Når aubergine møter egg

Men når jeg var alene, gikk jeg helt ut på auberginefronten og stuvet den ned med olivenolje, hvitløk og urter til en dunfarget grøt som så mistenkelig ut, men som smakte fantastisk

Krydret aubergine, tomater, egg og urter går inn i oppskriften på Krydret aubergine og tomater med rennende egg, i New York, 1. september 2021. Denne silkeaktige slutten av sommeren minner på noen måter om shakshuka. Matstylist: Simon Andrews. (Christopher Simpson/The New York Times)

Skrevet av Melissa Clark

Et av de største kompromissene jeg måtte gjøre med mannen min, Daniel, da vi var sammen, handlet om aubergine. Jeg skjønte at han hatet det, så jeg unngikk å lage det til fellesmåltidene våre i årevis.

Men når jeg var alene, gikk jeg helt ut på auberginefronten og kokte den ned med olivenolje, hvitløk og urter til en dunfarget grøt som så mistenkelig ut, men som smakte fantastisk. Noen ganger la jeg til paprika og tomater for å gjøre den rød og ratatouilleaktig. Noen ganger stekte jeg den til den ble brunet og huden sprø.

typer yucca stueplanter

I sin fantastiske bok Home Cooking skrev Laurie Colwin et helt kapittel kalt Alone in the Kitchen With an Aubergine, og hennes liste over rare kombinasjoner inspirerte min. Hun spiste den både varm og sprø og kald og sløv; med hvitløk og honning; med spaghetti; med tamari og sitronsaft; med stekt løk og kinesisk plommesaus.

Auberginen tilberedes separat, deretter tilsettes tomatene og kokes ned til blandingen blir stey for krydret aubergine og tomater med rennende egg, i New York, 1. september 2021. Denne silkemyke slutten av sommeren minner om i noen måter å shakshuka på. Matstylist: Simon Andrews. (Christopher Simpson/The New York Times)

På en eller annen måte å vite at det var andre mennesker på kjøkkenet deres med ensomme auberginer, føltes det hyggelig og spesielt, snarere enn ensomt og besatt.

En favorittoppskrift på aubergine i den perioden var å koke biter av den med masse krydder, hvitløk, tomater og urter til alt var sammenslått og silkeaktig, og deretter legge til noen egg i pannen for å posjere, som en shakshuka.

Denne retten ga meg mening på mange nivåer. Har du noen gang sett en hvit aubergine? Når den er liten og eggformet, ser den virkelig ut som et egg, eller et egg med en liten grønn hatt, som er begeret.

Det kulinariske ordspillet med å kombinere aubergine og egg gledet meg, og jeg likte måten eggeplommene brøt sammen til en saus over de salte grønnsakene i pannen.

Jeg spiste nok mer aubergine etter at jeg møtte Daniel enn jeg hadde i hele mitt liv før. Begjæret mitt trakk sterkest når tilfredsheten var begrenset.

Så, en dag etter at vi flyttet sammen, kom Daniel tidlig hjem og avbrøt meg og auberginen og eggene mine, som han ba om å dele. Det viste seg at jeg hadde misforstått; han liker bare ikke baba ghanouj.

En del av meg var glad. Endelig kunne jeg bringe auberginekreasjonene mine ut i lyset og nyte dem sammen med personen jeg elsket.

Men jeg var også litt trist. Nå som jeg hadde selskap på kjøkkenet med auberginen min, ville det aldri bli helt det samme.

——Oppskrift: Krydret aubergine og tomater med rennende egg

Utbytte: 4 til 6 porsjoner

krypende bunndekke full sol

Litt som en aubergineversjon av shakshuka, har dette fløyelsmyke pannemåltidet sautert aubergine og tomater krydret med hvitløk, krydder og sitronskall. Den er toppet med rennende egg og et sprøtt garnityr av ristede nøtter. Yoghurten og den varme sausen varmer ting opp og kjøler ned samtidig, og tilfører virkelig mye til denne solide, smeltende myke retten. Server den til brunsj eller middag, med en sprø grønn salat og litt flatbrød ved siden av.

1 1/2 pund italiensk aubergine, kuttet i 1-tommers terninger

1 1/2 ts kosher salt (Diamond Crystal), pluss mer etter behov

1/3 kopp pinjekjerner eller strimlede mandler

1 1/4 ts baharatblanding (eller bruk en annen krydderblanding, for eksempel garam masala)

Nykvernet sort pepper

5 1/2 ss ekstra virgin olivenolje, pluss mer etter behov

1/2 ts finrevet sitronskall

3 fete hvitløksfedd, finrevet, presset eller hakket

2 kopper hakkede friske tomater (ca. 1 pund)

3/4 kopp hakkede friske urter, som basilikum, mynte, koriander, persille, dill eller en hvilken som helst kombinasjon, pluss mer til pynt

4 til 6 store egg

Sitronskiver, til servering

forskjellige typer fugler og navnene deres

Helmelkyoghurt, til servering

hvit fuzzy larve med rødt hode

Varm saus (som Tabasco), til servering

1. Legg aubergine i et dørslag i vasken og sleng med 1 ts salt. La renne av mens du tilbereder nøttene.

2. I en liten bolle kombinerer du nøtter, 1/4 ts baharat og en stor klype salt og pepper. Varm 1/2 ss olje i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett pinjekjernerblandingen og kok, rør ofte, til dufter og ristet, 2 minutter. Hell nøtter tilbake i den lille bollen og rør inn sitronskall. Sett til side for servering.

Krydret aubergine og tomater gir en nydelig rett (Christopher Simpson/The New York Times)

3. Tilsett 3 ss olje i pannen og varm opp over middels høy til oljen tynner ut, ca. 20 sekunder. Tilsett nok av auberginen til å passe i ett lag uten å overlappe. Kok auberginen til den er brun, rør av og til, ca. 7 minutter. Bruk en hullsleiv til å overføre aubergine til en tallerken. Gjenta med mer olje og aubergine, pass på at du ikke fyller pannen.

4. Når all auberginen er brun, skyver du den siste porsjonen som fortsatt er i pannen til den ene siden. Drypp den tomme delen av pannen med en liten bit olje og tilsett hvitløk. Kok til dufter, ca 30 sekunder. Ha resten av den brunede auberginen tilbake i pannen og rør godt for å få inn hvitløken.

5. Tilsett tomater og gjenværende baharat, 1/2 ts salt og en stor klype pepper. Reduser varmen til middels og la det småkoke, rør av og til, til tomater og aubergine blir stuve, 8 til 10 minutter. Rør inn urter. Smak til og tilsett mer salt om nødvendig.

6. Lag små hull i den stuede auberginen med baksiden av en skje. Knekk forsiktig et egg i hver hule. Krydre egg med salt og pepper. Dekk til med et lokk eller et stykke folie og stek på middels lav til eggene er akkurat stivnet, men fortsatt myke, 4 til 7 minutter. Ta av lokket, og pynt med de krydrede nøttene, flere urter og en skvis sitron. Server med yoghurt, varm saus og flere sitronbåter ved siden av.

Denne artikkelen dukket opprinnelig opp i The New York Times.

For flere livsstilsnyheter, følg oss videre Instagram | Twitter | Facebook og ikke gå glipp av de siste oppdateringene!