Pisk opp disse lekre Rajasthani-oppskriftene for å feire Teej

Kvinner holder faste på denne dagen og ber til Lord Shiva. Det er vanlig å synge folkesanger kjent som kajris, som er komponert og sunget i Rajasthan, deler av det østlige Uttar Pradesh, Bihar og Madhya Pradesh.

Kajli Teej blir også noen ganger referert til som Badi Teej.

Kajli Teej, også kjent som Kajari Teej, feires 15 dager etter Hariyali Teej eller Chhoti Teej. Denne festivalen blir observert tre dager etter Raksha Bandhan og fem dager før Krishna Janmashtami. Kvinner holder faste på denne dagen og ber til Lord Shiva. Det er vanlig å synge folkesanger kjent som kajris, som er komponert og sunget i Rajasthan, deler av det østlige Uttar Pradesh, Bihar og Madhya Pradesh.

Kvinner bryter fasten ved å spise sattu og tilber et neem-tre. De kler seg også ut i festantrekk, legger på mehndi og etter fastesluttene unner hele familien et forseggjort måltid. Som vi vet er enhver indisk festival ufullstendig uten mat, her er noen av Rajasthani-delikatesser som du kan prøve ut i dag.

Gujiya

Av kokk Rayomund Pardiwalla, Gokulam Grand Hotel and Spa

Ingredienser til deig og fyll

500g – Maida
2kg - Dala
300 g - Kokos
500g - Kova
200g – Rava
50 g - Pistasjnøtter
2 g - olje
1,5 kg - sukker
50 g - Mandel

Ingredienser Sukkersirup

500 g - sukker
250 g - vann
2g - Kardemommepulver
10 ml – Rosevann
1 g – safran

Metode

* Gni 1/4 kopp ghee inn i melet og elt til en stiv deig med vann.

* La hvile i minst en halv time.

* Til fyllet, sauter khoyaen på middels varme til den ser litt stekt ut. Ta av varmen og når det er avkjølt blander du inn sukker, kardemomme og mandler.

* Form fyllet til ovaler på ca 21 cm lengde og 1 cm tykkelse.

* Lag kuler av deigen og kjevle ut til 1 cm / 1/8 i tykke runder.

* Ta en runde, fukt kantene med vann og legg et stykke fyll over den ene halvdelen.

* Brett den andre halvdelen over og press kantene sammen for å forsegle.

* Enten skjær av kanten med en fancy kutter eller lag et design ved å knipe og vri langs de forseglede kantene.

* Lag alle gujiyaene på denne måten. Varm ghee i en kadahi. For å sjekke om gheen er varm nok legger du et stykke deig i den. Hvis den dukker opp med en gang, legg til så mange gujiyaer som passer komfortabelt.

* Snu dem og senk varmen til middels. Stek til de er gyldenbrune på alle sider. Løft ut og la renne av på absorberende papir.

* Lag sukker sirup ved å koke vann og sukker sammen, til en tråd konsistens

* Dypp gujiyaene i den, løft og la tørke på en tallerken.

* Stek resten, øk varmen i noen sekunder før du legger til neste parti.

* Kan spises varm eller i romtemperatur og kan oppbevares i lufttette beholdere

Jackfruit Jaggery Kheer

Av kokk Thayanithy, Signature Club Resort

Ingredienser

20 stk – Jackfrukt
1 liter - melk
6 ss – Jaggery
2 ss – sorte druer
2 ss – Badam
2 ss - Spor
¼ ss – Kardemommepulver
2 ss – Ghee

Metode

* I en panne, varm 1 liter melk på middels høy flamme i 5-10 minutter.

* Fortsett å røre i mellom, la det koke opp og juster deretter varmen til middels varme.

beste busken å plante foran huset

* Tilsett deretter kuttet jackfruit, Stek i 15-20 minutter.

* Fortsett å røre hvert 5. minutt og sjekk tykkelsen.

* Tilsett nå jaggery til smaken, tilsett sorte druer og sjekk tykkelsen i mellomtiden.

* Tilsett rosevann eller kardemommepulver etter smak. Rør godt om.

* Tilsett til slutt 2ss ghee. La det koke i 3-4 minutter.

* Slå av komfyren når den blir tykk.

* Server den i en bolle ved å pynte med badam og pista.

Ker Sangri

Av Anshu Bhatnagar

Ingredienser

1/2 kg – Ferdigblandet pakke ker sangri
7-8 – Tørr rød chili
3-4 – Del grønn chili (valgfritt)
2 ts - Amchur eller tørt rå mangopulver
1 ts - Gurkemeie pulver
2 ts – rød chilipulver (tilsett etter smak)
2 ts – Korianderpulver
2 ts - Spisskummen frø
En klype asafoetida
2 ss – Vegetabilsk olje
Salt etter smak
500 ml – varmt vann

Metode

* Bløtlegg ker sangri i vann over natten. Neste morgen, tøm vannet 2-3 ganger, vask grundig. Fordel i et dørslag.

