Populære Innlegg
Diettdagbok: Fallgruvene til lektin
Et protein som finnes i planter, lektin kan forårsake gastrointestinale problemer og matallergi.
Lektiner er tilstede i de fleste planter, spesielt frø, nøtter, frokostblandinger, belgfrukter, bønner, poteter, knoller og meieri. (Kilde: Thinkstock -bilder) Ordet lectin kommer fra det latinske ordet legere, som betyr å velge eller velge. Dette er akkurat det lektiner gjør-de er en type proteiner som velger og binder karbohydrater til cellemembraner og danner komplekser (glykolkonjugater) på membranene. Disse finnes i de fleste planter, spesielt frø, nøtter, frokostblandinger, belgfrukter, bønner, poteter, knoller og meieriprodukter. De er også tilstede i små mengder i noen frukter, grønnsaker og sjømat. Lektiner er også tilstede i menneskekroppen til en viss grad.
Lektiner, for ikke å forveksle med det endokrine hormonet leptin, spiller en bred rolle i helse som påvirker immunfunksjonen, cellvekst, celledød og kroppsfettregulering. Menneskelige lektiner i kroppene våre virker beskyttende som en del av immunsystemet vårt. Lektiner som forbrukes i mat fungerer imidlertid som kjemiske budbringere som faktisk kan binde seg til karbohydrater (sukker) av celler i tarmen og blodcellene, og forårsaker en negativ inflammatorisk respons. Lektiner kan forårsake gastrointestinale problemer-kramper, oppblåsthet, flatulens, hyperaciditet, diaré, kvalme og oppkast. De har også vært involvert i matintoleranse, inflammatoriske og autoimmune tilstander som revmatoid artritt. Andre vanlige manifestasjoner av lektinindusert skade inkluderer hudutslett, leddsmerter og til og med økte urinveisinfeksjoner. Mange matallergier er faktisk immunsystemreaksjoner mot lektiner.
Interessant nok beskytter lektiner i mat frø mot mikroorganismer, skadedyr og insekter. Dette er grunnen til at genetisk modifikasjon av planter skapte svingninger i lektininnholdet for å utvikle skadedyrresistente varianter. I kroppen vår blir ikke lektiner fordøyd, og vi lager antistoffer mot dem.
Vitenskapelig litteratur viser at diettlektiner forstyrrer tarmfloraen ved å redusere naturlige drepeceller, det viktige forsvaret mot virus og andre inntrengere, og dermed påvirke immunfunksjonene våre. Noen lektiner kan være livstruende. De kan forårsake død ved å klumpe seg sammen med røde blodlegemer, også kalt agglutinering. For eksempel kan Ricin, et lektin fra ricinusbønner, selv i små mengder forårsake massiv koagulering av røde blodlegemer og død.
Bløtlegging, gjæring, spiring og matlaging bidrar til å redusere lektiner og øke tilgjengeligheten av næringsstoffer. Spirende frø, korn eller bønner reduserer lektininnholdet. Jo lengre spiringstiden er, desto lavere er lektininnholdet. Det er ingen overraskelse at bestemor aldri kokte bønner uten å vaske og suge grundig. Foretrekk bløtlagte nøtter og frø før inntak, da de er lettere å fordøye.
Gjæring gjør at gunstige bakterier kan fordøye og nedbryte noen lektiner. Ikke rart at tradisjonell mat som idli, dosa, dhokla og yoghurt er lett å fordøye for de fleste.
Nesten alle har antistoffer mot noen diettlektiner. Kostholdet vårt og individuell genetisk arv avgjør hvordan og i hvilken grad lektiner kan påvirke oss. Det innebærer at vi sender de riktige signalene og instruksjonene gjennom riktig mat for å helbrede cellene dine.