Veganisme er den heteste mattrenden i Israel

Enkel tilgjengelighet av vegansk og vegetarisk mat i Israel gjør det mye enklere å reise for folk som leter etter disse alternativene. I Israel kommer vegansk mat også opp som et nisjeturismeområde med veganske kulinariske turer i Tel Aviv og veganske gruppeturer i Israel.

Veganisme er den siste hotteste trenden i Israel akkurat nå og har vært det de siste tre til fem årene, mest som en reaksjon på drap av dyr, men også fordi det anses som sunt. (Kilde: Arkivfoto)

Amira, en husmor som tilhører det drusiske samfunnet, er opptatt med å kutte grønnsaker i sitt hjem i Dalyat el Carmel, en rolig og sjarmerende by i Karmelfjellene nær Israels Haifa-by. Det tar henne omtrent en time å rulle ut fem veganske retter fra Midtøsten som er friske og sunne. Veganisme har vunnet popularitet i Israel og er en økende trend.

De fleste ingrediensene som brukes av Amira er der på et indisk kjøkken, og dette kom til meg som en overraskelse. Vegansk mat i Israel er veldig mangfoldig og det er mye kreativitet i måten retter tilberedes hjemme og på restauranter. Israel har kulinariske påvirkninger fra hele verden.

Amiras hjemmelagde mat, servert med varme og iver, tillot meg også å få et innblikk i den drusiske kulturen som har sin opprinnelse i 900-tallet i Egypt. Det er en avlegger av islam som henter inspirasjon fra islamske og andre filosofier. Druzerne er et sammensveiset samfunn og tror på reinkarnasjon og forhåndsbestemmelse og tillater ikke konvertering.

Dalyat el Carmel, som har et kupert terreng med pent anlagte hus, er verdens sørligste bosetning i det drusiske samfunnet og den største i Israel.

Jeg hjalp Amira med å hakke litt grønnsaker under matlagingsverkstedet mitt og spiste deretter tingene hun kokte – vinblader, freekeh (røkt grønn hvete), tabouli, mnazaleh (aubergine og kikerter i tomatsaus) og blomkålsinye, foruten fylte aubergine og zucchini.

Jeg likte spesielt blomkål sinye med sin dvelende smak av hvitløk. Retten trenger litt delikat matlaging med ingredienser som løk, baharat krydderblanding (garam masala), tahini (rå sesampasta) og sitron.

Da jeg forlot hjemmet hennes, brakte Amiras mann Waggi meg litt frisk frukt i hagen som en slags sending for min vegetariske løype videre i Israel, der jeg oppdaget et tilsynelatende uendelig utvalg av kjøttfrie retter.

På Phyllis’ Kitchen (hennes hjem) i Tel Aviv var ingrediensene plukket med stor omhu for den ekstra dashen av friskhet. Phyllis Glazer, en amerikanskfødt matjournalist, er forfatter av flere kokebøker, inkludert en banebrytende vegetarisk kokebok som ble oversatt til hebraisk.

Phyllis forklarte oppskriftene mens hun lagde mat og snakket om veganerbevegelsen i Israel og i byen hennes Tel Aviv, som regnes som verdens veganske hovedstad.

Tel Aviv regnes som et av sentrene i den veganske verden. Vegansk mat er overalt. Hver restaurant har et vegansk alternativ. Veganisme er den siste hotteste trenden i Israel akkurat nå og har vært det de siste tre til fem årene, mest som en reaksjon på drap av dyr, men også fordi det anses som sunt, sa hun.

Phyllis sa at mange av mezze-rettene (en del av matopplevelsen i det østlige Middelhavet, Midtøsten og arabiske land) er veganske fordi det er slik de lager dem på noen måte.

høy tynn eviggrønn for privatliv

Men for 40 år siden var veganisme svært sjelden, og vegetarmat ble i utgangspunktet ansett for rare mennesker. Da jeg kom til Israel for 40 år siden, tok jeg med meg kjøligheten til det amerikanske vegetarkjøkkenet, og snart tok generasjoner av israelere det til seg, sa hun.

Anslagsvis fem prosent av israelerne er veganere og over åtte prosent vegetarianere.

Enkel tilgjengelighet av vegansk og vegetarisk mat i Israel gjør det mye enklere å reise for folk som leter etter disse alternativene. I Israel kommer vegansk mat også opp som et nisjeturismeområde med veganske kulinariske turer i Tel Aviv og veganske gruppeturer i Israel. Dominos lanserte veganske pizzaer i Israel i 2013.

Matlaging er en lidenskap for Phyllis og hennes innsats på omtrent en time ga retter som jeg ikke kunne motstå å overspise. Det var hummus og sopp, mini sabih (gatemat), rosa tahina (får fargen fra rødbeter), georgisk fylt paprika, grønn shakshuka og stekt aubergine og granateplesalat.

Selv om det ikke er noen match til hjemmelaget mat, likte jeg også å spise ute. På Nanuchka, en av de mest kjente veganske restaurantene i Tel Aviv, er en varig historie hvordan eieren Nana Shrier ble veganer og sluttet å servere kjøtt og animalske produkter på restauranten hennes fra 2014, og trosset de som spådde at det ikke ville bli vellykket.

Adi Cohen Simantov, en israelsk matblogger, sa Challenge 22+, en 22-dagers veganeropplevelse støttet av en Facebook-gruppe, har bidratt til at folk har blitt veganere.

Det er en lukket gruppe på Facebook som hjelper deg å bli veganer. Det er kostholdseksperter, matlagingseksperter som tar opp alle spørsmål, sa hun.

På restauranter som Douzan i kystbyen Haifa var det veganske alternativer å velge fra en enorm meny. Slik var det også på Bakery Roladin i Jerusalem.

Abigail Leichman, en journalist, som har skrevet om veganerbevegelser i Israel, sa at landet har mange grupper som er aktive i å utdanne folk om å spise vegansk og om dyrevelferd.

De har sett bilder og videoer om fabrikkoppdrettsindustrien som avslører grusomheten involvert i produksjon av kjøtt, fjærfe, melk og egg, sa hun.

Vi har så gode frukter og grønnsaker her, og mange tradisjonelle retter er allerede vegetariske eller veganske som tahini og hummus. Siden de allerede er vant til å spise disse rettene, er det ikke så stor forandring for dem å ta en vegansk eller vegetarisk måte, la hun til.