5000 år gammel kinesisk øloppskrift gjenskapt

Det gamle kinesiske ølet ser mer ut som grøt og smaker søtere og fruktigere enn dagens klare, bitre øl.

Det gamle kinesiske ølet er hovedsakelig laget med korn. (Kilde: Thinkstock Images)

Forskere har brygget et gammelt kinesisk øl – en søt, fruktig blanding – ved å bruke en 5000 år gammel oppskrift oppdaget av dem, i et forsøk på å forstå utviklingen av alkohol.

Forskere oppdaget den eldgamle oppskriften ved å studere restene på de indre veggene til keramikkkar funnet i en
utgravd område i det nordøstlige Kina. Forskningen gir de tidligste bevisene for ølproduksjon i Kina så langt.

Arkeologi handler ikke bare om å lese bøker og analysere gjenstander, sa Li Liu, professor i kinesisk arkeologi ved Stanford University i USA.

typer nøtter i skall

Å prøve å imitere eldgammel oppførsel og lage ting med den eldgamle metoden hjelper elevene virkelig å sette seg inn i fortiden og forstå hvorfor folk gjorde som de gjorde, sa Liu.

De gamle kineserne laget øl hovedsakelig med korn, inkludert hirse og bygg, samt med Jobs tårer, en type gress i Asia, sa forskere. Spor av yam og liljerotdeler dukket også opp i blandingen. Liu sa at hun var spesielt overrasket over å finne bygg – som brukes til å lage øl i dag – i oppskriften fordi de tidligste bevisene til dags dato for byggfrø i Kina dateres til 4000 år siden.

Se hva annet som skaper nyheter innen livsstil, her

Dette antyder hvorfor bygg, som først ble domestisert i det vestlige Asia, spredte seg til Kina. Resultatene våre antyder at hensikten med byggs introduksjon i Kina kan ha vært relatert til å lage alkohol i stedet for som en stiftmat, sa Liu.

Det gamle kinesiske ølet så mer ut som grøt og smakte sannsynligvis søtere og fruktigere enn dagens klare, bitre øl. Ingrediensene som ble brukt til gjæring ble ikke filtrert ut, og sugerør ble ofte brukt til å drikke, sa Liu.

svart og brun stripet edderkopp

Forskere prøvde å etterligne det gamle kinesiske ølet ved å bruke enten hvete-, hirse- eller byggfrø. Først dekket de kornet med vann og lot det spire, i en prosess som kalles malting. Etter at kornet spiret, knuste de frøene og la dem i vann igjen.

Beholderen med blandingen ble deretter plassert i ovnen og varmet opp til 65 grader Celsius i en time, i en prosess som kalles mesking. Etterpå forseglet forskerne beholderen med plast og lot den stå i romtemperatur i omtrent en uke for å gjære.

I flere tiår har arkeologer lengtet etter å forstå opprinnelsen til jordbruket og hvilke handlinger som kan ha fått mennesker til å gå over fra jakt og sanking til bosetting og jordbruk, en periode historikere kaller den neolitiske revolusjonen.

Å studere utviklingen av alkohol og matproduksjon gir et vindu til å forstå eldgammel menneskelig atferd, sa Liu.

hvordan ser en eføyplante ut

Det kan være vanskelig å finne ut hvordan de gamle menneskene laget alkohol og mat fra bare å undersøke gjenstander pga
organiske molekyler brytes lett ned med tiden. Det er derfor erfaringsarkeologi er så viktig, sa Liu.