Hvem flyttet bomben min?

Overfiske langs vestkysten av India i løpet av de siste tiårene betyr at bestanden av sjømat har blitt sterkt tømt; kom monsun, forverres problemet av fiskeforbudet

Regntiden er når flere fiskearter gyter; For å beskytte økosystemene og det fremtidige levebrødet for fiskere, er det et sesongbasert fiskeforbud langs den indiske kysten.

Mange mumbaikere foretrekker å se den spektakulært stygge Bombay Duck, eller Bombil, på tallerkenen sin i stedet for i sjøen. Når den er marinert i krydder og stekt, blir fisken en saftig rett som heter Bombil Fry. Skarp på utsiden og myk og smøraktig når du river i den, kan denne delikatessen i Mumbai finnes i de fleste sjømatrestauranter. Men fisken blir stadig vanskeligere å finne i Mumbai - et problem som er spesielt tydelig i årets forlengede regntid. Kom monsun, å skaffe fisk lokalt er en hodepine for sjømatrestauranter i Mumbai. Regntiden er når flere fiskearter gyter; For å beskytte økosystemene og det fremtidige levebrødet for fiskere, er det et sesongbasert fiskeforbud langs den indiske kysten. Bare tradisjonelle fiskere har lov til å gå ut, men hakket hav påvirker hva de kan få inn og fangsten består vanligvis av ungfisk.

Sjømatindustrien har større problemer enn monsunfiskeforbudet. I løpet av de siste 10 årene, ifølge Santosh Singh, Operations Manager i den ikoniske Malvani sjømatkjeden Gajalee, har tilgjengeligheten til mange typer sjømat gått ned, og prisene har tilsvarende økt. For åtte år siden kostet Pomfret 300-400 Rs per kg. Nå er det opp til 1 100-1 200 Rs per kg. Den totale fangsten har vært den samme siden 1995, på rundt 3.40.000 til 3.70.000 tonn i året i Maharashtra, mens forbruket har økt. I sin siste statistikk registrerte Central Marine Fisheries Research Institute (CMFRI) at 344 648 tonn ble fanget i 2014 i staten.

Dessverre fyller ikke sjøen fangsten opp i samme takt. Ifølge en studie fra CMFRI har Bombil og Pomfret gått ned med 25 prosent hver det siste tiåret. I samme periode har haier og stråler gått ned med 28 prosent, og reker med 35 prosent. At den samme fangstmengden har blitt hentet inn de siste 30 årene, kan tilskrives veksten i mekaniserte båter og trålere, stadig mer sofistikert fisketeknologi, lengre fisketurer og bevegelse av fiskere til tidligere fiskede områder. Bharat Mahtani, grunnlegger av CastleRock, en av de ledende eksportørene og leverandørene av sjømat i India, sier: De siste fem årene har fangsten gått nedover. Overfiske har gjort det mye vanskeligere å opprettholde samme fangstmengde, år etter år.

svart skinnende bille i huset

Og fisken, når den blir hentet inn, er ikke av den kvaliteten restaurantene etterspør. Andelen større fisk, som restauranter bruker, har gått ned. Markeder er ofte fylt med søppelfisk, eller mindre eksemplarer, fanget i garn til trålere. Dette er fisken som flerdagers tråler ofte uten vilje kaster tilbake i sjøen de første dagene av turen for å få plass til større fangst. Tradisjonelle fiskere, som ikke går langt ut i sjøen, sitter ofte igjen med mindre fisk. Men restauranter snur ofte slik lager.

Når den er marinert i krydder og stekt, blir fisken en saftig rett som heter Bombil Fry.

Når ferske produkter ikke er tilgjengelige, inkluderer vi dem ikke i menyen vår, sier kokk Uddipan Chakravarthy fra Taj Palace's Konkan Cafe. Kjente sjømatrestauranter-Trishna, Gajalee, Mahesh Lunch Home og Konkan Cafe-hevder at deres suksess avhenger av deres evne til å tilby fersk, tradisjonell, hjemmelaget mat til gjestene.

For å kompensere for mangelen på fisk under Mumbai -monsunen, sender mange restauranter inn fersk fisk annenhver dag fra østkysten, der fiskeforbudet starter og slutter tidligere. I Mumbai er det fra 1. juni til 31. juli. Forbudstiden er den samme for hele vestkysten for å forhindre at fiskere kommer inn i vannet i nabolandene mens forbudet er på plass, sier Bijay Kumar, hovedsekretær for fiskeri og meieri Utvikling. Østkystens fiskeforbud gjelder fra 15. april til 29. mai.

Men import av sjømat under monsunen resulterer også i å heve prisene på disse restaurantene, for eksempel Trishna, der leder Paranath Skuckian sier at prisene stiger 20 til 25 prosent. Mahesh Lunch Home synes også det er vanskelig å oppfylle kravene fra de lokale markedene under monsunen. Vi får vanligvis surmai, rawas, damefisk og bangda (indisk makrell) fra Mumbai. Selv om det er forbud mot fiske under monsunen, betyr det ikke at alle følger det. Vi stoler på leverandører hvis ansvar det er å skaffe alt vi måtte trenge, sier Raphael. Det er ingen hemmelighet at trålere opererer ulovlig utenfor Mumbai -kysten.

Gajalee skaffer også sjømat fra Mangalore -grenen, i tillegg til å fly inn fisk fra Visakhapatnam.

Restauranter, som Konkan Cafe, må opprettholde en base med flere leverandører på grunn av variasjon i fangst. Konkan Cafe har også en annen kilde i Taj i Mangalore, som har forbindelser med forskjellige leverandører der. Reker blir vanligvis hentet inn fra Chennai og Kerala. Gajalee skaffer også sjømat fra Mangalore -grenen, i tillegg til å fly inn fisk fra Visakhapatnam. De fleste årene kan de imidlertid også skaffe lokal fisk, for eksempel Bombil og Pomfret, fra Mumbai -markedene på Sassoon Dock og Crawford Market. Vi må imidlertid være ekstra forsiktige i løpet av denne sesongen, sier Singh. Noen ganger tiner fiskere opp frossen fisk og prøver å selge den som fersk.

Oppdrettet sjømat er vanligvis ikke et alternativ. Oppdrettsprodukter har en kjemisk smak og gjørmete lukt, sier kokk Chakravarthy. Han hevder at bønder mater fisken antibiotika og hormoner for å få dem til ønsket størrelse.

Monsunen er en sesong der Koli -fiskere tradisjonelt frivillig slutter å fiske for å oppmuntre sjølivet til å forynge. Grov sjø fraråder båter å våge seg for langt ut eller fange for mye. Men vedvarende og økende etterspørsel etter fersk fisk, og teknologiens bulldozing -kraft, har tømt mye av Mumbais hav. Gleden ved å skjære i en fersk, villfanget Surmai kan være en nesten vakker opplevelse-selvfølgelig å blinde øynene for giftstoffene den må ha fått utenfor kysten av Mumbai. Men vær forberedt på at den forsvinner, eller i det minste ublu priser, i tiårene som kommer.