Aishwarya Rai Bachchans favoritt kyllingkarry og andre historier

Den siste av Bollywoods familieeide cateringfirmaer om forskjellen mellom matlaging for Raaj Kumar og Dev Anand, og catering til dagens stjerner.

Filmstjerner Bobby Deol og Twinkle Khanna i filmen BARSAAT. Ekspress arkivfotoRohit Yadav, som nå driver en vellykket cateringtjeneste i Bollywood, begynte med sin far ved å levere mat til settene til filmen Barsaat. (Kilde: Express Archive Photo)

Som ung gutt var Rohit Yadav en hyppig besøkende i filmstudioer i Mumbai. Hans mest levende minner involverer en haug med venner og svømmebassenget Film City i Goregaon. Rohits adgangskort til disse stedene var takket være faren Lakhan, en matleverandør på filmsett. Yadav ble betrodd sitt første oppdrag da han var tenåring. Faren pakket ham til Panvel for å overvåke matarrangementer for Barsaat (1995), som markerte debuten til skuespillerne Bobby Deol og Twinkle Khanna.



Jeg gjorde en forferdelig jobb. Men bransjen var veldig annerledes da. Folk hadde lave forventninger fra oss. Selv maten var grunnleggende - ris, dal og en subzi. Hvis det ikke var ikke-vegetariske varer, var det ingen som krypte, sier hotellledelsen, mens han overvåker personalet på kjøkkenet sitt, i Andheri. Ved middagen pleide lysmannen og stedguttene å hjelpe oss med å lage chapattis og kutte salaten. Bare produsenten ville få et skikkelig spisebord.



Barsaats absurde plott kan fortsatt fungere i Bollywood, men Yadavs ’tjeneste ville ikke ha bestått mønstring i dag. Snakker til IndianExpress.com fra et skuddsted i Jharkand, erkjenner faren at antrekket hans hadde slitt med å forbli relevant hvis det ikke var for sønnen, som har fornyet den 40 år gamle virksomheten. Det var en tid da kona mi ville pakke arbi ki subzi for Govind Nihalani, eller karela for Raaj Kumar i en tiffinbærer, og de ville elske det. Jeg husker Dev Anand saab var en enkel spiser. Han ville spise alu methi ki subzi, litt dal og bare en roti. Og han ville alltid be om et eple. Nå har vi levende tellere for pasta og grillet kylling på settene, og maten må legges godt ut, sier Lakhan.



bollywood food_759(til venstre) Lakhan Yadav med Rekha på et filmsett; og Lakhans sønn Rohit med Sonam Kapoor på premieren på Khoobsurat.

Lakhan kom til Mumbai i 1968, og ble ansatt som hjemmehjelp hos Dharmendra og Naveen Nischol. Nischol ga ham sin første pause som en uavhengig catering i filmen Jaan Se Pyaara, med Rekha og Reena Roy i hovedrollen. Lakhan sier at det ikke er for mange konkurrenter fra de første årene som er rundt i dag. En av dem var Shivanna Shetty, en matspesialist fra Mangalorean, som døde i fjor. Sønnen Purushottam's Jamma Foods er en av de mest vellykkede serveringene i Bollywood. Tarapada Adhikari, en gang et permanent innslag i Vijay Anands filmsett, henvender nå ikke lenger til filmenheter. Jeg pleide å lage autentisk Punjabi -mat i ren ghee. Men i dag har skuespillere blitt helsebevisste og ber om veldig forskjellige typer mat, sier han.

dverg eviggrønne busker for sol

Purushottam Shetty fra Jamma Foods har kostholdskravene til hver aktør på fingertuppene. Helt fra i fjor skuespillerinne Shobhana Samarths favorittchivda til Aishwarya Rai Bachchans stift Manglorean fish curry, til hvordan Shah Rukh Khan liker kyllingen sin - Shetty vet alt. Akshay Kumar har ingen olje og ingen masalas i maten. Han vil til og med ha dal-kokt. Men Abhishek Bachchan liker krydret mat. Han ber alltid om en hel skje rødt chilipulver i maten.



