Populære Innlegg
Avmystifiserende myter rundt MSG, smaksforsterkeren
Det er generell enighet i det vitenskapelige miljøet om at MSG er trygt for den voksne befolkningen.
Selv om glutamat forekommer naturlig i mange matvarer, tilsettes det ofte som en smaksforsterker. Til tross for populariteten til mononatriumglutamat (MSG) i matindustrien over hele verden, fremhever den nylige kontroversen behovet for å avmystifisere myter rundt MSG. Hvor trygt er MSG?; Er det trygt for barn å konsumere?; Tillatte nivåer av bruk og forbruk av MSG? - er noen av de viktigste bekymringene for de fleste forbrukere.
Selv om glutamat forekommer naturlig i mange matvarer, blir det ofte tilsatt som en smakforsterker. Mononatriumglutamat, ofte kjent som aginomotto, er det mest brukte mattilsetningsstoffet verdsatt for sine smaksforbedrende egenskaper. Det er et natriumsalt av glutamat.
Glutamat er en aminosyre (byggestein av proteiner) som forekommer naturlig i matvarer som tomat (246 mg), chedarost (182 mg), mais (106 mg), grønn ert (106 mg), løk (51 mg), kål (50 mg), spinat (48 mg), sopp (42 mg), kylling (22 mg) og morsmelk (19 mg).
er et løvfellende lønnetre
Kroppen bruker glutaminsyre som en finjustering av hjernefunksjonen, samt en proteinbyggestein og bidrar sterkt til den karakteristiske 'umami - den femte smaken' av mat. Glutamat produseres også i kroppen og spiller en viktig rolle i menneskelig metabolisme. Kroppen skiller ikke mellom naturlig glutamat fra matvarer og de tilsatte.
En gjennomgang av dataene fra verdens fremste vitenskapelige kilder avslører at MSG er trygt til konsum. Tallrike internasjonale vitenskapelige evalueringer utført over mange år har plassert MSG på GRAS-listen (generelt sett på som sikker) over mattilsetningsstoffer godkjent av USFDA, sammen med mange andre vanlige matingredienser som salt, eddik og bakepulver. I henhold til de indiske matlovene er MSG et tillatt tilsetningsstoff i matvarer. Det europeiske fellesskapets vitenskapelige komité for mat bekreftet sikkerheten til MSG. Felles ekspertkomité for tilsetningsstoffer i FNs mat- og jordbruksorganisasjon og Verdens helseorganisasjon plasserte også MSG i kategorien trygt for tilsetningsstoffer.
Gitt disse fakta, er det ingen overraskelse at MSG er svært populær blant kokker og matindustrien over hele verden.
En annen sak som har dukket opp i debatten om MSG er om det er et allergen eller ikke. I følge American College of Allergy, Asthma and Immunology er det ikke det. US Food and Drug Administration har ikke funnet bevis som tyder på noen langsiktige, alvorlige helsekonsekvenser av inntak av MSG. Det er imidlertid sant at noen mennesker kan være følsomme for MSG, akkurat som for mange andre matvarer og matingredienser. På grunn av individuell følsomhet som kan oppstå, er matetikettene påkrevd for å indikere tilstedeværelse av MSG. Uttrykket inneholder glutamat vises på etiketter på matvarer som inneholder MSG. Det er generell enighet i det vitenskapelige samfunnet om at MSG er trygt for den voksne befolkningen. Mens MSG kan anses som trygt for barn, kan det være fornuftig å begrense inntaket under graviditet. Noen foreløpige vitenskapelige studier antydet en sammenheng med høye doser MSG og økt risiko for fedme og metabolsk syndrom. Det er imidlertid behov for mer empiriske studier for å belyse årsaksinferens. Men MSG kan på ingen måte kategoriseres som en giftig, usikker ingrediens. Den pågående forvirringen om MSG krever at vi skiller og skiller dette fra det naturlige glutamatet som finnes i matvarer.
Det som trengs er en fullstendig gjennomgang av matsikkerhetsspørsmål, inkludert hygiene, mikrobiell sikkerhet, forurensninger, forfalskning, tilsetningsstoffer og allergener, i stedet for forbud mot individuelle matvarer.
Forfatter er en klinisk ernæringsfysiolog og grunnlegger av http://www.theweightmonitor.com og Whole Foods India
Nevn to kjennetegn ved sitrusfrukter