The Back Burner: Chutney Paniyaram for late regnfulle dager

Denne raske, improvisasjonsoppskriften bruker svært lite krefter på å levere deilig mat

Skarpe, gylne paniyarams bør spises varme og kan serveres med hvilken som helst annen komplementær chutney eller sambar eller til og med alene. (Foto: Pooja Pillai)

På regnværsdager har jeg det klassiske indiske suget etter varmt og skarpt pakoras og vanligvis respekterer jeg denne Pavlovian -responsen ved å steke noen kanda bhajjis (løkfritter). Tanken på en tung besan-røre skremmer meg stadig mer, det samme gjør tanken på all oljen som blir brukt opp når du friterer noe. Så jeg har eksperimentert med paniyaram (også kjent som appe), de små dumpling-lignende tingene som er laget av rester av dosa eller idli-røre. Jeg har nesten alltid dosa -røre i huset, så jeg har prøvd varianter av masala paniyarams med raspede gulrøtter eller hakket vårløk, eller en temperering av sennep, asafoetida og karri blader , eller til og med en dråpe av hvilken som helst chutney som er tilgjengelig (ha alltid chutney tilgjengelig).

Denne morgenen var mørk og stormfull, og det satte meg i humør for noe skarpt og sterkt krydret. Så jeg lagde paniyarams med et senter av chili hvitløk momo dipping saus (som er tykk nok til å passere som en chutney, og det er slik jeg vanligvis bruker den). Det er en merkelig kombinasjon-man kan si at den hører hjemme i den mye latterlige kategorien kjent som fusjonsmat-men den litt røykfylte smaken av momosaus av god kvalitet passer veldig godt til den gjærede røren. Som jeg har uttalt før, er ekthet i mat overvurdert; Hvis du liker det du lager, selv om du kombinerer ingredienser som vanligvis aldri brukes sammen, gå for det.

Selvfølgelig, hvis du lager dette hjemme, kan du bruke hvilken som helst annen chutney du liker; det eneste du trenger å være sikker på er at den er tykk nok til å sitte i paniyaramrøren uten å smøre for mye.

hvordan ser et poppeltreblad ut

Dette er en av de raskeste oppskriftene jeg noen gang har lagt ut her, og det er designet. I det siste har jeg ikke vært i humør for annet enn mat som ikke krever at jeg gjør for mye forberedelse, og paniyarams er perfekte i den forbindelse. Noen ganger er alt jeg gjør å hakke litt grønne chili og ingefær, riv opp noen karryblader og legg disse til røren og lag meg noen paniyarams. Hvis du har dager som dette (du vet at du har det), anbefaler jeg sterkt å investere i en paniyaram/appe -panne (støpejern er det beste, men kjøp det som passer din livsstil og budsjett).

Ingredienser:

Rester synd /idli røre
Tykk chutney av hvilken som helst type

Hell akkurat nok røre til å fylle omtrent halvparten av hver form og tilsett en klatt chutney i midten av hver. (Foto: Pooja Pillai)

Metode:

dyr som lever i regnskogens biome

* Varm paniyaram/appepannen på middels varme og tilsett et par dråper olje eller ghee i hver av formene.

* Når oljen varmes opp (som snart kommer) helles nok røre til å fylle omtrent halvparten av hver form. Når paniyaram koker, puffer den opp, så du må være forsiktig med å ikke helle for mye røre på dette stadiet.

* Legg til en klatt chutney i midten. Jo tykkere chutney , jo lettere blir det å hindre at det sprer seg, men selv om det gjør det, er det greit.

* Hell litt mer røre for å dekke chutney -senteret og fyll hver form.

gule blomstrende bunndekkebilder

Dekk med det første laget av røre og chutney med et annet lag røre og kok på middels flamme i ca 5-6 minutter. (Foto: Pooja Pillai)

* Dekk til og kok i 5-6 minutter. Du vil kunne fortelle når bunnen av paniyaramene er stekt nok når overkanten blir gyldenbrun.

* Bruk en skje til å snu hver enkelt forsiktig i formen slik at toppen også koker i 2-3 minutter.

* Bruk en skje til å øse hver lille paniyaram ut av formen. Server varm med en annen, komplementær chutney eller til samba eller til og med vanlig.