Food Story: Hvordan Indias favoritt flatbrød Roti ble født

Intet måltid i India er komplett uten dette typiske flatbrødet. Men har du noen gang lurt på når og hvordan dette essensielle måltidet stammer fra?

Chapati (kilde: Wikipedia)

Chapati, phulka, roti - intet måltid i India er komplett uten dette typiske flatbrødet. Det er like viktig et indisk matbord som ris. Og selv om Nord-India er kjent for å være spesielt fikset med dette eldste flatbrødet, er det ingen tvil om at det er en av de enkle å ta og likevel en av de vanskelige rettene å lage-både form og mykhet.

Men har du noen gang lurt på når og hvordan dette essensielle måltidet stammer fra? Det er flere teorier om flatbrødets opprinnelse. Den ene sier at rotiene kom fra Persia, var tykkere og laget av maida. Hvete -avataren stammer fra staten Awadh, der hveten ble konsumert godt, og hadde en litt grov form, noe som lignet mye på chapati vi har i dag. En sannsynlig forklaring på dette kan være at roti for reisende var som en katori (bolle), som hjalp deg med å holde karri mens du nyter måltidet, og dermed negere behovet for å bære redskaper mens du reiser. Den moderne Paasti som spises mye i Marwat, Bannu, Waziristan og områdene rundt med Penda kan ha en viss likhet med den første iterasjonen av rotis.

En annen versjon sier at roti reiste helt fra Øst -Afrika, hvor produksjonen av hvete og tilberedning av runde flatbrød uten behov for gjæring var tydelig. Dette kan også være mulig på grunn av handelsruten. Faktisk tyder historier på at det usyrede flatbrødet var en fast mat blant det swahili -talende folket i Afrika.

Likevel antyder det i forskjellige gamle tekster at chapati eller roti eksisterte i India også i Harappan -kulturen, der jordbruk var en stor yrke og folk visste hvordan de dyrket hvete, bajra, hirse og grønnsaker. I følge Ramcharitamanas i 1600 -tallet e.Kr. skrevet av Tulsidas, eksisterte roti da den bokstavelig talt lignet katori. Videre ligner ordet roti et sanskritord, rotika nevnt i en medisinsk tekst Bhavaprakasa, skrevet av Bharata-mishra på 1500-tallet, som betyr flatt brød å spise karriretter med. Faktisk snakker den gamle teksten i Vaishnav om Jagannath- eller Krishna -menneskelige avataren Madhavendra Puri, som ved å tilby chapatis til Lord Gopala på 1400 -tallet gjorde det til et viktig kjøkken - mer enn kheer og søt ris.

Roti, som ble laget av hvete, er også nevnt i Kannada -litteratur mellom det 10. og 18. århundre. Den snakker om en uvanlig metode for steking av den flate deigen. Som å bake mellom tallerkener med glødende glør både under og over, som er prosessen med mucchala-roti. Kivichu-roti ble stekt på en thava (tawa), som kalles kavali i Kannada med litt ghee, og spises med sukker og spiselig kamfer. Chucchu-roti ble tilberedt av palmyra (thale) blomster. Det var også savudu-roti som ble bakt under dekning av en kopp og Uduru-roti, som ble laget over koppen. Dette er metoder som fremdeles brukes for å lage rotene i dag.

giftig jordbarn

Så hva er den virkelige opprinnelsen til chapati eller roti? Mens Ayurveda dateres tilbake til den vediske perioden - hvor purodhashas, ​​hvorfra ordet pataha eller parota til slutt kom, vanligvis ble fylt med tørre linser eller grønnsaker og tilbys som tykke pannekaker under yagnas og homas i indisk tradisjon - er det lite omtalt av ydmyk chapati. Så det ville ikke være feil å si at roti eller chapati kunne ha vært en vanlig manns/handelsmanns innovasjon, som til slutt nådde retten på grunn av dens letthet og smak av hvete og ghee. Faktisk er chapati notert i Ain-i-Akbari, et dokument fra 1500-tallet av Mughal Emperor, Akbars vizier, Abu’l-Fazl ibn Mubarak som en av den store keiserens favoritt. Fordi chapati sørget for en interessant matbit i motsetning til tandoori roti, selv om den ble lunken. Ja, å spise et varmt måltid var en tradisjon den gang også. Faktisk hadde Akbar, som var kjent for å være en nøysom spiser og ofte likte å spise alene, blitt så glad i dette ‘tynne, stekte flatbrødet av hvete, at han ofte ville spise det som en matbit med ghee og sukker. En kjærlighet som senere ble vist av den siste uavhengige Mughal -keiseren, Aurangzeb, som var vegetarianer og hadde adoptert greenene fordi det gjorde ham smidig og i form. Det sies at i løpet av hans regjeringstid ble chapatis i palmestørrelse endelig populær. Det var som en skje og sørget for en perfekt matbit, hadde en reisende til Aurangzebs hoff endelig notert.

