Britiske forfattere om hvordan de samlet oppskrifter fra kvinnene i slumkvarterene i Delhi for sin nye kokebok

De britiske forfatterne møtte emnene i boken deres gjennom det frivillige arbeidet de gjør med Asha, en frivillig organisasjon som arbeider med et mål om å styrke og løfte hovedstadens slumområder.

Amanda Clegg (t.v.) og Victoria Byrne.

Amanda Clegg og Victoria Byrne ble drevet av ett spørsmål, da de jobbet med boken deres, Hope and Spice: Autentiske oppskrifter og historier om transformasjon fra slummen i Delhi - hva lager disse kvinnene for å mate seg selv og familien, mens de lager det beste av ressursene de har? De britiske forfatterne møtte emnene i boken deres gjennom det frivillige arbeidet de gjør med Asha, en frivillig organisasjon som arbeider med et mål om å styrke og løfte hovedstadens slumområder. Clegg og Byre besøkte Delhi forrige uke for India -lanseringen av boken. Utdrag fra et intervju:

lite tre med lilla blomster

Kan du snakke om hvordan dere to skrev denne boken og valgte oppskriftene?

Clegg: Vi kom bort i november 2017 og besøkte 12 forskjellige Asha -lokalsamfunn. Over 100 kvinner lagde mat til oss, og vi fylte nettopp notatbøkene våre - hvert trinn, hver ingrediens - og så smakte vi åpenbart de ferdige rettene. Vi måtte finne en balanse mellom å sørge for at hvert samfunn vi besøkte er representert i boken, og at oppskriftene gir mening for leserne hjemme i Storbritannia.

Cover & Spice book cover.

Byrne: Og ingrediensene måtte også være enkle å kjøpe. Du finner indiske ingredienser ganske enkelt i bysentre, men det er vanskeligere for folk som bor langt unna.

Oppskriftene i boken er kjent for de fleste indianere. Er boken først og fremst ment for leserne dine i
Storbritannia, da?

Clegg: Det var absolutt vårt utgangspunkt, men vi har også en amerikansk utgave nå, og den har også gått til Australia. Vi ønsket å huske på menneskene som ikke vokste opp med å spise eller lage indisk mat. Mange vi kjenner hjemme elsker boken fordi de ikke har lagd mye indisk mat, eller de kan ha bare en karri i repertoaret. Og dette har åpnet opp deres repertoar med enkle, gjennomførbare oppskrifter.

Så 'enkelt' var det ledende prinsippet?

Clegg: En eller to oppskrifter, som Nargisi Kofta, er mer festlige, som kvinnene lager til spesielle anledninger. Men det er en showstopper av en tallerken, og vi sørget for å si det i innledningen. Det er den typen retten du vil lage hvis du vil ha venner og familie på en lørdag og tilbringe dagen med å lage mat sammen. Det er ikke en oppskrift på tirsdag kveld etter jobb, når du er sliten og du bare har 30 minutter til å legge middagen på bordet. Men ellers sørget vi for at oppskriftene er gjennomførbare, fordi folk også tror at det kommer til å være en komplisert ingrediensliste og en veldig komplisert metode, men det er ikke tilfelle.

små gråtende trær for landskapsarbeid

Hva håper du at indiske lesere vil ta fra det?

Byrne: Historiene om maten. Oppskriftene har blitt delt av kvinner som lager denne maten i slummen, med svært begrensede ressurser og kanskje bruker en mindre kompleks versjon av oppskriften enn noen som har et større budsjett. Men det er alt så velsmakende mat. Indiske lesere trenger sannsynligvis ikke disse oppskriftene, men de kommer ikke til å få tilgang til disse kvinnenes historier.

Clegg: Matlaging er et utløp for kreativitet for dem. Det kommer virkelig igjennom. Omfanget av deres liv er virkelig begrenset. De bor i små hjem, og det er ikke lett for dem å finne kreative utsalgssteder.

Hva er dine personlige favorittoppskrifter fra boken?

Clegg: Jeg koker fårekjøttet - vi kaller det lammekofta i boken - fordi det er utrolig hvordan noe med så få ingredienser smaker så deilig. Og jeg kan legge det på bordet på 30 minutter.

Byrne: Jeg har flere favoritter. Dagens favoritt er matar paneer. Den er fargerik, med veldig enkle ingredienser, men supergod.

busker for landskapsforming forgård

Clegg: Jeg bør også nevne desserter, for for meg er hele området med indiske desserter en ny ting. Hjemme igjen kjenner vi ikke disse. Gulrothalwa er så enkel, men melk og sukker og gulrøtter forvandles til noe saftig.

All salgsinntekt fra Hope and Spice går til Asha