Chamba chukh: Den tradisjonelle varme chutneyen Himachal Pradesh ønsker GI -status for

Chamba chukh spises vanligvis som et krydder til måltider eller snacks, men brukes også til matlaging. Den kan konsumeres som en varm saus, sylteagurk eller et tilsetningsstoff

Chamba chukh lages med lokalt dyrkede chili i Chamba -distriktet i Himachal Pradesh. (Kilde: anujkaps/wikimedia commons)

Blant maten som Himachal Pradesh -regjeringen prøver å skaffe GI -tag for er en generasjons gammel tradisjonell oppskrift laget i forskjellige deler av Chamba-distriktet-Chamba chukh.

Denne oppskriften er høyt ansett i de lokale regionene, og er tilberedt av lokalt dyrkede Chitrali -chili i Chamba -dalen. Den røde eller friske grønne chilien blir soltørket og deretter blandet med sitrusekstrakt fra en lokal frukt og kokt med krydder for å danne en pasta.

Chamba chukh spises vanligvis som et krydder til måltider eller snacks, men brukes også til matlaging. Den kan inntas som en varm saus, sylteagurk eller et tilsetningsstoff.

Det er flere varianter av chukh laget i Himachal Pradesh. Noen lager hvitløk, noen legger til honning og tørr frukt, mens noen liker å holde retten varm uten tilsatt søthet. Varianter av flaske-chukh er også tilgjengelig i butikkene nå.

Her er en Chamba chukh -oppskrift laget med Kashmiri tørre røde chili som du kan prøve, takket være matblogger Bethica Das:

hvilke frukter regnes som sitrus

Ingredienser

6-7-Kashmiri tørre røde chili, dynket i varmt vann i en time
10-15-Fersk rød chili
4-5-hvitløksfedd
1½ ts - Salt eller smak
¼ kopp - sennepsolje
½ ts - gurkemeiepulver
1 ts - Kashmiri rød chilipulver (valgfritt)
¼ ts - Asafoetida
1 ts - Tamarindpasta
2 ss - sukker
1 ts - Korianderfrø
1 ts - Kumminfrø
1 ts - fennikelfrø
1 ts - caromfrø
1 ts - Sennepsfrø

Metode

*Mal den bløte røde chilien, fersk chili, ingefær og hvitløk til en jevn masse ved å tilsette litt vann.
*Varm opp olje i en panne og saut asafoetida. Slip nå tørre krydder i noen sekunder.
*Tilsett malet pasta, salt, gurkemeiepulver, tamarindpasta, chilipulver og litt vann.
*Stek på middels flamme til den forlater sidene av pannen. Tilsett nå sukkeret og stek i noen sekunder til.
*Slå av flammen og sett til side for å kjøle seg ned. Oppbevares i en lufttett beholder for senere bruk.

Bortsett fra Chamba chukh, er andre matvarer som staten vil ha GI -tag for Karsog Kulth (hestegram), Thangi of Pangi (en type hasselnøtt), Chamba Metal Crafts (messingidoler og redskaper) og Rajmah fra Bharmour (en type nyrebønner).