Hva er en søndag uten parathas? En idiotsikker teknikk for å gjøre dem glutenfrie

Lyst på paranthas denne uken? Vi har deg dekket!

Har du lyst til å prøve denne deilige oppskriften i dag? (Foto: Shalini Rajani)

Hver gang jeg møter nye deltakere fra Nord-India, spesielt Punjab, blir jeg spurt om jeg kan ta med parathas tilbake i menyen. Det er mange gjengivelser som vi diskuterer og utarbeider i henhold til spesifikke hirseprotokoller. Men mer enn noe annet sørger jeg for at de lærer teknikken.

Dagens oppskrift er en grunnleggende 'hvordan lage en perfekt hirseparathas'. Tingene på internett kan forvirre deg. Mange vil at du skal bruke butikkkjøpt hirsemel (fordi de er finmalt), og mange andre vil be deg tilsette linsemel, havrepulver og slikt. Jeg er overrasket over at folk gir ut bøker om hirse med teknikker som ikke er fullstendig forklart; som bare vil føre til surhet og oppblåsthet. Folk legger ikke nok vekt på det faktum at minimum åtte timers bløtleggingstid er avgjørende for ethvert hirsekorn.

Så, her er en steg-for-steg guide for å rulle ut en sprø hirseparatha. Gå gjennom denne oppskriften og se videoen vedlagt. Jeg lover at denne korte videoen vil fortelle deg at du kan nyte glutenfrie måltider uten noe oppstyr.

Hirse parathas. (Foto: Shalini Rajani)

Glutenfri sattu parathas med nykvernet sorghum hirse

Ingredienser (gjør 4 Parathas)

planter som ser ut som aloe vera

• 1 kopp sorghum hirse mel
• 1 kopp vann
• 2-3 dråper kaldpresset olje (valgfritt)
• Kaldpresset olje for børsting av parathas
• En klype Himalaya rosa salt
• Hirsemel til støv (for å holde det totalt glutenfritt)
• Økobake bakepapir for enkel rulling.

Ingredienser (sattu stuffing)

• ½ kopp chana sattu
• ½ ts Kashmiri rød chili pulver
• ¼ ts gurkemeie
• Himalaya rosa salt etter smak
• Saft av halv sitron
• 1 ss hjemmelaget sylteagurk olje
• ½ kopp finhakket koriander og mynte

Se dette innlegget på Instagram

Et innlegg delt av Shalini- Millets Coach (@crazykadchi)

Trinn

1. I en dyp wok, kok opp vann, tilsett salt og olje.
2. Tilsett hirsemel i omganger, bland det godt og slå av blusset. Fortsett å blande.
3. La denne blandingen avkjøles litt, men ikke avkjøl til romtemperatur. Den skal være varm, men lett å håndtere. Elt det til en myk deig. La det stå i 5-10 minutter.
4. I mellomtiden blander du alle ingrediensene til paratha-farsen og holder den til side.
5. Etter 5 minutter vil deigen være i god form. Del den i 4 like deler.
6. Ved hjelp av økobake-bakepapir og mel til støvtørking skal du kunne rulle en paratha.
7. Se videoen og tren minst en gang i uken. Du vil snart lage perfekte glutenfrie parathas.

(Shalini Rajani er grunnleggeren av Crazy Kadchi og holder innovative Millets Cooking Workshops for alle aldersgrupper.)