Skuespiller Dev Anand. Ekspress arkivfotoLakhan husker at skuespilleren Dev Anand var en enkel spiser, som ville spise alu methi ki subzi, litt dal og bare en roti. (Kilde: Express Archive Photo)

Shettys lille kontor, i Andheri, vrimler av oppskriftsbøker og menyer for filmene og TV -seriene selskapet leverer mat til. Stirrende på ham er et register med en forseggjort meny for 300 personer, som vil være en del av Kapoor and Sons, Karan Johars kommende produksjon, etc. Det er separate sett med instruksjoner for de 13 utlendingene i mannskapet.



barn av jorden insekt giftig

Da min far begynte, tok danserne og juniorartistene med seg sin egen mat. Nå mater vi over 400 mennesker på settet, og en skuespiller og hans stab-make-up artister, spot-gutter osv.-får alle servert den samme maten, sier Purushottam, som nylig jobbet på Dilwale og Bajirao Mastani. I likhet med Yadav lærte også Shetty virksomhetens tau av sin far Shivanna, som pleide å drive kantina på Film Center, i Tardeo, før han opprettet sin egen kantine i Natraj Studio, i 1978. Mr India var den første store film som skal spilles inn der. Sridevis fiskekarry ville komme hjemmefra, sier han.

Yadav har også lignende minner fra enklere tider. Shyam Benegal ville dekke et langbord midt i settet slik at hele rollebesetningen kunne sitte sammen og nyte måltidet. I dag spiser skuespillere sjelden maten vår. De tar enten det hjemmefra, eller bestiller fra restauranter, sier han. For to år siden sørget han for Sonam Kapoor-stjernen Khoobsurat, som ble filmet på et palass i Bikaner. I hele 50 dager spiste hun maten min, men hun ga oss en streng diett som ble anbefalt av treneren hennes. Hun spiste veldig grunnleggende mat som bajra i stedet for atta og ris. Hun ba om quinoa, som jeg hadde hørt om, men aldri hadde smakt. Kokken min så på det og sa at dette var slags korn som dyr spiser i hjembyen.



Selv om det er vanskeligere å finne fortidenes varme og godhet, sier Shetty at det er øyeblikk som gjør opp for seg. Et slikt øyeblikk var å motta en personlig invitasjon til en fest arrangert av Shah Rukh Khan for å feire suksessen til Chennai Express. Han gikk opp på scenen og sa at mennesker som oss som jobber bak kulissene er like viktige for en films suksess.



Filmstjerne Aishwarya Rai i filmen THE MISTRESS OF THE SPICES. PH FotoSammen med kylling liker skuespilleren Aishwarya Rai Bachchan veldig godt sin mangloriske fiskekarry, og ektemannen Abhishek elsker krydret mat, sier Purushottam Shetty.

Aishwarya Rais favoritt kyllingkarri
(Oppskrift med tillatelse: Purushottam Shetty. Denne retten ble servert på skuespillerens feiring før bryllupet hjemme hos henne.)

Ingredienser
Trinn 1



beste bunndekke for full sol

1 ss - Korianderfrø
1/2 ss - sesamfrø
1/4 ss - Kumminfrø
4-5-Pepperkorn
1/2 ts - Methi frø
2 - hvitløksfedd



Steg 2
1/2 - Kokos, revet
2 - Løk, finskåret
10-12-Tørket rød chili
1 ts - Gurkemeiepulver
2 ts - Ghee

Trinn 3
1 kg-Kylling, med bein, ren og kuttet i mellomstore biter
Melk av 1 kokos
1 - Løk, finskåret
1/2 - tomat, finhakket
Noen karryblader
1 ss - Kokosolje
Salt etter smak



bilder av furutrær for identifikasjon

Metode



Trinn 1: Forbered Masala
* Ha litt kokosolje i en panne og tilsett alle ingrediensene.
* Rist på middels flamme i 4-5 minutter, bland dem slik at de ikke brenner seg og stek jevnt. Fjern de stekte ingrediensene fra pannen og sett dem til side.

Steg 2
* Tilsett ghee, løk i skiver og tomat i samme panne, og la det frese i 3 minutter.
* Tilsett revet kokosnøtt, gurkemeiepulver og karryblader og surr i 5 minutter. Slå av flammen og avkjøl.
* Ha deretter blandingen i en kvern sammen med den ristede masalaen som er tilberedt og slip dem til en jevn tykk pasta dannes (tilsett vann av og til).

Trinn 3
* Ha litt kokosolje i en egen panne, tilsett løk og tomat i skiver og stek til den er gyllenbrun.
* Tilsett kyllingen og kok på høy i 5 minutter.
* Reduser flammen, legg på lokket og stek i ytterligere 9-10 minutter, bland godt sammen en gang i blant.
* Tilsett masala tilberedt i trinn 1, salt, karri blader og bland godt. Legg på lokket og kok på middels flamme i 8-10 minutter.
* Tilsett 3-4 kopper vann og kok på høy flamme i 2 minutter. Reduser flammen, legg på lokket og la det småkoke til kyllingen er kokt.
* Før du slår av flammen, tilsett kokosmelk og bland godt. Fjern til en serveringsskål.