Typer spiselige sopp (inkludert ville spiselige sopp) - med bilder

Det er mange typer spiselige sopp som er deilige å spise og som er bra for deg. Noen varianter av spiselige sopp som hvit knapp, portobello eller shiitake varianter dyrkes vanligvis kommersielt. Det finnes også typer ville spiselige sopp som kantareller, porcini eller moreller som du vanligvis kan finne ved å fôre i skogen.

Sopp er faktisk en type sopp som brukes som en grønnsak i matlagingen. Å spise disse sopptypene har faktisk også mange helsemessige fordeler på grunn av deres næringsverdi.

Selvfølgelig er ikke alle typer sopp bra for å spise. Det finnes en rekke varianter av giftige sopper, hvorav noen ser ut som spiselige sopp. Også noen soppvarianter har hallusinogene egenskaper og brukes ikke til mat.

I denne artikkelen vil du lære om forskjellige typer spiselige sopp - både kommersielt produserte og den typen du kan finne som vokser vilt i skogen. Du vil også finne nyttige tips om lagring av sopp og hvordan du kan forberede dem til matlaging.

Forholdsregler ved fôring av spiselige ville sopp

Hvis du bestemmer deg for å plukke dine egne sopp som vokser vilt, må du være forsiktig med å bare velge spiselige.

I naturen kan det noen ganger være vanskelig å se om en sopp er giftig. Noen spiselige sopp har toksisk utseende, og å spise dem kan føre til alvorlige konsekvenser. Å forbruke feil type sopp kan forårsake gastrointestinale problemer, organsvikt og til og med død. ( 1 )

National Capital Poison Center anbefaler at hvis du bestemmer deg for å fôre etter vill sopp, er det best å ha en soppekspert med deg. En mykolog (soppekspert) kan fortelle ved å undersøke sopp om de er trygge å spise eller ikke. ( to )

Du bør også unngå å plukke sopp i områder som er sterkt forurenset. Tungmetaller kan akkumuleres i sopp, og disse kan være helseskadelige.

Typer spiselige sopp (med bilder)

La oss først se på noen av de beste varianter av spiselig sopp som vanligvis er tilgjengelig for salg i supermarkedet.

Selvfølgelig vokser alle soppene på denne listen over spiselige sopp også i naturen og kan bli funnet i skog, felt, beite og parker.

Hvite knappsopp

Hvite knappsopp ( Agaricus bisporus ) er en av de mest populære typene spiselige sopp.

Denne vanlige soppen har en hvit eller grå flat hette, korte stilker og fast kjøtt. Unge varianter av knappesopp har rosa gjeller under hetten som blir mørkebrune når soppen modnes.

Andre navn på sopp med hvite knapper inkluderer champignonsopp, bordsopp eller vanlig sopp.

Populariteten til hvite knappesopp og deres milde smak betyr at de ofte brukes i matlaging. Disse små soppene er gode kilder til B-gruppe vitaminer og fosfor. ( 3 )

Studier av helsemessige fordeler av denne vanlige sopptypen viser at de har immunforsterkende egenskaper. Å spise sopp med hvit knapp kan bidra til å stimulere visse enzymer som kan bidra til å redusere risikoen for infeksjon. ( 4 )

Crimini (Cremini) Brune sopp

Crimini brown sopp er en annen type Agaricus bisporus variasjon og er blant de vanligste spiselige soppene i verden.

svart larve med gule striper på sidene

Crimini sopp ser ut som knappesopp, men de har en kjøttigere tekstur og mer utpreget jordisk smak. Mange sier at crimini smaker bedre enn soppknappen.

Andre navn på crimini-brune sopper inkluderer italiensk brun sopp, kastanjesopp, sveitsebrun eller romersk brun sopp.

