Verdens eggdag: Hva eeda? Forstå Parsi -kjærligheten til egg

Fra tomat per eeda til stekt kera per eeda, prøver vi å analysere det uendelige kjærlighetsforholdet som Parsis har med egg.

En parsirett tilberedt med mango og egg på Soda Bottle Opener Wala. (Kilde: sbowindia/Instagram)

Alle som noen gang har hatt gleden av å spise i et Parsi -hjem eller en restaurant, vet at Parsis er ekstremt glad i egg - i enhver form. Deres lange og jevne kjærlighetsaffære med egget kan sees på en rekke retter-rennende kejriwal, keri kanda per-eeda (egg på mango), sekta-ni-sing per-eeda (egg på fat), salli per-eeda (egg på potetstrå), tamota per-eeda (egg på masala-tomat), bhida per-eeda (egg på ladyfinger), bhaji per-eeda (egg på bukkehornkløverblad), stekt-kera per-eeda (egg på stekte bananer ) og til og med egg tilberedt på størknet krem ​​eller malai-per-eeda. Eeda betyr egg og per-eeda betyr bokstavelig talt egg på toppen.

hvilken type tre er en lønn

Egg spiller en hovedrolle, ikke bare i det parsiske kjøkkenet, men også i Parsi -skikken. I Bapsi Sidhwas roman, Kråkeeterne, når et nygifte Parsi -par kommer inn i huset deres, utføres en rekke ritualer, og i det som er et fremtredende trinn, bryter brudens mor et rå egg på gulvet etter å ha sirklet et sølvbrett rundt jentas hode syv ganger. Ikke bare i bryllup, en lignende praksis utføres også under Diwali. Et egg trekkes rundt hoveddøren eller inngangen til huset, sier Kainaz Contractor of Rustom's Parsi Bhonu. Bruk av egg i et bryllup og en feiring av navjote er hovedsakelig for å avverge uflaks, ulykke eller det onde øyet og bringe lykke til.

Men har det alltid vært tilfelle, eller er Parsi -besettelsen med egg et nylig fenomen?

Det viser seg at denne eggmanien finner sine røtter i det gamle Iran. I følge Entreprenør, i det gamle Iran og i hele den kaukasiske regionen, ble egg sett på som et symbol på fruktbarhet og nytt liv, noe som er årsaken til at egg ble en sentral del av det persiske kjøkkenet.

Som en integrert praksis i deres skikker, skal Parsis observere avholdenhet den ellevte måneden i Parsi -året, Bahman, når de ikke spiser kjøtt - men egg er tillatt på dette tidspunktet. Bahman -måneden tilsvarer den kristne fasten. Zoroastriere avstår fra å spise kjøtt. Siden grønnsaker var begrenset i variasjon og tilgjengelighet, ble fisk og egg månedens bærebjelker. Selv om grønnsaker lenge har overgått disse begrensningene med hensyn til både tilgjengelighet og variasjon, forlot egg aldri Parsi -tallerkenen.

Entreprenøren mener også at fra et kulinarisk synspunkt er egg en stor del av det parsiske kjøkkenet fordi de er veldig overbevist om at enhver rett kan bli bedre med egg, spesielt grønnsaker, noe som gjør det mer attraktivt for barn og hardcore kjøttelskere. Faktisk er en av signaturstarterne på leddet vårt et sprøstekt egg toppet med krydret kheema pao og egg- og osteboller med potetmos og vårløk.

liste over vanlige trenavn

Den kulinariske antropologen Kurush Dalal føler imidlertid at selve konseptet med å knytte parsisk mat til (for det meste) egg er det som er et klassisk tilfelle av overgeneralisering. Egg er godt pakket og har et godt proteininnhold. Det er derfor de finner sin plass i Parsi -mat. Det er ikke noe nytt. Det er en absolutt misforståelse at Parsis bryter et egg i nesten alt. Du vil aldri finne egg i Dhansak eller Patra ni Machi, forklarer han.

Colleen Taylor Sen i boken hennes, Fester og faste: En mathistorie i India er forskjellig. I sin bok erkjenner Taylor Sen viktigheten av egg i det parsiske kjøkkenet og skriver at egg er en populær frokostrett for Parsis og Parsis spiser egg og fisk, selv om de kan unngå biff og svinekjøtt av respekt for sine hinduistiske og muslimske naboer. Gitt Parsi -mat er et særegen kjøkken som kombinerer indisk, persisk og britisk påvirkning, adopterte Parsi -samfunnet mange engelske retter, inkludert vaniljesaus, kaker, puddinger og stuinger. Egg blir naturligvis en viktig ingrediens i det parsiske kjøkkenet. Egg fungerer også som en bindende ingrediens for snacks som koteletter, kebab og patties. Egget brukes også til tider til å pynte en rekke pulaos.

Få andre retter har funnet så mange kreative måter å bruke det ydmyke egget på. Og til gjengjeld, kanskje, bortsett fra å holde kotelettene og puddingene sammen, har egget gjennom årene funnet en måte å binde samfunnet på, akkurat som en god eggvask gjør.

hvor mange forskjellige typer palmer er det