Ryggbrenneren: Gjør denne enkle, velsmakende instant rava dhokla

En oppskrift på denne enkle, velsmakende snacken, pluss hvordan du kan se forskjellen mellom khaman og dhokla

Rava dhokla er langt mindre tidkrevende å lage enn vanlig dhokla som krever at ris og dal bløtes, males og gjæres. (Fotokreditt: Pooja Pillai; designet av Gargi Singh)

Jeg skrev om mine reiser med rava (sooji eller semulegryn) som ingrediens da jeg delte min løk rava dosa oppskrift noen måneder siden. Det er en ingrediens som jeg har fortsatt å bruke på forskjellige måter, mest med moderat suksess. En tallerken som ble veldig bra var instant rava dhokla. Fra start til slutt tok det 45 minutter å lage, så det er ikke akkurat raskt, men det innebærer definitivt mye mindre forberedelse enn vanlig dhokla, som krever at ris og dal blir gjennomvåt, malt og gjæret.

Før vi fortsetter, vil jeg oppklare litt forvirring om terminologi. I de fleste deler av landet brukes dhokla og khaman om hverandre for å referere til den samme gule, svampete maten. Men de er to forskjellige ting.

Khaman : Alltid laget med gjennomvåt gram som er malt til en pasta eller med grammel (besan). Det er veldig mykt og luftig på grunn av bruk av fruktsalt eller natron. Khaman som er tilgjengelig i butikker og restauranter er spesielt myk og er kjent som nylon khaman. Det er vanligvis litt søtt.

Dhokla : Alltid laget med gjennomvåt chana dal og ris som deretter males til en pasta og gjæres. Godt kokte dhoklas er også myke, men ikke så mye som khaman, og de stiger ikke så høye heller. Det er også en hvit dhokla som er laget med urad dal, i stedet for chana dal. Dhoklas er nesten alltid smakfulle.

I denne umiddelbare rava dhokla -oppskriften kommer tangen selvfølgelig ikke fra gjæring. Jeg har brukt sitronsyre i stedet. For å få det til å heve, har jeg brukt fruktsalt.

Rava dhokla -røren er ikke gjæret, så for å få den til å heve kan du enten bruke fruktsalt eller natron. (Bildekreditter: Pooja Pillai)

Ingredienser:

Rava (sooji) - 1 kopp
Vann - 1 og ½ kopp
Grønn chili-1-2
Ingefær - 1 tommers stykke
Sitronsyre pulver - ½ ts
Fruktsalt (uten smak) - 1 ts
Olje, for smøring
Salt, etter smak

For herding:

Eventuell nøytral olje - 1 ss
Sennepsfrø - 1 ts
Kumminfrø - 1 ts
Karriblader - 1 kvist
Tørket rød chili-2-3
Asafoetida - ½ ts

Metode:

* Mal den grønne chilien og ingefæren til en pasta i en morter og støter. Du kan også rive eller hakke dem fint.

* Tilsett den ingefærgrønne chilipastaen til ravaen, sammen med sitronsyrepulver, salt og vann. Røren skal være omtrent like tykk som ledig røre. Om nødvendig kan du tilsette mer vann, men gjør det gradvis for å sikre at du ikke løsner røren for mye.

* La røren hvile i 20 minutter.

hvilken art er en krabbe

* Smør dampfatet du har tenkt å bruke og sett opp dampovnen med vann. Du må holde disse klare, for det neste trinnet krever at du er veldig rask.

* Etter 20 minutter skal røren være klar. Tilsett fruktsaltet, gi røren en rask omrøring for å få den fullstendig (men ikke rør for mye) og hell den umiddelbart i den smurte dampformen og fordel den jevnt.

* Damp i 20 minutter. Start med en høy flamme, og når du hører vannet boblende inne, reduser du flammen til lav.

* For å sjekke om dhokla er ferdig, sett inn en tannpirker. Hvis det kommer rent ut, er det klart.

Rava dhokla, servert med søt og sur korianderchutney og stekte grønne chili. (Bildekreditter: Pooja Pillai)

* Når dhokla er avkjølt, demoler du den og skjærer den i firkanter eller diamanter.

* Temperer med sennepsfrø, spisskummenfrø, karriblader, tørket rød chili og asafoetida.

* Server som den er eller med valgfri chutney. Mange liker å spise dhoklas med ketchup, og noen få (modige) sjeler drypper den med rå peanøttolje.

Merknader:

Hvis du ikke vil bruke sitronsyre, kan du bruke 1 ts limesaft for å gi dhoklaen sin smak. Du kan også bruke sur ostemasse; i dette tilfellet kan du bruke 1 kopp vann og ½ kopp ostemasse.

Fruktsalt kan erstattes med natron.

[The Back Burner er en ukentlig blogg som vil snakke om alt som er mat (med oppskrifter, selvfølgelig)]