Sammenlignet med knappesopp har crimini-sopp bedre næringsinnhold. For eksempel er det mer kalsium, fosfor og kalium i disse vanlige brune soppene. I likhet med knappesopp er disse crimini-brune soppene gode kilder til B-vitaminer. ( 5 )

En av grunnene til at det å spise crimini sopp er bra for deg, er at de kan bidra til å redusere betennelse. Studier har vist at visse spiselige soppvarianter som crimini stimulerer antigenceller som hjelper til med å hemme inflammatoriske responser. ( 6 )

Portobello (Portabella) sopp

Portobello sopp er store spiselige sopp og er crimini eller knapp sopp som har vokst lenger.

Portobellos ( Agaricus bisporus ) har en stor, bred flat hette som i gjennomsnitt kan være 15 cm i diameter.

I motsetning til de mindre variantene, blir portobello sopp ofte grillet eller bakt hele og fylt med fyll. Kokte portobello sopp har en seig kjøttaktig tekstur og kjøttet smaker røkt og jordaktig.

Denne store spiselige soppen har en lignende ernæringsprofil som de mindre versjonene. Imidlertid har noen studier funnet at grilling av dyrkede portobello sopp øker vitamin D-innholdet. Interessant, hvis du lar portobello stå i solen i 15 minutter før du lager mat, kan du også øke vitamin D-innholdet med over 25%. ( 6 )

Shiitake sopp

Folk beskriver shiitake ( Lentinula edodes ) sopp som en av de mest smakfulle soppene du kan kjøpe.

Shiitake sopp er hjemmehørende i Asia og er en type spiselig tresopp. Shiitakes er små til mellomstore sopp med tynne stilker. De brune hettene på disse eksotiske soppene har en karakteristisk krøllet kant.

Disse spiselige kultiverte og ville soppene kalles også 'svart sopp', 'svart skog sopp' eller 'gyllen eik sopp.'

Selv om du kan finne shiitakes som vokser på råtnende trær i naturen i asiatiske land, er det mer sannsynlig at du finner dem i supermarkeder eller asiatiske butikker i vestlige land.

I likhet med de fleste sopp er shiitakesopp en god diettkilde for B-vitaminer og har moderate mengder mineraler. Tørkede shiitakesopp har et bedre næringsprofil gram for gram enn deres friske varianter. ( 7 , 8 )

I asiatiske land brukes shiitake sopp til medisinske formål. Vitenskapelige studier har også vist at de bidrar til å øke immuniteten og redusere betennelse. Ekstrakter fra shiitake sopp har også antimikrobielle egenskaper. ( 9 , 10 )

Shiitake sopp: frisk og tørr

Østerssopp

Østerssopp er en annen type spiselig sopp som vokser i naturen og dyrkes også for kulinariske formål.

Varianter av østerssopp har generelt brede, viftelignende hatter som har et bølget utseende. Soppen kan variere i farge fra mørkebrune hatter til slående hvite luer som ser ut til å vifte ut fra trestammer. Østerssopp har et kjøttfullt, fast kjøtt og har en mild, nøtteaktig smak.

Typer østerssopp inkluderer 'Aspen østerssopp' ( Pleurotus populinus ), den 'indiske østersen' ( Pleurotus pulmonarius ), og 'treøsterssoppen' ( Pleurotus ostreatus ).

De fleste varianter av østerssopp er gode kilder til kalium, fosfor og protein. ( elleve )

Ifølge noen studier har østerssopp mange helsefremmende fordeler. ( 12 )

Enoki sopp

Enoki sopp ( Flammulina velutipes ) er en type lang, tynn, hvit sopp som har små kapper og vokser i klynger.

Disse lange stammesoppene kan bli opptil 12 cm lange og se ut som biter av snor eller nudler. Det er en av grunnene til at disse lange, tynne soppene brukes i asiatiske retter i stedet for nudler. Fordi de har en mild, søt smak, passer de bra i mange retter.

I likhet med andre typer spiselige sopp, kan det å spise enoki sopp legge til ditt daglige inntak av B-gruppe vitaminer, kalium, magnesium og jern. ( 1. 3 )

Er det noen helsemessige fordeler ved å legge til smakfulle enoki-sopp i kostholdet ditt?

