashmir-talende kashmirene fra dalen.

Migrasjonen påvirket også matvaner. Kashmiri -pandittene på slettene hadde integrerte aspekter av kjøkkenene i områdene de bosatte seg i. Kashmirene på slettene spiser kjøtt, men vi spiser også grønnsaker, paneer og en rekke dals. Det er kanskje en av de betydelige forskjellene mellom Kashmiris i underetasjen og Kashmirisene som bor i Kashmir -dalen. Men det var også leppesmakende likheter i de to kjøkkenene, inkludert liberal bruk av ghee eller sennepsolje. Haksar skriver at hver ingrediens ble frityrstekt separat. Så, for eksempel, hvis vi lager aloo-bhindi dum, blir damefingrene først frityrstekt og holdt til side, deretter stekes potetene og deretter blir de to kokt sammen. Resultatet er helt nydelig.

Utflukter som disse får Haksars dyptpolitiske angrep til å ramme gourmand. Hun drysser rikelig med oppskrifter for å fremkalle minnet om slektninger eller måltider som deles med venner. En mekling om forskjellene mellom maten til Kashmiris i dalen og de i nedstrøms Kashmiris blir fulgt av oppskriften til den berømte raanen, tilberedt Kashmiri Pandit -måten, med instruksjoner så grundige som, Spred masalaen og fortsett å stikke kjøttet for totalt ca 40 minutter.

Men kjernen i Flavors of Nationalism er en matdrøm om at alle indiske borgere skal lære å sitte ved det nasjonale bordet, at ingen skal bli sultne og at vi alle skal spise sammen med verdighet og likeverd, og feire vårt mangfold. Haksar er til tider tålmodig med tabuene pålagt av konservative familievenner, uten å godkjenne handlingene deres, men hun sier ingen ord når kameratene skuffer henne. En av mine gjester var Jogen Sengupta, Naxalite fra Bengal ... Han så på brettet og sa med streng autoritet: 'Kamerat Nandita, dette er borgerlig te. Du må lære å lage proletarisk te. Selvfølgelig visste jeg at arbeiderklassen drakk søt, sterk, melket te ... I det øyeblikket av ydmykelse følte jeg plutselig sinne over at kamerat Jogen verken hadde tilbudt å hjelpe meg med å bære brettet eller hjelpe til med å lage te. Det var mitt første feministiske sinneglimt.

palmetre med vifteformede blader

Og ved å avvise kheer tilberedt av Haksar som, ikke som den moren min lager for meg, karakteriserer Naxalitten det dypt forankrede patriarkatet, som for flere tiår siden hadde fått Haksars bestemor til å klage over at mannen hennes aldri var fornøyd med noe jeg gjorde. Men det er også hjertevarmende historier. På bryllupsdagen sørget hennes søster til Naga -mannen for å lage et spesielt måltid med kylling, fisk og grønnsaker til gjestene som ville ha hatt problemer med svinekjøtt og biff. Og så finner foodien oppskrifter som hun beskriver som Indo-Naga. En liten rype. Smaker av nasjonalisme har bare en slik oppskrift. Prøv Smoked Brinjal med gjæret fisk.