Den ultimate vegetabilske Biryani -oppskriften

Den vegetariske versjonen av Biryani a Mughali -kjøkkenet består av ris, krydder og grønnsaker. Imidlertid er det ikke lett å mestre den fine kunsten å lage Biryani.

Vegetabilsk Biryani (Kilde: nishamadhulika.com)

Den vegetariske versjonen av Biryani består av ris, krydder og grønnsaker. Imidlertid er det ikke lett å mestre den fine kunsten å lage Biryani. Her er en forseggjort oppskrift for å gjøre Biryani til den perfekte og autentiske måten.

Ingredienser (kilde: nishamadhulika.com)

Vegetabilsk Biryani
Ingredienser
1 kopp Basmatiris (vasket, rengjort og dynket i vann i ½ time)
¼ kopp Desi ghee
¼ kopp olje
¼ kopp Curd
½ ts spidskommen
¼ ts gurkemeiepulver
2 grønne kjølig (skiver)
1 ts korianderpulver
Mindre enn ¼ ts Rødt kjølig pulver
1,5 ts salt
20-25 tråder Safran
2 ss cashewnøtter
1 ss rosiner

stor svart insekt med tang

Krydder:
½ tommer stykke kanel
2 svart kardemomme
2 klype muskatnøtt (jaifal)
1 laurbærblad
4-5 fedd
3 Grønn kardemomme
8-10 svart pepper

Grønne grønnsaker
1 kopp blomkålblomster
2 ss (finhakket) grønn koriander
1 Capsicum (skåret i 1 tommers tynne biter)
1 gulrot (skåret i 1 tommers tynne biter)
10-12 bønner (kuttet i 1 tommers biter)
2 poteter
2 tomater
10-12 mynteblader

Metode

Kok ris.

Tilsett laurbærblad, nellik, kanelstang og skrelt svart kardemomme i 5 kopper vann.

Tilsett laurbærblad, nellik, kanelstang og skrelt svart kardemomme i vann. (Kilde: nishamadhulika.com)

Når vann begynner å koke, tilsett ris og kok til det er 80% kokt.

Stek i mellomtiden grønnsaker i en panne.

Varm olje i en panne og stek poteter på høy flamme. Skjær dem i lengder. Stek til de blir lysebrune.

Tilsett blomkålsbuketter og gulrot i pannen for steking. Stek kun på høy flamme i 1,5 minutt og ta dem ut.

Tilsett blomkålsbuketter og gulrot i pannen for steking. Stek kun på høy flamme i 1,5 minutt og ta dem ut. (Kilde: nishamadhulika.com)

Stek paprika i bare 1 minutt og ta det ut på tallerken (ha grønnsakene sprø, ikke stek dem for mye)

rosa peon med gul senter

Sil nå risen ved hjelp av en sil. Overflødig vann vil tømmes ut i kjøkkenutstyret som er oppbevart under. Hold silen fylt med risis for å avkjøles.

Fjern laurbærblad og kardemommeskinn fra risen og la det avkjøle.

Forbered masala i samme panne som brukes til steking av grønnsaker. Stek spisskummenfrø i varm olje. Tilsett ingefærpasta, grønn chili, gurkemeiepulver og korianderpulver og stek litt.

Skjær tomater i små biter og ha i masalaen. Kok til tomatene blir ordentlig moset.

Tilsett salt, rødt, kaldt pulver og grovmalm gram masala (2 fedd, svart pepper, ½ tommers kanelstang, grønn kardemomme) i pannen. Stek masalaen.

Tilsett nå ostemasse i masalaen og stek i noen minutter til. Masala er nå klar.

hvor mange typer østers er det

Tilsett ostemasse i masalaen og stek i noen minutter til. Masala er nå klar. (Kilde: nishamadhulika.com)

Tilsett nå stekte grønnsaker i masalaen og bland godt. Grønnsaker til biryani er klare. Ris har også nådd romtemperatur.

mørk brun edderkopp med hvite flekker

Tilsett nå stekte grønnsaker i masalaen og bland godt. (Kilde: nishamadhulika.com)

Trykkok biryani:
Ta et stort og tungt redskap, tilsett 1 ts ghee og legg halvparten av risen på lag. Legg nå de tilberedte grønnsakene på toppen av risen og fordel det jevnt. Legg resten av risen over grønnsakene og fordel dem jevnt.

Legg resten av risen over grønnsakene og fordel dem jevnt. (Kilde: nishamadhulika.com)

Dryss cashewnøtter og rosiner på risens overflate, tilsett grønn koriander og mynteblader også. Hell 4 ss smeltet ghee fra toppen. Bløtlegg safran i 2 ts vann og dryss den på toppen av risen.

Dryss cashewnøtter og rosiner på risens overflate, tilsett grønn koriander og mynteblader også. (Kilde: nishamadhulika.com)

Dekk nå biryani tett og ordentlig og dum (trykkok) i 15 minutter.

Åpne lokket på kjøkkenutstyret og bland alle ingrediensene godt.

Åpne lokket på kjøkkenutstyret og bland alle ingrediensene godt. (Kilde: nishamadhulika.com)

Varm og velsmakende veg biryani er klar. Server biryani med ostemasse, chutney eller raita.

Forslag:
Hvis du foretrekker å spise løk, så ta 2 løk hakket tynt og stek dem også. Legg løkene på toppen av risen. Hviler gjenta den samme prosedyren. Bland alle ingrediensene og grønnsaken biryani er klar.

En husmann i Noida, og lidenskapelig opptatt av matlaging, begynte Nisha Madhulika på 54 år http://www.nishamadhulika.com i 2007. Hun startet sin YouTube -kanal i midten av 2011. Hun er kjent for å lage oppskrifter med lett tilgjengelige ingredienser. Hun har lagt ut mer enn 1100 videoer på kanalen hennes så langt. Hun er en av de mest populære kokkene på nettet og ble nylig omtalt i sofabordboken på YouTube Top Chefs.