Ville du bry deg om 'maggots' i 'osten' din? Denne sjeldne sardinske delikatessen er full av dem

Kjent for å ha sin opprinnelse i tider med fattigdom da gjetere ikke hadde noe annet valg enn å spise ost selv om den råtnet, kulminerte den til slutt til en delikatesse og regnes nå som en del av Sardinias rike matarv.

Italias 'casu marzu' er en tradisjonell sardinsk sauemelk ost som huser levende larver i den. (Kilde: Shardan/ Wikimedia Commons)

Italia kan være det ideelle stedet for noen som leter etter et mateventyr, men en munnfull ost med en maggot eller to kan ta moroa ut av det. Ja, vi snakker om Italia mars sak eller råtten ost, en tradisjonell sardinsk sauemelk ost som huser levende larver i den og er visstnok en delikatesse. Nok til å snu magen?

Kjent for å ha sin opprinnelse i tider med fattigdom da gjetere ikke hadde noe annet valg enn å spise ost selv om den råtnet, kulminerte den til slutt til en delikatesse og regnes nå som en del av Sardinias rike matarv. På grunn av helsemessige konsekvenser og strenge sikkerhetsstandarder i EU, er denne osten forbudt i Europa. Imidlertid er det fortsatt tilgjengelig på det svarte markedet og ofte konsumert i bryllup på grunn av dets afrodisiakumegenskaper.

Det tar et par måneder å forberede, eller i dette tilfellet, råtne osten. Skorpen til den tradisjonelle pecorinoosten kuttes først av, deretter bores et hull i den for å invitere fluene til å legge eggene sine. Deretter får osten stå i mørket i nesten tre måneder, for å gi plass til maggots å vokse. Når larkene spiser osten og den passerer gjennom kroppene deres, gir utskillelsene osten dens distinkte kremete smak og smørbare tekstur.

Den spises vanligvis når larvene fortsatt er i live og vrir seg. Imidlertid kommer det med en forsiktighet - larkene må drepes i munnen ved å tygge osten ordentlig. Ellers er det mulig at larvene kan passere gjennom magen uten å dø, noe som kan forårsake alvorlige tarmproblemer. Maggots, fordi de er i live, kan også hoppe til en ganske høy høyde og fly inn i en persons øyne og forårsake skade. Det ville bare være logisk å lure på på dette tidspunktet hvorfor en ost med døde larver i seg ikke foretrekkes fremfor en ost med levende larver. Det er fordi a mars sak med døde larver i betyr at osten har blitt dårlig (eller faktisk har råtnet).

Innføring av fluer og vekst av larver i den gjør osten rik på ammoniakk som kan etterlate en stikkende følelse i munnen og en ettersmak som nekter å forlate i timevis.