Studier har funnet at disse hvite lange stammesoppene har forbindelser som kan bidra til å senke blodtrykket, redusere kolesterol og forbedre kognitiv ytelse. Forskere undersøker også hvordan ekstrakter fra F. velutipes kan brukes til behandling av kreft. ( 14 )

Labforsøk på mus har funnet at inntak av spiselig sopp som enoki og shiitake-varianter kan bidra til å forhindre opphopning av fett og øke tarmhelsen. ( femten )

Lion's Mane

Lion's mane ( Hericium erinaceus ) er en av de mer uvanlige sopptypene som er trygge å spise.

Denne typen spiselige sopper ser absolutt ikke ut som andre varianter på listen over spiselige sopp. Denne typen sopp vokser på trær og ser ut som hvite pom poms. Den fibrøse basen dekkes av tynne tråder som dingler fritt. Lion's mane har en seig kjøtt når den er kokt, og som noen sier at den smaker som kamskjell eller hummer.

Studier av helsemessige fordeler av løvens manesopp har funnet at dette er ernæringssopp. Forbindelser i disse uvanlige soppene har vist seg å ha antibiotiske, kreftdempende, antidiabetiske og kardiobeskyttende egenskaper. Som med andre sopp, har løvenes manke immunforsterkende egenskaper. ( 16 , 17 )

Fordi de har en tendens til å vokse høyt oppe på trær, er de vanskelig å finne i naturen. Du kan imidlertid kjøpe disse deilige soppene i asiatiske butikker eller bestille det tørkede sorten online.

Typer av ville spiselige sopp

Noen typer sopp du kan spise er vanskelige å dyrke, og som et resultat blir de vanligvis bare funnet å vokse vilt.

Porcini Wild Spiselige sopp

Porcini sopp ( Boletus edulis ) er noen av de mest smakfulle soppene du kan spise, og de gir en nøtteaktig smak til mange retter.

For soppfôrere er svampesopp kongen av skogen. De er ganske enkle å identifisere i naturen, og fordi de er en dyr vill sopp, er de en ønskelig sopp å finne.

Andre navn på porcini sopp inkluderer 'cep', 'California king bolete' eller 'Penny bun.'

Porcini sopp er også noen av de største ville soppene som er spiselige. Den store brune hetten kan vokse opp til 30 cm i diameter. Noen av de største porcini soppene kan veie opp til 2 kg. (1 kg)!

Disse store spiselige soppene er også en god kilde til næringsstoffer som vitamin B12. Varianter av Boletus sopp har vært knyttet til å senke blodtrykket og øke det 'gode' kolesterolet. Porcini sopp er også en god kilde til fenolforbindelser som bidrar til å forbedre din generelle helse. ( 18 , 19 , tjue )

Bruk av tørkede porcini sopp i kulinariske retter kan gi supper, risottoer, lapskaus og andre retter en nøtteaktig, jordaktig smak. ( tjueen )

Morel sopp

Morel ( Morchella esculenta ) sopp er på listen over de mest uvanlige spiselige soppene fordi de ser ut som en stor langstrakt valnøtt som vokser på en hvit stamme.

Mange elsker disse fancy soppene fordi de har en intens kjøttfull smak med jordnære overtoner.

Fordi morell er vanskelig å finne i naturen og vanskelig å dyrke, er de ganske dyre sopp. Du kan vanligvis bare finne disse merkelige soppene om våren.

Moreller har også god næringsverdi og inneholder kalsium, jern, kalium, magnesium, B-vitaminer og vitamin D. ( 22 )

Studier har også funnet at morell har mange medisinske bruksområder. Egenskaper i morelsopp har vist seg å ha antioksidante, betennelsesdempende og kreftdempende egenskaper. I likhet med andre typer sopp, hjelper moreller også til å styrke immunforsvaret. ( 2. 3 )

I likhet med svarte trøfler er morell verdsatt sopp som er veldig dyr.

