Avbryter buri nazar i seks generasjoner

Arif Banatwala snakker om den to århundre gamle tradisjonen med å lage surma og kohl, og hvordan de forberedes i dag.

Arif Banatwala med arbeiderne og surmaen på flaske Prashant Nadkar

14. april 1944 eksploderte Fort Stikine. Trettien kasser med gullgull i barer hvelvet i luften og spredt utover byen. En bar landet helt på taket på Hazrat Ali Street 78. Beboerne ble ikke overrasket; bygningen hadde sett slike vindfall før.

hva er de vakreste blomstene

For nesten 200 år siden åpnet Ratanbai Datu Manji Padamshi Surmawala, bedre kjent som Budhia, døren for en forfalsket fakir som ba om mat. Etter måltidet reiste fakiren seg, ga Budhia en bunke papirer og fortalte henne at det ville mate familien hennes i de neste 10 generasjonene, og forsvant deretter i det fjerne. Påskrevet var formler for 35 forskjellige typer surma og en for kajal. Budhia kjøpte hele bygningen - og ni andre i området - med fortjenesten fra de nye oppskriftene.

Fem generasjoner senere nyter Arif Banatwala fremdeles fakirs velsignelse. Men mye har endret seg. Surmaen males ikke lenger for hånd i svimlende tunge steinkharaler og selges i små papirpakker for to paisa. Den er nå testet for kjemisk innhold, blandet i pulserende stålmaskiner, pakket i hetteglass av plast av folk som bruker masker og hårnett, og selges med tydelig trykte ingredienser, instruksjoner, priser og produksjon og utløpsdatoer. Bygningen ser også annerledes ut. Utsiden er vakkert malt med forførende, kajalforede øyne og bilder av Budhias produkter, for eksempel Surma No.13. Et uheldig tall for noen, men veldig heldig for oss, sier Banatwala. Det har alltid vært en bestselger. Banatwala leverer sine produkter over hele India, Midtøsten og Europa. På bygningsdøren er ordene Beware of Fake Surma og Kajal Sold i Palagali malt i lyse rødt. Budhias produkter følger strengt FDAs retningslinjer, sier han.

Hovedforskjellen mellom surma og kajal er at surma går inne i øynene og hovedsakelig brukes som medisin, mens kajal kan gå inn og ut, og brukes for sine medisinske og kosmetiske egenskaper. Begge er klassifisert som unani, som skiller seg fra ayurveda og siddha, fordi de ikke inneholder konserveringsmidler. Selv om kajal vanligvis er trygt, kan surma være farlig fordi steinen den er laget av har et høyt blyinnhold. Men vi har en spesiell teknikk for å skille sulfittet, som vi bruker til å lage surma, og det frie blyinnholdet, fra steinen, sier Banatwala.

Surma -steinen, som er svart med et belegg av sølvfarget film, importeres fra Marokko i 25 kilos blokker. Det males for å danne et basepulver som andre ingredienser som forskjellige typer paprika, neempulver og selvfølgelig sinkoksid, et astringent, tilsettes i. Men mer spesialiserte ingredienser blir stadig vanskeligere å få tak i. Mamira rot, for eksempel, som du bare kan få i Assam og Kina, var Rs 90 per kg, nå, 20 år senere, selges på
Rs 40.000. Fra de 35 originale formlene produserer Budhia nå bare 14 varianter. Mange av de originale oppskriftene brukte ingredienser som ikke er tilgjengelige lenger.

Når alle nødvendige ingredienser er kombinert, og kalk, rosevann og destillert vann er tilsatt, pulveriseres blandingen. Pulveriseringsmaskinene, som Banatwala nekter å la oss fotografere, er plassert i et lite, svakt rom, hvor hver overflate er belagt med et tynt lag med svart pulver. Maskinene avgir en ørekløvende klank og sliper mens de vender seg bort; hver batch med surma arbeides med i åtte timer om dagen i en måned. Blandingen helles deretter i gigantiske panner for å tørke. Senere blir surmaen oppvarmet i en ovn til et visst punkt for å indusere separering av sulfitt og bly. Når surmaen er klar, pakkes den av et titalls veldig effektive menn og kvinner i et rom ved siden av som lukter sterkt av sinkoksid. Nesten 10.000 flasker kan tilberedes på et åtte timers skift.
Kajal er mye lettere å lage. Den tilberedes ofte hjemme, og krever den grunnleggende ingrediensen i bivoks, som holder kajalen på plass. Deretter er det kokos-, sesam- eller mandelolje for å lage karbonet; ghee; en liten mengde sinkoksid for sine kjølende effekter; og noen dråper roseekstrakt for å motvirke lukten av ghee. Banatwala pisker opp partiet i en enkel, om enn gigantisk miks, og legger pastaen gjennom en maskin som former den til pinner. Det er en bestemors oppskrift som går sterkt til nå, sier han.

gule larver med svarte striper