Five Morsels of Love: En klassisk Andhra-kokebok

Et barnebarn hyller bestemoren sin med en omfattende oppskriftsbok.

'Five Morsels of Love' er basert på Archana Pidathalas bestemor Nirmala Reddys Telugu-kokebok, Vanita Vantakulu, utgitt i 1974. (Kilde: Akshay Bharadwaj for Five Morsels of Love)

Flammerød avakaya pickle er sannsynligvis det første bildet som dukker opp når man tenker på Andhra (og nå Telengana også) kjøkken. Mens pickles har holdt flagget høyt for Telugu-mat, handler det ikke bare om chili på chili. 'Five Morsels of Love', en nylig lansert bok med Andhra-oppskrifter, åpner med en oppskrift av Gongura Pappu. En trøstende gul dal laget med sorrelblader som gir en dypt syrlig smak, Gongura pappu snur vår matforening med gongura, som også brukes til å lage en brennende velsmak, på hodet.

Boken med oppskrifter, testet, oversatt og satt sammen av Bengaluru-baserte Archana Pidathala, er en øyeåpner for Andhra-kjøkkenet på mange måter. For eksempel er dadelpalmejaggery nøkkelen til å balansere smakene i krydret pulusus (saus uten linser) og pikante sylteagurk.

(til høyre) Archana Pidathala begynte arbeidet med Andhra-boken med oppskrifter, Five Morsels of Love, i 2007 og fullførte den i 2015 (Kilde: Balazs Glodi for Five Morsels of Love); Ulavu charu, en gryterett med hestegram som er saktekokt i over to timer, er en av Pidathalas favorittoppskrifter fra boken. (Kilde: Chinmayie Bhat for Five Morsels of Love)

Jeg har essays om tamarind, eggplante, jaggery og ris, men har ikke en om chili, sier Pidathala, hvis bok er inspirert av hennes mormors Telugu-kokebok, Vanita Vantakalu, utgitt i 1974. De fleste oppskriftene — unntatt de for pickles og relishes - bruk svært lite rødt chilipulver, eller chili i noen form; og de overdådige bildene, tatt av Chinmayie Bhat, er bevis på poenget som Pidathala gjør med subtilitet.

hvor mange arter av krabbe er det

Les mer

• Lag haleem, en klassisk Ramadan-delikatesse
• Indere elsker kjøtt av alle slag: Det sier en RGI-undersøkelse
• Begynn uken med denne deilige mango milkshake-oppskriften
• Sidharth Malhotra om Delhis chaat, sunn vegetarmat, gulab jamun og pickle: The FOODie Interview
• Mighty Small Cafe and Bar Food Review: Hvordan overleve familiebesøk i et kjøpesenter i Noida

For noen som ble overveldet av enkel matlagingsterminologi som tørrstek, salt etter smak og stek til ferdig, har Pidathala kommet langt med 'Five Morsels of Love', som inkluderer over 100 oppskrifter for 85 vegetarianere og 21 ikke-vegetariske retter. Forfatteren, en tidligere IT-profesjonell, stolte på smørbrødfrokoster, mikrobølgeovnlunsjer og take-away-middager frem til sønnen hennes ble født i 2012.

Hun sier at jeg aldri hadde laget mat før det tidspunktet, men ønsket å lage ferske og næringsrike måltider til ham. Velsmakende riscrepes eller atukulu-dose, som de er kjent på Telugu, er bare en av rettene Pidathala lager til sønnens frokost, og han elsker dem med en skvett honning. Skriver Pidathala i boken, jeg oppdaget en skjult kjærlighet ikke bare for matlaging, men for alt relatert til mat – historie, vitenskap, smakskombinasjoner, teknikk og mye mer.

Boken er et lidenskapsprosjekt, som Pidathala avsluttet med hjelp fra hele verden – en designer basert i Budapest, to venner fra New York og New Jersey som ble oppskriftstestere, en slektning i Andhra-landsbyen Kailikiri og en erfaren familiekokk i blant annet Chennai. (Kilde: Balazs Glodi)

'Fem biter ...' er nesten som en memoarbok, og gir leserne et innblikk i Pidathalas bestemor, Nirmala Reddys liv - om hvordan hun i all hemmelighet meldte seg på en matlagingskonkurranse fordi hun ikke fikk lov til å lage mat hjemme og vant den for å være med på en favoritt. Sør-indisk dessert laget med kikertmel, Mysore Pak; av hvordan hun lærte å lage landlig kyllingbiryani av en familievenn i Kurnool og hvordan besøkende på Secundarabad Club ber om Nirmala Reddy bonda, hvis oppskrift hun hadde delt med klubbens kokk for tiår siden, frem til dato.

tre som blir høyt og smalt

Det som er tydelig gjennom hele boken er at Reddys glede ved å lage mat kommer fra hennes kjærlighet til familien. Sier Pidathala, Ammama lagde ikke mat i det hele tatt før hun giftet seg. Men hun var forut for sin tid ved at hun selv publiserte Telugu-kokeboken sin med mye oppmuntring fra bestefaren min. Faktisk inneholdt den originale boken oppskrifter med syltetøyterter og til og med japanske kaker. Men jeg ønsket å fokusere på Andhra-kjøkkenet, sier Pidathala, som også inkluderte noen oppskrifter fra et upublisert utkast på over 300.

Det var oppskrifter som mammaen min kanskje syntes var for vanlige – for eksempel ragi sankati (en grøt laget av fingerhirse) og anapa ginjala pulusu (en karri laget av hyasintbønner) – men da jeg lette etter dem på nettet skjønte jeg at de var faktisk ganske unikt.

finnes det forskjellige typer aloe vera-planter

'Five Morsels of Love' er nå tilgjengelig for salg for Rs1,699 her.

For nyhetsoppdateringer, følg oss på Facebook , Twitter , Google+ & Instagram