På dette tidspunktet var chapatis et kjent ansikt ved hvert indisk bord, så mye at det ble en daglig stift for hæren og for hver klubb som ble opprettet av britene. Det kompletterte karri så godt at chapati og ikke ris ble en favorittkombinasjon. Et lite kjent faktum er at phulkaen-roti stekt på bålet til den blåste opp som en puri-ble populært i disse hærens spisestuer, hvor britene ofte foretrakk den fremfor ghee-laced chapatis da de følte at den var lettere å fordøyelig og bedre. Hvor sant denne historien er diskutabel fordi rundt uavhengighetskrigen i 1857 hadde Chapati -bevegelsen gjort britene skeptiske til retten.

Det som startet som en måte å få mat til å nå de som rammes av kolera i Indore - som chapati hvis det ble gjort godt kunne overleve vær og transport - hadde over tid blitt et symbol for å få folk til å gjøre opprør mot det fremmede styret.

Historien forteller at kort tid før 1857, da misfornøyde herskere i stillhet reiste en hær mot britene, Maulavi Ahmadullah, et fremtredende navn på listen over revolusjonære og personer som på grunn av sin kunnskap om engelsk ble sendt for å infiltrere det britiske systemet tidligere, i hans tur innså kraften i chapati -kjeden. Enkelt laget, umerket rotis/chapatis nådde frem til forskjellige hjem som ble båret av løpere, og personen som tok imot tilbudet ville stille lage en ny batch og gi den videre. Og derfor utarbeidet endelig hjernen til det indiske opprøret en plan hvor usyret brød ble budbringeren til frihetskampen.

Selv om det ikke var et ord skrevet eller tegn på chapatisene, noe som gjorde britene rasende da de ikke kunne finne grunnlag for å stoppe det eller arrestere chapati -løperne da de ble adoptert av Police Chowkidars, ble det på en eller annen måte symbolet på nasjonal integrasjon. Morsomt, et flertall av mennesker (vanlige) som deltok i denne aktiviteten da de senere ble spurt om rollen som chapatis og dens betydning, ble helt uvitende. De fulgte noen usagte ordre, sa GF Harvey, daværende kommissær i Agra, da han år senere fortalte om hendelsene 1857–58.

The Friend of India, en engelsk avis, rapporterte i sitt nummer av 5. mars 1857 at panikk spredte seg blant britiske offiserer da de fant ut at kapatisene hadde kommet seg inn på hver politistasjon i området. År senere, i boken Life While The Indian myttering, innrømmet JW Sherar at hvis målet bak strategien var å skape en atmosfære av mystisk rastløshet, har eksperimentet vært vellykket.

Kanskje var det den eneste gangen da en stabel med nylagde chapatis ville sette frykt i hjertet til en brite. Stoppet det populariteten? Ikke i det hele tatt. Faktisk sies det at chapati, som var slathered med ghee, var en stift når Army of Tantiya Tope og Lakshmi Bai da de flyttet rundt. Kunwar Singh, geriljakampens doyen, ville også reise med en håndfull soldater og ville bare stoppe ved grender for å fylle sekken med ghee -snøret chapattis, gur og vann.

En annen historie om chapatis ’popularitet går tilbake til 1574 da Bikrmi Shri Guru Nanak Dev ji nådde Manikaran med sine to disipler Bala og Mardana. Etter dagers vandring begynte Mardana å sulte, men uten kilde til å lage mat hadde han forlatt ideen til Guru Nanak ba ham løfte steinen og finne varmtvann under. Deretter instruerte han disippelen om å rulle ut chapatis om våren. Men til Mardanas fortvilelse druknet chapatene. Og så noen minutter senere dukket de opp på overflaten, perfekt stekt. Siden den gang antas det at alt du legger i den varme kilden vil flyte. Mange tror at dette kan ha vært den første purien også.

Som bringer meg til spørsmålet - Vet vi virkelig når chapatis oppsto? Det er fortsatt diskutabelt, men vi er ikke glade for at det gjorde det.

hva som bor i regnskogen