Amerikansk Paris -kjøkken blir en livsstil

Lebovitz tilbrakte 13 år som kokk på Alice Waters 'Chez Panisse, sluttet å skrive bøker i 1999, da som mange amerikanske forfattere før han flyttet til Paris i 2004 uten en plan.

Lebovitz tilbrakte 13 år som kokk på Alice Waters 'Chez Panisse, sluttet å skrive bøker i 1999, da som mange amerikanske forfattere før han flyttet til Paris i 2004 uten en plan. Kilde: AP

David Lebovitz tar et bilde av en praktisk talt perfekt croissant før han tar en bit, og smiler deretter litt.

hvor mange forskjellige furutrær er det

Han vil sannsynligvis bli spurt om oppskriften senere, selv om han ikke bakte croissanten, og den ble heller ikke laget på kjøkkenet hans. Men etter seks kokebøker, mer enn 27 000 tweets og et matnettsted fra de første årene med html, forventer leserne at oppskrifter kommer med bildene av parisisk mat de fleste bare kan ha lyst på avstand.

Lebovitz tilbrakte 13 år som kokk på Alice Waters 'Chez Panisse, sluttet å skrive bøker i 1999, da som mange amerikanske forfattere før han flyttet til Paris i 2004 uten en plan.

Jeg tenkte, kanskje jeg flytter til Paris fordi jeg kan skrive der, sa han i et intervju nylig etter å ha bekreftet at han manglet en dramatisk historie.

Et tiår senere har han ikke tenkt å åpne sin egen restaurant eller bakeri - Frankrikes byråkrati er skremmende selv for innfødte.

Alle ryktene du hører om fransk papirarbeid er sanne. Jeg elsker å lage mat og jeg elsker å bake, men å eie en bedrift er sannsynligvis 10 prosent matlaging og baking og 90 prosent papirarbeid og byråkrati, sa han. Jeg bestemte meg for å ta et pass.

Hans siste bok, My Paris Kitchen, gir næring til ønsket om å lage mat, handle og spise i byen som er stolt over å være verdens kulinariske sentrum. Halv kokebok, halv tanker om alt fra linjeetikett (se opp for uventet tøffe små damer) til den akronymfylte dokumentasjonen som oversvømmer alle franske husholdninger (å gå papirløs er en fjern drøm).

Selv om praktisk talt ingen av Lebovitz lesere har smakt maten hans, har han en stedfortreder som følger sin egen. Og leserne hans - mer enn en tredjedel er fra utenfor USA - ikke nøl med å fortelle ham når de synes et bilde er uskarpt, en oppskrift ser ut eller at grillen hans er ute av linje.

En av grunnene til at jeg startet nettstedet mitt i 1999 var at jeg ønsket at folk skulle komme i kontakt med meg etter min første kokebok. Fra den ‘Hva tenkte jeg?’ Filen, sa han. Det er det nettet handler om. Det er et samspill mellom ideer.

Å være kokebokforfatter er noe av et merkelig kall, spesielt i en by der den gjennomsnittlige leiligheten er omtrent en tredjedel av størrelsen på et amerikansk hjem. Det betydde at renoveringen av kjøkkenet til Lebovitz - rommet han anser kontoret sitt - tok på seg overdimensjonert drama, spesielt da manuskriptet hans forsvant i uorden.

oransje farge frukt ser ut som tomat

Jeg har to ovner. Jeg har det største kjøleskapet i Paris - det er skrivebordet mitt, sa han og satt ved et kafébord utenfor et favorittbakeri. Hvert par minutter stoppet noen for å hilse på ham, et tegn på nabolagsintegrasjon som er hardt vunnet i reserverte Paris.

Frankrike har endret matlagingen på overraskende måter.

Jeg begynte å stole på ting du kan kjøpe. Amerikanerne er interessert i hele denne DIY -saken, men hvis du vil ha en patee i Frankrike, går du til charkuteriet, og det er omtrent 15 slags fantastisk patee, sa han.

Og selv om My Paris Kitchen er fylt med tilgjengelige oppskrifter som gjenspeiler hvordan Lebovitz lager mat hjemme, sa han at når han lager mat for franske venner, har han en tendens til å være meksikansk - og han prøver å motvirke hjemlandets rykte for likegyldighet overfor mat.

Bildet av det endrer seg, sa han. Folk pleide å tro at alle amerikanere spiste på McDonalds fordi det var alt de så.