Britisk kokk Dominic Chapman om sin kjærlighet til indisk mat, som jobber med Heston Blumenthal og mer

Britisk kokk Dominic Chapman, som nylig var i India for å kurere Taste of Britain Curry Festival, om å lage ærlig mat og hvorfor indisk mat må respekteres og feires.

Fra indisk brød til kebab, til te, til akkurat måten dere lager ris på, indisk mat er nydelig. På 1950 -tallet var det fem indiske restauranter i Storbritannia. I dag er det 12 000. Det er så integrert i kjøkkenet vårt, så hvorfor skal det ikke feires?

Mens kokken Dominic Chapman har laget mat i mer enn to tiår, er familiens kollektive kulinariske opplevelse en langt mer formidabel figur. Chapman, 42, er den fjerde generasjonen av familien hans som tok på seg kokkens toque, og familien hans har eid og drevet det berømte luksushotellet Castle Hotel i Taunton, Somerset (Storbritannia), som opprinnelig var en normannisk festning, de siste 60 årene. Chapmans far, Kit - også kokk og forfatter - er nåværende eier og driver den sammen med sin andre sønn.

Chapman ønsket å skjære ut sin egen karriere og stå på egne bein, og begynte med å bestemme seg for å hoppe over universitetet og reise verden rundt, i en alder av 18. Han betalte seg gjennom USA, Mexico, Hellas, New Zealand og Australia i fem år ved å jobbe på forskjellige kjøkken i forskjellige kapasiteter. Jeg var i New Zealand da en kokk rådet meg til å gå tilbake til Storbritannia og gjennomgå en formell kulinarisk opplæring, så jeg kom hjem, sier Chapman og legger til at tiden han tilbrakte i utlandet viste seg å være en verdifull læringserfaring.

hvor mange forskjellige furutrær er det

Når han var tilbake, var Chapman fast bestemt på å få best mulig trening, og jobbet med Heston Blumenthal på den ikoniske Fat Duck i 2002 som kokk de partie. Dette var før Blumenthal ble forelsket i vitenskapelig matlaging og konsentrerte seg om klassiske britiske stifter, en stil Chapman allerede var kjent med, takket være sin far. Han jobbet med Blumenthal i fire år, og opplevde førstehånds hans mentors spirende affære med alt som er kjemisk, da Fat Duck forvandlet seg til et sted hvor mat og vitenskap kom sammen på et fat.

I mellomtiden fortsatte Chapman sin egen reise, og jobbet med kokkene Charlie Trotter og Rowley Leigh før han kom tilbake til jobb med Blumenthal, og ledet kjøkkenene på The Hinds Head. I 2007 tjente han sin første Michelin -stjerne på Michael Parkinson's The Royal Oak, hvor han jobbet til han overtok sin egen restaurant, The Beehive, i White Waltham. Det var her han tok med seg alle sine erfaringer og utviklet sin egen matlagingsstil, som han oppsummerer i ett nøkkelord. Nydelig. Hvis maten ikke er det, er det ingen poeng med resten, sier han og legger til at han liker å tenke på seg selv som å servere ærlig mat.

Interessant nok unngår han vitenskapelig matlaging til tross for eksponeringen for det, og mener at mye av det er gimmickry. Å jobbe med Heston var en flott opplevelse, men det er ikke mitt kjøkken. Maten skal være som den er. Bare følg årstidene, bruk de best mulige ingrediensene og lag mat med hjertet. Og ikke lag mat for stjerner. De vil følge hvis du gjør det riktig, sier han.

identifikasjon av brun og svart bille

Når det er sagt, håper han fortsatt å tjene en stjerne (eller flere) på The Beehive. Vi har bare vært åpne i 18 måneder, så det er tidlige dager, men vi håper en inspektør en dag vil besøke oss. Det ville være en bekreftelse på vår innsats, sier han. Mens kritikere har hyllet gastropuben hans, vinner Dominic selv på terminen. Dette begrepet har blitt brukt og misbrukt til døden. Jeg driver en restaurant hvor folk kommer for å spise, og den har også en pub. Fokuset er på kjøkkenet, som er voldsomt britisk, sier han. Menyen, som endres regelmessig, inneholder retter som kanin og baconpaier, brent fløte fra Cambridge med sabelkjeks, rabarberpai og pastinakkesuppe. Og når vi snakker om karri, sier Chapman at han elsker sin indiske mat, fra indisk brød til kebab til te til akkurat måten du lager ris på. Det er vakkert.

Han liker å legge til elementer fra forskjellige retter til rettene sine for å utfylle dem, og litt indisk er en vinnende kombinasjon. Vi kombinerer mye fisk med krydder. For eksempel lager vi en nydelig torsk servert med en Dal -tadka, og den smaker helt fantastisk, sier han. Chapman jobber også regelmessig med indiske kokker hjemme og holder foredrag og demonstrasjoner om hvordan man lager mat på et Michelin-stjerners nivå, ettersom han ønsker å takle avviket mellom indisk mat som blir elsket, men ikke respektert. På 1950 -tallet var det fem indiske restauranter i Storbritannia. I dag er det 12 000. Det er så integrert i kjøkkenet vårt, så hvorfor skal det ikke feires ?, sier han.

Faren hans fungerer som et uvurderlig klangbrett, som regelmessig besøker sønnens restaurant og spiser der. Eldremannen har skrevet flere bøker, inkludert An Innkeeper's Diary, Great British Chefs bind 1 og 2, og sist, My Archipelago. Chapman selv har en bok på gang, og skriver den hver gang jeg finner tid.

Hans forkjærlighet for reiser som aldri har forlatt ham, Chapman reiser fortsatt regelmessig og jobber på forskjellige kjøkken rundt om i verden for å lære nye matlagingsstiler og sier at det er så mye man kan lære. Han har besøkt India tre ganger, og kommer hvert år siden 2014, noe han planlegger å fortsette. Mens han var i Delhi, gledet han seg også til å utforske byen. Og selvfølgelig, besøk Taj Mahal.