Vil du prøve Nawabi -delikatesser? Rampurs kongelige kjøkken vil overraske deg

Rampuri -kjøkkenet har sine retter laget i leirgryter og er krydret med uraffinerte khada (rå) masalas.

Matfestivalen Rampuri fortsetter til 14. mai, og gir matelskere en sjanse til å nyte et interessant kjøkken. (Kilde: File Photo)

Når man tenker på Rampur, er det den formidable Rampuri 'chaku (kniv) så vel som liden av Mirza Ghalibs poesi som kommer til å tenke på - men det er mer i byen enn det.

Det kan komme som en overraskelse for mange at Rampurs kulinariske historie stammer fra 1774, da Syed Faziullah Khan grunnla byen.

Rampuri -kjøkkenet har sine retter laget i leirgryter og er krydret med uraffinerte khada (rå) masalas, dalchini (kanel), sandeltre og peeli mirch (gul kjølig).

Byen, omtrent 150 km fra den nasjonale hovedstaden, har hatt en overflod av kokker og kunstnere fra områdene rundt som bosatte seg der. Av denne grunn er byens kjøkken sterkt påvirket av kjøkkenene Mughlai, Afghani, Lucknowi, Kashmiri og Awadhi.

Rampuri -kjøkkenet ble utviklet av kokkene på Nawabs og er kjent for sine distinkte smaker og retter med oppskrifter videreført fra det kongelige kjøkkenet.

Haji Bhoora, en etterkommer av byens kokker, er i hovedstaden med teamet sitt for en Rampuri Food Festival på Masala Art outlet på Hotel Taj Palace.

busker og busker for landskapsarbeid

Han sa at en av hans forfedre ble valgt av Faizullah til å overta det kongelige kjøkkenet. Han var den første nawab i Rampur og var veldig spesiell om at kjøkkenet hans var unikt. Og det var slik reisen til denne nawabi-maten begynte, sa 49-åringen.

Så, her er det som lager mat:

Vi startet måltidet med grillet brent kachhe gosht ki tikki, dohra kabab og murgh sondha. Den er laget av hakket lammekebab-det beste ikke-vegetariske alternativet til den berømte aloo tikki og kanskje bedre enn det.

Dohra kabab var spennende i begynnelsen på grunn av sin grillede kombinasjon av kylling og lammekjøtt, men smaken var perfekt. Murgh sondha var som alle andre desi -versjoner av grillet kylling - sprø og fin.

Den klare vinneren var imidlertid gosht ki tikki som tok den gastronomiske opplevelsen til et helt nytt nivå.

Til hovedretten plukket jeg murgh jehangiri og gosht taar korma, sammen med biryani og rotis.

Hovedretten lever ikke egentlig opp til de store forventningene som ble hevet etter å ha spist så herlige forretter.

Murg jehangiri, tilberedt i yoghurt og mandelsaus, var visuelt ganske innbydende, men smakte ikke så godt, kanskje fordi smaken av mandler ikke passet godt til kjøttet.

Bhoora beskrev gosht taar korma som signaturretten på det kongelige kjøkkenet i Rampur. Det sakte kokte lammet i rik margsaus var helt fint.

En ting å se frem til i hovedretten er det himmelske fårekjøttet biryani - kanskje det beste jeg har hatt så langt, og slo alle andre varianter som er tilgjengelige i byen.

Da jeg var ferdig med strømnettet, var jeg så mett at det knapt var plass igjen til desserter. Men den siste tallerkenen hadde to ufattelige desserter på tilbudet - adrak ka halwa og subz meetha - som ikke skulle gå glipp av.

Det var noe virkelig beroligende med den berømte Rampuri -desserten laget av grønnsaker - subz meetha.

Neste gang var ingefærpudding. Før du spiser dette, er den eneste tenkelige søte tingen laget av ingefær kanskje den urteløsningen av ingefærjuice og honning.

Men merkelig nok var denne bisarre halwaen så velsmakende og bare den beste måten å avslutte måltidet på. Totalt sett en flott opplevelse.

Festivalen vil fortsette til 14. mai, noe som gir matelskere en sjanse til å nyte et interessant kjøkken.

Vanlige spørsmål:

Hva: En monumental kulinarisk opplevelse fra House of Rampur

Hvor: Masala Art, Hotel Taj Palace

Tidspunkter: Lunsj og middag

Pris for to: 1500 Rs (Uten alkohol)

Frem til: 14. mai 2017