Den store spredningen

Restauranten Kaka Kaki i Mumbai, som fokuserer på Bohri -kjøkkenet, gjør det tradisjonelle tilgjengelig

The Bohri Thaal at Kaka Kaki (Express Photo by Amit Chakravarty)

Gjemt bort i en ubeskrivelig kjørefelt i Santacruz West i Mumbai ligger Kaka Kaki, en koselig restaurant som serverer Bohri -delikatesser. Når man går inn i det, hilser en haug med familiefotografier som pryder veggene den besøkende, påminnelser om dagen Hozef og Duraiya Darukhanawala bundet knuten på begynnelsen av 80 -tallet, og feiret fødselen til datteren deres, Zainab, og andre familiefunksjoner. Disse innrammede bildene gir restauranten en intim stemning, som symboliserer kjærligheten til Hozef og Duraiya for tradisjonell Bohri -mat og matlaging.

I august i fjor åpnet Hozef, 63, og Duraiya, 57, restauranten, som holder åpent fra 16.00 til 22.30, sammen med sin partner og familievenn Sandeep Pai, etter å ha spist Bohri -mat i omtrent et år. Vi startet Kaka Kaki med den hensikt å dele vår tradisjonelle hjemmelagde mat med kunder. Knapt noen Mumbai-baserte restaurant serverte autentisk Bohri-mat. Vi kalles kaka og kaki i samfunnet vårt, og vår 21 år gamle datter Zainab kom med dette navnet til restauranten, sier Hozef. Cateringtjenesten tilbød stort sett vanlig Mughlai -mat som biryanier og kebab. Restaurantens meny består imidlertid av Bohri -varer som kyllinghvit saus, kremtikka (kylling eller fårekjøtt), grillet kylling og lammebiter av lam, marinert i indiske urter i flere timer før de grilles til perfeksjon, smøres med en leppe -smakende saus.

Åpningen av Kaka Kaki er en drøm som gikk i oppfyllelse for Hozef og Duraiya - begge plaget med lammende polio siden barndommen. De har delt lidenskapen for mat helt siden de giftet seg i 1984. Jeg led av polio da jeg bare var halvannet år gammel. Duraiya var derimot mindre påvirket enn meg og går haltende, sier Hozef, som trenger støtte fra krykker for å bevege seg rundt.

gul mugg i plantejord

Det hindrer ham selvfølgelig ikke i å lage mat i flere timer eller føre tilsyn med kjøkkenet. De administrerer til og med sine respektive parallelle karrierer sammen med å drive restauranten. Tidligere jobbet Hozef i banker, Bombay Mercantile Co-Operative i 15 år, deretter Samata Sahakari, og driver nå et finansselskap. Duraiya er kunstner og holder klasser i akrylmaleri i studioet hennes i Santacruz.
Kaka Kaki har plass til 10 kunder om gangen, og tilbyr også takeaway og leveringstjenester. Hvis de er bestilt på forhånd, kan de servere den tradisjonelle Bohri Thaal, et forseggjort syvretters måltid, for en stor gruppe (det koster omtrent 4500 Rs for en gruppe på åtte). Hozef sier: Thaal er signaturen Bohri -opplevelsen vi tilbyr. Å spise som familie er veldig viktig i samfunnet vårt.

Bohri Thaal på Kaka Kaki starter med Gol Paani, en drink laget av kokt vann og sabza (basilikumfrø). Det som følger drikken, er interessant nok en klype salt. Neste opp: desserter - karamellkrem og dudhi ka halwa (bottlegourd halwa). I midten av karamellkremen ligger terninger av fersk chikoo og litchi. Dette er en oppskrift som Duraiya esser i. Etter det starter forretter, for eksempel en rekke samosaer (fyllinger varierer fra kjøttdeig, pulser til mawa) og Tam-Tam Batata (poteter med tamarind-saus) til thaal. Velsmakende og søte varer serveres vekselvis, rykende varme, sier Hozef. En av de mest ettertraktede rettene til thaal er Dabba Gosht-en tradisjonell Bohri-delikatesse, en solid gryterett med fårekjøtt, tomater, kokte egg i hvit saus, ferdig med et skvett egg og ren ghee.

Hozefs familie kom fra Surat, og de fleste av oppskriftene hans har blitt sendt videre til bestemoren hans. Min bestemor pleide å lage mat som kebab og biryani bare på kull. Hun ville også lage min favoritt Kuddal Palida, som var som en pulao med ris og daal, sier Hozef, som begynte å eksperimentere med oppskrifter etter hvert som han ble eldre.

navn på brød