'Bhindi' kan øke holdbarheten til iskrem

Ekstrakter av den ydmyke okraen eller 'bhindi' kan hjelpe isen din til å vare lenger ved å fungere som en stabilisator i den søte delikatessen.

Iskvaliteten er sterkt avhengig av størrelsen på iskrystaller. (Kilde: Thinkstock Images)

Ekstrakter av den ydmyke okraen eller ‘bhindi’ kan hjelpe isen din til å vare lenger ved å fungere som en stabilisator i den søte delikatessen, foreslår en ny studie.

Mens okra har blitt mye brukt som grønnsak til supper og stuinger, viser studien fra Institute of Food Technologists (IFT) i Chicago hvordan okraekstrakter kan brukes som stabilisator i iskrem.

Iskvaliteten er sterkt avhengig av størrelsen på iskrystaller.

Etter hvert som is smelter og fryser på nytt under distribusjon og lagring, vokser iskrystallene i størrelse og får is til å bli kurer i tekstur som begrenser holdbarheten.

Stabilisatorer brukes for å opprettholde en jevn konsistens, hindre smelting, forbedre håndteringsegenskapene og få is til å vare lenger.

Studien fant at vannekstrakter av okrafiber kan tilberedes og brukes til å opprettholde iskremkvalitet under lagring.

Disse naturlig ekstraherte stabilisatorene tilbyr en alternativ matingrediens for iskremindustrien så vel som for andre matvarer, sa forskere.

Studien ble publisert i Journal of Food Science.