Populære Innlegg
Zarine Khan på sin debutkokbok, Food Secrets
Zarine Khan om sin debutkokbok, Family Secrets, Parsi -påvirkning i matlagingen og Khan -husstandens berømte biryani.
Zarine og Sanjay Khan setter seg ned for overdådig omarbeid forberedt av henne. Hvordan oppsto ideen om familiehemmeligheter?
I løpet av frierietiden så jeg på at min svigermor Fatima Bibi-som var en veldig kongelig khandaan-type kokk-overvåket tilberedningen av måltider. Hun ville sitte på en stol, ha en sigree plassert på forsiden og overvåke proporsjonene av ingredienser som brukes. Hun plukket masalas fra et brett og instruerte khansama. På en måte skapte hun smaken for meg å nyte mat. Hvis jeg likte noe, ville jeg skrive ned oppskriften. Gjennom årene fortsatte disse å samle seg. Jeg fikk dem til og med trykt og innbundet i kopier til barna mine etter at de giftet seg. Mine barn insisterte og vennene deres ville ofte fortelle dem at det ville være synd hvis oppskriftene ikke deles. Disse oppskriftene er enkle, men likevel så gode.
Som parsi vokste du opp med å spise sauekjøtt dhansak og patra-ni-macchi. Inkluderer du også oppskrifter fra foreldrehjemmet i boken?
Familien min elsker Parsi -mat, og vi spiser det tre ganger i uken. Det er patra ni macchi, hvit fiskekarry og sali kylling, som alle er i boken. Jeg kommer fra en aristokratisk Parsi -bakgrunn, og moren min var ikke så glad i matlaging. Min bestemor var en ekstraordinær kokk. Hun hadde et palassaktig hus i Bandra, og vi alle bodde i tilstøtende leiligheter. Hver ettermiddag sendte hun mat til de fire-fem hjemmene, og om natten satt vi sammen ved dette store fellesskapsbordet. Det var en sammensveiset atmosfære, og jeg fant det heldigvis hjemme hos mannen min Sanjay Khan. Spisestuen er hovedfunksjonen i hjemmet vårt, og vi spiser alltid sammen.
Det er en interessant seksjon der kjøtt er parret med grønnsaker som okra, eplebær og kål.
Fatima Bibi ville lage mange av disse kombinasjonene. For mye kjøtt er ikke bra for deg, så hun vil koble kål, blomkål, saag, tinda og bhindi med kjøtt. I dag har jeg til og med blitt veldig nyskapende. Her om dagen fortalte jeg kokken min å prøve brinjal gosht. Lag en fin fårekjøttkorma og stek brinjalen hver for seg. Etter at kjøttet er ferdig, legg den runde brinjal på toppen, og damp den i 10 minutter slik at smakene siver inn. Pynt med litt koriander og du har Baingan Gosht. Hun lærte meg også det fine med å legge bord. Med en gul khichdi ville det være en Tamatar Mirchi Gosht. Hvis det er en hvit bharta, så noen brune Shammi -kebab ved siden av. Fargene aktiverer smaksløkene dine.
Er barna kaloribevisste?
De er ved bevissthet, men på bordet mitt graver de bare i. Faktisk bryter Hrithik (Roshan) fasten når han kommer hit. Bordet ser så appetittvekkende ut. Mennene i familien elsker å ikke bare spise, men også lage mat. Min manns grønne masala koteletter er til å dø for. Min sønn, Zayed, elsker å lage europeiske retter og lager den beste lasagnen i verden. Fardeen (Khan), nevøen min, lager virkelig gode biffer.
Mannen din elsker persisk mat, som Aash Maash. Du skriver også om å ikke bruke tunge ingredienser som kremer og cashewnøtter til smakstilsetning.
Aash Maash er en deilig rett laget med keema, ris og chana dal. Min svigermor var persisk av fødsel. Mens hun bodde i Bangalore, ville hun lage lette tilberedninger som var syrlige - krydderne som karryblader, spidskommen og rød chili ville legge til smaken. Persiske retter har ikke for mye masala, og bruk mye tomat eller til og med yoghurt med litt hvitløk.
Fortell oss om den berømte Khan -husholdningens berømte biryani.
Vi har alltid gjester, og de elsker biryanisene våre med kylling og fårekjøtt. Etter å ha hatt det så mange ganger, blir jeg sliten, men det er alt folk vil. Sushmita Sen elsker biryani og også shammi -kebabene. Dimple (Kapadia) har vært min nære venn siden hun var 14 og kommer ofte over. Faktisk, selv Rekha, som er en ganske eneboer, elsker maten og atmosfæren hjemme hos oss. Niesen hennes er gift med Sanjays nevø, så vi er også i slekt nå. Nylig besøkte jeg Krishna Kapoor (kona til Raj Kapoor), og jeg spurte henne om jeg skulle få en annen rett hjemmefra. Og hun sa, Zarine, fra huset ditt, jeg vil bare ha biryani.