*Eller du kan foretrekke å bruke trykkoker eller dyp nederlandsk ovn for å tilberede denne fantastiske Rajasthani-delikatessen. Varm olje i trykkokeren eller dyp hollandsk ovn.

*Tilsett spisskummen, asafoetida og tørr rød chili, stek i et minutt på middels varme.

*Tilsett grønn chili og ker sangri. Stek på middels høy varme i 4-5 minutter under kontinuerlig omrøring. Senk flammen, tilsett alt det røde chilipulveret, korianderpulveret og gurkemeiepulveret. Bland alt godt over middels varme i ca 2-3 minutter.

*Tilsett salt og varmt vann. Dekk til og stek over middels varme i 2-3 plystre. La dampen slippe ut før du åpner lokket. Hvis du bruker en nederlandsk ovn, vil det ta mer tid, rundt en halvtime.

* Etter å ha åpnet lokket, tilsett amchur-pulveret. Bland godt. Dekk til og la stå i 10 minutter (ingen varme kreves på dette tidspunktet).

*Tradisjonelt har retten tørr konsistens, men du kan justere etter smak. Server med puris eller bajra (hirse) roti.

Motichur Laddu

Av kokken Anthony Huang, Sheraton Grand Bangalore Hotel

Ingredienser

For Besan-røre

1 kopp – Besan mel
1 ss - Sooji
En klype natron valgfritt
Vann etter behov for å tilberede røren
Olje til frityrsteking
Fin grønnsaksskrap

For sukkersirup:

1 kopp - sukker
¼ kopp - vann
1 ss - Sitronsaft
¼ ts – Oransje matfarge
½ ts – Kardemommepulver
1 ss - hakkede cashewnøtter
1 ss - mandler hakket
¼ kopp - Melk

Metode

Kyssdeig oppskrift

I en stor miksebolle sil besan, rava og tilsett en klype natron. Gi en grov blanding. Tilsett nå vann sakte og klargjør jevn flytende røre.

Boondi forberedelse oppskrift

Ta et fint grønnsakshøvel. Hell forberedt besan røre. Bank sakte og sørg for at dråpene med besan faller ned i oljen. Ta av og la renne over kjøkkenpapiret.

Oppskrift på sukker sirup

I en kadai, ta 1 kopp sukker og tilsett ¼ kopp vann. Bland godt til du får 1 streng konsistens.

hvordan ser hickory wood ut

Laddu oppskrift

Tilsett nå sitronsaft til sukkersirup. Tilsett kardemommepulver og gi en god blanding.

Tilsett deretter tilberedt boondi. Bland godt og sørg for å dekke alle boondi med sukkersirup.

Ta nå halvparten av mengden boondi belagt med sukkersirup og bland 3-4 pulser i mixi for å danne grovt pulver. Tilsett litt oppkuttet tørr frukt og bland godt.

Tilsett nå melk og gi en god blanding. Forbered laddu ta en liten mengde boondi.

Pyaaz Tamatar ka Tikkad

Av Ashima Goyal Siraj

Ingredienser

½ kopp - Maismel
1/3 kopp - Fullkornshvetemel
1 - Løk (finhakket)
1 - Tomat (finhakket)
3 – Hvitløk (finhakket)
1 tomme - Ingefær (finhakket)
1 – Grønn chili (finhakket)
3-4 – Korianderkvister, finhakket
En klype asafoetida
Salt etter smak
Ghee for å lage tikkad
Vann til elting av deigen

Metode

* I en bolle kombineres maismel, hvetemel, salt og asafoetida. Bland dem med bare fingrene.

* Tilsett de hakkede ingrediensene (reserver omtrent en tredjedel av hakkede tomater, chili og koriander for å bruke som pålegg senere). Bland dem sammen, igjen bare med fingrene. Det blir en myk smuldrete blanding.

* Tilsett vann, litt etter litt, og elt melet til en myk deig.

* Del deigen i 8 porsjoner og form til kuler.

* Støv kjøkkenflaten eller chaklaen med litt tørt mel. Ta en deigball og rull den til en sirkel. Jeg brukte bare hendene til å trykke deigen forsiktig og rulle den i en sirkel på ca 5 tommer.

* Dryss litt hakket tomat, chili og koriander på tikkad. Trykk dem litt inn med hendene.

* Varm opp en tava og tilsett litt ghee. Stek tikkaden på tavaen fra begge sider til den blir sprø og gyllen. Jeg elsker de gyldenbrune flekkene som kommer på den!

* Gjenta med de resterende deigkulene og server varm!