Ryggbrenneren: Kutchi Dabeli, den typiske Gujarati gatemat

Hvordan lage dabeli som er full av smaker og har mange kontrasterende teksturer

Pynt med mer syv, peanøtter, granateplefrø og korianderblader og server. (Kilde: Pooja Pillai/Canva/Getty Images/Thinkstock)

Den første dabeli jeg hadde var fra kantina på skolen min i Ahmedabad. Det var en ynkelig liten ting, i ettertid: bare en fet pav med litt av dabeli-masala-poteten fylt inni og en peanøtt eller to. Det var ingen chutneys; man kan spise den med litt ketchup på siden hvis man ønsker det. Likevel var det første bittet (jeg må ha vært 12-13 år) nok. Jeg spiste langt bedre dabelis senere - i Ahmedabad, så vel som Bhuj og Mumbai - men den triste lille skolekantinen dabeli var det som gjorde at jeg ble forelsket i denne snacken.

Tilsynelatende ble dabeli oppfunnet av en Keshavji Gabha Chudasma i havnebyen Mandvi, i Kutch, en gang på 1960 -tallet. Gitt at dette er India og vi snakker om en gatemat, får vi denne informasjonen kun via muntlig historie. Det vi imidlertid vet er at dabeli raskt ble populær utenfor Kutch og nå finnes stort sett over hele Vest- og Nord -India. Og hvis du noen gang har hatt en, vet du hvorfor. En vellaget dabeli vil sprekke av smaker, takket være alle chutneyene, smøret og den spesielle dabeli masalaen. Den vil ha mange kontrasterende teksturer, fra mykhet i potetmos, til saftigheten av ferske granateplefrø, til knase av peanøtter og sev.

typer fugler som kjæledyr

Når du har de forskjellige komponentene i dabeli foran deg, er det ikke veldig vanskelig å montere: åpne en pav, skive med valgfri chutneys, fyll sjenerøst med krydret potetfyll, stek i litt smør (og trykk ned den fylte pav mens du gjør det, fordi 'dabeli' betyr 'det som presses ned'), pynt med mye syv, peanøtter og granateplefrø og server.

Dabeli masala er imidlertid det som tar litt tid (men igjen, ikke mer enn 10-15 minutter). Hvis du ikke vil lage dabeli masala fra bunnen av, kan du kjøpe den pakket. De fleste store masala -produsentene i landet klarer det. Og hvis du ikke finner pakket dabeli masala, kan du kombinere garam masala med litt korianderpulver, spidskommen pulver, steinsalt, melis, tørket kokospulver og olje for å lage en nesten like god erstatning.

Ingredienser

Dabeli masala:

Korianderfrø - 1 ss
Kumminfrø - ½ ss
Fennikelfrø - ½ ss
Nellik - 4
Svarte pepperkorn - 1 ts
Kanel - 1 tommers stykke
Stjerneanis - 1
Svart kardemomme - 1
Løvblad (ødelagt) - 1
Tørket rød chili (ødelagt)-5-6
Hvite sesamfrø - 1 ss
Tørket kokos (revet) - 2 ss
Steinsalt - 1 ts
Kashmiri rød chilipulver - 1 ss
Pulverisert sukker - 1 ss
Peanøttolje - 1 ss
Poteter, skrelt, kokt og moset - 2 kopper
Mint-koriander chutney-1 kopp
Tamarind-jaggery chutney-2 kopper
Masala peanøtter (pakket) - 1 kopp
Friske granateplefrø - 1 kopp
Nylon sev (pakket) - 1 kopp
Smør, etter behov
Flat - 6 nos
Hakkede korianderblader - ½ kopp
Peanøttolje - 2 ss
Salt, etter smak

Metode

Tørr stekt korianderfrø, spisskummenfrø, fennikelfrø, sorte pepparkorn, kanel, stjerneanis, svart kardemomme og laurbærblad på lav flamme, til det er aromatisk. Dette bør ta 2-3 minutter. Når det er ferdig, fordeler du det på en stor tallerken og lar krydderne avkjøles.

Tørr stekt korianderfrø, spisskummenfrø, fennikelfrø, sorte pepparkorn, kanel, stjerneanis, svart kardemomme og laurbærblad på lav flamme, til det er aromatisk. (Bildekreditter Pooja Pillai)

Deretter tørker du tørket kokos, sesamfrø og tørket rød chili i omtrent minuttet. La avkjøle.

Tørk den tørkede kokosnøtten, sesamfrøene og tørket rød chili i omtrent minuttet. (Bildekreditter Pooja Pillai)

Mal krydderne sammen med kokosblandingen, sammen med steinsalt og rødt chilipulver.

Tilsett melis og olje og bland godt. Den siste masalaen blir bare litt fet. (Bildekreditter Pooja Pillai)

Tilsett det resulterende masalapulveret, tilsett sukker og olje og bland godt. Den siste masalaen blir bare litt fet.

Varm deretter olje i en stekepanne og stek dabeli masala i omtrent et minutt, tilsett deretter potetmosen, 1 kopp tamarind-jaggery chutney (juster etter dine preferanser), masala peanøtter, nylon sev, granateplefrø, korianderblader og salt og bland dem alle sammen. Når alle ingrediensene er riktig innarbeidet, slår du av flammen. Potetfyllet er klart.

Bland masala peanøtter, sev, granateplefrø og korianderblader med dabeli potetmos. (Bildekreditter Pooja Pillai)

Skjær hver pavé gjennom midten (horisontalt) og påfør mynt-koriander-chutneyen på innsiden, etterfulgt av litt tamarind-jaggery-chutney.

Fyll sjenerøst med den krydrede potetmosen.

Fyll pavingen sjenerøst med potetfyllet. (Foto kreditt: Pooja Pillai)

Trykk hver side av den utstoppede asfalten, der poteten stikker ut, inn i noen sev, slik at syven fester seg til den.

Varm litt smør i en panne og legg pavingen i den. Når undersiden av pav -stjernene er skarp, trykker du ned og snur den for å gjøre den andre siden skarp.

Server, pyntet med flere granateplefrø, korianderblader, sev og masala peanøtter

Kutchi Dabeli er klar. (Foto kreditt: Pooja Pillai)

Merk

Sammen med de to chutneyene som allerede er nevnt, kan du også bruke chutney med rød hvitløk.
Løk, tomater og revet ost kan tilsettes pynten eller potetfyllet.
Ikke tett på smøret. Det nytter ikke å late som om du spiser dette til beste for arteriene.

[The Back Burner er en blogg som vil snakke om alt som er mat (med oppskrifter, selvfølgelig)]