Helgens hirseoppskrift: Vær kreativ med proso hirse idlis

Matlaging med hirse er vitenskap. Men ikke rakettvitenskap!

For å få det til å se mer interessant ut, kan du dekorere fatet med dampet og purert rødbetsaus. (Foto av Shalini Rajani)

Hvis du forstår teksturene til forskjellig hirse, kan du koke muligens hva som helst. Før de ble med på nettverkstedene mine, slet elevene mye med grunnleggende oppskrifter som idlis og dosas. Faktisk, hver gang jeg legger ut en mathistorie, er Instagramen min full av DM-er som spør hvilken hirse jeg har brukt, hvor mye er forholdet mellom linse og hirse, hvor tykk eller rennende en røre skal være, og så videre.

bartrær som furutrær er

Selv om jeg elsker å svare på hvert spørsmål, er det tider når det ikke er mulig å detaljere, fordi det grunnleggende må forklares først. Derfor kommer jeg stadig opp med webinarer og inviterer folk fra hele verden. Denne onsdagen kommer jeg med et av mine favoritt webinarer på 'feil vi gjør mens vi lager mat med hirse' . Til en svært rimelig billett er dette webinaret planlagt å gi ut mye informasjon til seerne. Jeg vil snakke om teknikkene, feilene, porsjonen, bli kreativ med hirse og forstå dem. Det vil også være en giveaway av fem av mine favorittoppskrifter for å hjelpe deg med å kickstarte hirsereisen din på kort tid. Du kan kontakte Instagram-håndtaket mitt for å vite mer om det.

Men før det, her er en enkel hirse idli-oppskrift som ble laget kreativ med farger av rødbeter og rå gurkemeie, og var fylt med Cajun-krydrede poteter og næringsrike frø. Denne oppskriften er også en del av mitt nettbaserte 5-dagers hirseverksted (spredt over 45 dager) og har blitt vakkert improvisert av mange av elevene mine etter hvert som de lærte mer om hirse, deres teksturer og helsefordeler.

Matlaging med hirse er tross alt en vitenskap. Men ikke rakettvitenskap!

Les mer for trinn-for-trinn-oppskriften på fylt hirse idlis, og ta en titt på hvor vakkert nettdeltakerne mine har improvisert denne oppskriften.

Bilder av Shalini Rajani; designet av Shambhavi Dutta

Fylt hirse idli

Ingredienser (gjør 16 idlis):

• 1 kopp proso hirse (kan erstattes med gårdshirse)
• ½ kopp kontordal (delt svart gram)
• 1 ts methi frø (bukkehornkløverfrø)
• 1-tommers revet rå gurkemeie
• 2 ss tykt revet rødbeter
• Steinsalt etter smak
• Olje til å smøre
• Vann etter behov

Ingredienser til fylling:

• 1 kopp kokte og potetmos
• 1 ts Cajun-krydder (kan erstattes med pizzakrydder)
• 2 ss ferdigstekte gresskarkjerner
• Nyhakket koriander og mynteblader
• Steinsalt etter smak

Metode:

liste over trenavn med bilder

1. Vask hirse og dal grundig og bløtlegg i 6-8 timer hver for seg.
2. Bløtlegg methi frø i en egen bolle.
3. Når de er bløtlagt, bland hirse-, dal- og methifrø sammen i en mikser til en fin røre. Tilsett vann tilstrekkelig.
4. Tilsett salt og la røren gjære i de neste 8-10 timene. Sørg for at du holder den tildekket og uforstyrret på et kjølig mørkt sted.
5. Når røren er pent gjæret, tilsett revet gurkemeie og rødbeter, men ikke visp. Gi den heller en forsiktig omrøring slik at røren ikke får full farge med rødbeter og gurkemeie. Dette vil gjøre idlis ekstremt vakker post dampende.
6. I mellomtiden blander du alle ingrediensene til farsen og deler den i 16 like deler.
7. Forvarm idli-damperen og smør idli-formene.
8. Hell nå en halv skje av røren på formen, etterfulgt av en porsjon av potetfarsen. Dekk denne fyllingen med røren igjen. Gjenta dette for alle former.
9. Damp idlis i godt 12-15 minutter på høy varme. Hold den på lav varme i de neste 3-4 minuttene og slå deretter av flammen.
10. Ta dem ut av dampkokeren, men ta dem ut av formen først når de er avkjølt og enkle å håndtere.
11. Når den er avkjølt, fjern formen og server med favorittdipp.

Inntak av rødbeter bidrar til å senke blodtrykket. (Foto av Shalini Rajani)

Vennligst merk: For å få det til å se mer interessant ut, har jeg dekorert fatet med dampet og purert rødbetsaus. Du kan alltid improvisere det og dele bildet med meg. Jeg hjelper deg gjerne.

Helsefordeler av proso hirse, rødbeter og rå gurkemeie

forskjellige typer hickorytrær

Proso folkens inneholder høy lecitin som støtter det nevrale helsesystemet. Den er rik på vitaminer (niacin, B-komplekse vitaminer, folsyre), mineraler og essensielle aminosyrer. Den har lav glykemisk indeks og reduserer risikoen for type-2 diabetes.

Rødbet er fullpakket med vitamin A, C, K, betakaroten, polyfenoler, antioksidanter og folat, som alle bidrar til å øke blodtallet og immuniteten. Inntak av rødbeter bidrar til å senke blodtrykket. Rødbeter har betennelsesdempende og avgiftende egenskaper som hjelper til med å skylle ut giftstoffer fra kroppen, som reflekteres som en sunn og glødende hud.

Rå gurkemeie har mange vitenskapelig beviste helsefordeler, som potensialet for å forebygge hjertesykdom, Alzheimers og kreft. Utmerket for immunitet, gurkemeie forbedrer også symptomene på depresjon og leddgikt.

(Shalini Rajani er grunnleggeren av Crazy Kadchi og holder innovative Millets Cooking Workshops for alle aldersgrupper)