Fra Khoya Paneer til Bharwan Aloo: Nyt disse spesielle Navratri-oppskriftene denne sesongen

Hvis du må feste, så nyt disse fem sunne oppskriftene denne Navratri.

Nyt sunn mat som denne Khoya Panner (L) eller Bharwan Aloo denne Navratri.

Navratri, den ni dager lange festivalen, er en feiring av Shakti (kraft), men det er også tiden da hengivne faster for å søke velsignelser fra det guddommelige. Vi sier at det er en flott tid å gi opp livets gleder for å få tilbake balansen i livet ved å refokusere på kostholdet sitt. Men oftere enn ikke gjør folk det til en fest, og det som følger er rask vektøkning.

For at du ikke skal ødelegge helsen din, gir vi deg disse fem sunne oppskriftene denne Navratrien. Bare ett råd, unngå store porsjoner.

Baklava av Subrata Debnath, kjøkkensjef, Vivanta av Taj - Gurgaon

Ingredienser
100g – knuste cashewnøtter
100 g – knuste mandler
100 g – knuste pistasjnøtter
50 g - Smør (myknet)
100 g – frokostsukker
10g - Kanelpulver
5 – Filoark
500 g - sukker
300 ml - vann
2 – Kanelstenger

Metode
* Pensle filoarkene med smør på den ene siden.

* I en bolle blander du knuste nøtter, frokostsukker, kanelpulver og 30 g smør til det er godt blandet.

* Legg filoarkene på et stekebrett og påfør et tynt, jevnt lag av søtnøtteblandingen.

busker med bær på

* Rull arkene og pensle rullene med det resterende smøret.

* Skjær i 1½ tommers biter.

* Stek i forvarmet ovn på 170 grader til de er gyldenbrune.

* Lag en sirup med sukker, vann og kanelstenger.

* Påfør et lag av den varme sirupen på baklavaen.

* Pynt med knust pistasj.

*Server i romtemperatur.

Khatta Meetha Kaddu av Cafe, Hyatt Regency, Delhi

Ingredienser
400g – Rødt gresskar
2 – rød chili (i skiver)
3 ss - olje
1/2 ts - Bukkehornkløverfrø
En klype Asafoetida
2 – Grønn chili (hakket)
Salt etter smak
½ ts - Gurkemeiepulver
1 ss – Korianderpulver
1 tomme – Ingefærstrimler
1 ½ ts - rød chilipulver
2 ss - sukker
1 ½ ss - Sitronsaft
2 ss - friske korianderblader (hakket)

Metode
* Skrell gresskaret og skjær i biter.

* Varm olje i en kadhai. Tilsett bukkehornkløverfrø, asafoetida, grønn chili, gresskarbiter og bland. Tilsett salt, gurkemeiepulver, korianderpulver, ingefær, rød chilipulver og bland.

* Tilsett litt vann, dekk til og kok på middels varme i 10-15 minutter og tilsett deretter sukker, sitronsaft og korianderblader.

* Dekk til og kok videre på middels varme i 10 minutter. Gresskarbitene skal moses. Serveres varm.

Green Goddess Salad av Ravindra Choudhary, kjøkkensjef, Fio Cookhouse

Ingredienser
50g – Salat isberg
20g – Salatrakett
20g – Bladsalat
15 g - Cherrytomat
20g – Blancherte snøerter
15 g – Kokt mais kjerne
50 g - Grønt eple
8g – Ristede peanøtter
15g – Bløtlagt fig
20g – Hung ostemasse
15 ml – Sitronvinaigrette
15 ml - Sitronsaft
2g – Steinsalt
30 ml - Olivenolje
1g - Sitronblader

Metode
* Vask og rens salaten, og legg den i isbad i 15-20 minutter slik at bladene blir sprø.

* Skjær fikenene i to og bløtlegg dem i varmt vann.

* Skjær det grønne eplet i to og kast frøene.

