Hvordan lage Kombucha og oppskriftsvariasjoner

kinesisk redbud vs østlig redbud

Denne oppskriften vil lære deg hvordan du lager kombucha, viser de mange fordelene og gir deg noen gode oppskriftsvarianter for å gjøre DIY kombucha-oppskriften unik.

Første gang jeg prøvde kombucha , Jeg gjorde feilen med å snuse den før jeg drakk den. Den hadde en sterk lukt av eddik, så jeg trodde ikke jeg ville like den. Smaken var imidlertid overraskende. For å forklare det var det søtt, tangy og lett sprudlende. Jeg lærte at basen er sur, så en eddiklukt er normal, men ikke noe som tyder på hva smaken vil være.

Hva er Kombucha?

Kombucha er en gjæret drink laget av en base av te og sukker, ved å bruke en kultur som kalles SCOBY. SCOBY er et forkortelse for Symbiotic Colony Of Bacteria and Yeast. Det er en sopplignende kultur, som faktisk er fruktkroppen til en sopp. Drikken gjæres i løpet av noen uker for å gi deg en sunn drikke som er som ingenting du noen gang har hatt før.

Historie

Det antas at kombucha ble oppdaget i det nordøstlige Kina eller Manchuria rundt 1910. Den tok deretter veien til Russland og fikk popularitet på 50- og 60-tallet. Derfra spredte det seg over hele kloden. Bare i løpet av de siste 20 årene har det kommet til glede her i Amerika. Det er flere tappefirmaer som masseproduserer kombucha, og alle starter med samme prosess.

The Scoby Starter

Forrettste er vanligvis en kombinasjon av svart og grønt te, selv om mange er laget av andre ingredienser, slik vi vil vise deg senere i denne artikkelen. Sukker og en SCOBY tilsettes for å starte gjæringsprosessen. SCOBY-moren, eller den originale soppen, vil flyte, synke eller vende sidelengs i den brukte beholderen. Det er ikke uvanlig å se brune tunge ting som kommer fra moren, eller det kan utvikle hull, ujevnheter, mørke flekker eller klare flekker. Alt dette er normalt. Hvis du oppdager en osteaktig, råtten lukt, kan du se feil (for eksempel fruktfluer) eller se grønn eller svart mugg, kaste den ut og begynne på nytt. Den dårlige SCOBY og væske kan gå i en kompost haug uten skade.

Kombucha fordeler

Helsemessige fordeler med kombucha er uendelige. Den inneholder en rekke probiotika, og hjelper deg med å utvikle gode bakterier i tarmen. Den inneholder også enzymer, aminosyrer, polyfenoler og B-vitaminer. Mange sier at det vil kurere alt fra gikt til kreft. Mens mange av disse fordelene med kombucha ikke er underbygget, er det ingen tvil om at det er bra for oss. En av de velprøvde fordelene med kombucha er at den inneholder glukuronsyre. Dette hjelper leveren med avgiftning. Og mens gjærende sukker kan produsere alkohol, er mengden vanligvis mindre enn 1%.

Så hvordan lager du DIY kombucha? Det er veldig enkelt. Det er mange varianter av metoden, men det som følger er grunnoppskriften min.

flatkål vs grønnkål

Nevn @diynatural eller tagg den #diynatural!

Variasjoner på oppskriften

Hva kan du gjøre for å endre ting? Jeg har prøvd mange ting med DIY-kombucha-oppskriften min, og ikke alle var vellykkede.

Sukker

Du kan erstatte sukker, selv om sukker med melasse i seg (uraffinert) er vanskelig for en SCOBY å fordøye. Dette er en gang å bruke hvitt sukker er i orden - det er jo bare mat for gjæren å fø på. Pasteurisert (ikke rå) honning kan også brukes, men jeg har ikke prøvd denne. Gi meg beskjed hvis du gjør det! ikke bruk stevia, laktose, xylitol eller andre ikke-kaloriske søtstoffer. Sukkeret er nødvendig for gjæringsprosessen.

Rødvin

Jeg har også hatt suksess med rødvin. Jeg hadde en mor som hadde fått rødvin gitt meg, så jeg trodde jeg skulle prøve det. Jeg hadde bare et lite stykke å starte, så jeg la den i en liten krukke med litt te, rødvin og sukker. Noe som var en stor feil! Neste gang skal jeg bruke en større krukke fordi den batch var så sterk !! (Jeg kan prøve det igjen med en gallon-krukke neste gang.)

Andre ideer

Jeg har også prøvd svart og grønn te, hibiskusblomster (Roselle, noen ganger solgt som “Jamaica” i butikkene), fersk ingefær og turbinadosukker. Det var omtrent det beste jeg noensinne har hatt. Den ferske ingefæren er kickeren. Prøv andre fruktjuicer som gulrot, mango eller drue, og også frisk frukt som jordbær og sitron. Jeg har også hatt en laget av kokosnøtt vann og kalk.

forskjellige typer fugler med navn

Det neste eksperimentet mitt er en blanding med forkjølelse og influensa. Svart og grønn te, granateplejuice, bjørnebær, Usnea og hellig basilikum. Usnea er en lav som vokser vilt og er kjent for sin antivirale aktivitet. (Du kan finne tørket usnea her.) Hellig basilikum er bra for hele kroppen og har en liten fedd eller kanelsmak. (Finn det her.)

Mulighetene er endeløse. Du kan lage DIY kombucha fra nesten hva som helst. Hva er noen av favorittene dine?