* Ordne salaten i serveringsfatet, drypp over litt dressing.

* I en salat-miksebolle, tilsett mais, grønt eple, snøerter, cherrytomat og fiken.

* Bland alt sammen med resten av dressingen og legg over den kledde salaten.

* Dryss de ristede peanøttene over salaten og server.

Khoya Paneer av kokken Gurpreet Singh, Punjab Grill

Ingredienser
1 kopp - Cashewnøtter
½ kopp – Khoya
500 g - Paneer (kubet)
2 ss – Desi ghee
¼ kopp - ostemasse
½ tomme – Ingefær (hakket)
2-3 belger – Grønn kardemomme
2-3 – Grønn chili (hakket)
Salt etter smak
2-3 kvister – Grønn koriander

Metode
* Vask, kok og mal cashewnøttene.

* I en gryte varm desi ghee, tilsett hakket grønn chili og grønn kardemomme, la det knekke.

* Tilsett cashewnøttpasta, sammenpisket ostemasse, salt og kok i 10 minutter.

* Når det er ferdig tilsett revet khoya og paneer terninger, rør en stund, juster krydder.

* Pynt med korianderblad og server.

vanlige planter i ørkenen

Bharwan Aloo med Maple Sesame Glaze av kokken Manish Mehrotra, Indian Accent

Ingredienser
For potetfat
4 – Poteter (middels størrelse)

For fylling
25 g - Cashew (hele)
15g - Druer
Sendha salt etter smak
2g - Gurkemeiepulver
2g - Gult chilipulver
5 g – Chaat masala
2g – Stekt spisskummen, knust
2g – Garam Masala
5 g – Ingefær (finhakket)
5 g - Grønn chili (hakket)
20g – Fersk granateple
15g – Bearbeidet ost
5 g - Koriander hakket

For Maple Sesam Glaze
50 ml - Lønnesirup
15g – Ristede hvite sesamfrø
20 g - Smør

Metode
For potetfat
* Ta mellomstore poteter og skrell dem. Bruk en potetskje, og tøm poteten forsiktig slik at den ser ut som en tom tønne. Ta vare på avskjæret av potetene slik at du kan bruke det senere i fyllet.

* Kok opp vann i en dyp kokekar. Tilsett en teskje gurkemeie. Blancher potetene i dette vannet. Vær forsiktig så du ikke overkoker potetene.

* Når du er ferdig, ta ut potetene og tørk for å fjerne eventuell fuktighet.

* Frityrstek potetene i olje ved 160 grader celsius til de er lyse gylne og sprø fra utsiden. Hold til side slik at den ekstra oljen drypper bort.

For fylling
* Frityrstek potetavskjæret ved 160 grader celsius til det blir lys gyldent og sprøtt. Grovhakk dem.

* Stek også hele cashewnøtter til de er sprø og lys gylden i fargen. Knus dem litt.

* Plasser en non-stick panne over en gasskomfyr. Tilsett litt ghee og fres ingefær, grønn chili og gurkemeiepulver. Tilsett potetavskjær, hele cashewnøtter, rosiner, gul chilipulver, garam masala, chaat masala og stekt spisskummen.

* Kok på middels varme i 7-8 minutter, juster krydderet og fjern det fra varmen. La blandingen avkjøles.

* Tilsett revet ost og hakket koriander.

forskjellige typer busker med bilder

For Maple Sesam Glaze
* Reduser lønnesirup til sirupsstadiet i en non-stick panne.

* Emulger med smør. Når den er emulgert, hold den til side på et lunt sted.

For å sette sammen potetene
* Når blandingen er avkjølt, fyll de tomme fatene med potetblandingen.

* Skjær de fylte potetene på langs og grill på en panne som ikke kleber.

* Når de er ferdige, skjær dem i fire og legg dem på en svart skive.

* Drypp lønnemulsjonen på toppen av den.

* Dryss litt chaat masala og pynt med friske granateplefrø.