Kantarell sopp

Kantarell sopp er en vanlig type vill sopp som brukes til matlaging.

Kantareller (fra Cantharellus slekt) har en lys gylden farge med glatte hetter og lange gjeller som løper nedover stilkene. På grunn av deres gule farger kan soppfôr lett oppdage disse spiselige skogssoppene. Imidlertid har de et giftig utseende som heter 'Jack-o-Lanterns.'

Det mest bemerkelsesverdige næringsstoffet i kantareller er kalium. Imidlertid inneholder de også kalsium, jern og magnesium, vitamin D og vitaminer fra B-gruppen. ( 24 , 18 )

Medisinsk forskning har funnet at ekstrakter fra visse varianter av kantarell har antiinflammatoriske og sårhelende egenskaper. ( 25 )

Vill sopp som kantareller kan absorbere tungmetaller fra forurenset jord. Av den grunn anbefaler resultatene fra noen studier å blanche kantareller i mellom 5 og 15 minutter til redusere nivåer av tungmetaller . ( 26 )

edderkopp med røde og hvite ben

Maitake sopp

Maitakes er en type spiselig vill sopp som vokser ved bunnen av trær i løpet av høsten.

Maitakes ( Grifola frondosa vokser som en klynge av sopphetter med bølgede kanter som kan være opptil 3 ”(7 cm) i diameter. Denne typen spiselig tre sopp kan bli stor med noen som veier opp til 100 kg. eller 45 kg! På grunn av dette refererer folk til maitakes som 'soppens konge.'

Store maitakesopp er spiselige, men deres tøffe fibrøse tekstur er ubehagelig å spise. Hvis du vil plukke denne typen vill spiselig sopp, se etter yngre og mindre soppvekster.

Maitake sopp er en god kilde til protein og fiber i kosten. Dette treet sopp inneholder også mineraler som kalium, kalsium og magnesium. ( 27 )

Laboratorieforsøk har funnet at ekstrakter fra maitake sopp kan ha potensiale for behandling av brystkreft, senking av kolesterol og behandling av type 2 diabetes. ( 28 , 29 , 30 )

Trøfler - spiselige sopp som vokser i naturen

Trøfler er ettertraktede sorte sopper som er blant noen av de dyreste soppene du kan kjøpe.

Det er faktisk mange varianter av trøfler fra Tuberaceae familie som du kan spise. Bortsett fra svarte trøfler, er det hvite trøfler, burgunder trøfler, og til og med en sjelden type sopp som kalles hvitløkstrøffel.

Ekte trøffelsopp finnes under jorden nær trærne. Trøfler kan konsumeres rå eller tilberedes og er en god kilde til protein, fiber, vitaminer og mineraler. ( 31 )

Helsefordelene ved å spise svarte trøfler eller hvite trøfler skyldes deres antioksidanter og betennelsesdempende egenskaper. ( 32 , 33 )

Hvis du vil kjøpe trøfler for å gi litt delikatesse til måltidene dine, er svarte trøfler vanligvis billigere enn de hvite variantene.

Hvordan oppbevare sopp

Den beste måten å oppbevare fersk sopp på er å legge dem i en papirpose og oppbevare dem i kjøleskapet. Papirposen vil bidra til å absorbere overflødig fuktighet, og dette er også en grunn til ikke å oppbevare dem i den skarpere skuffen.

Sopp vil vanligvis oppbevares i en uke i kjøleskapet. Hvis du vil oppbevare dem lenger, bør du fryse dem eller tørke dem.

Før du fryser sopp, er det best å hugge dem opp og koke dem først. Dette er fordi sopp inneholder mye vann, og å fryse dem rå kan gjøre dem grøtaktig. Når du er avkjølt, legg dem i en frysepose der de oppbevares i opptil 12 måneder.

Hvordan rense ville spiselige sopp

Hvis du går til soppplukking, er den beste måten å ta vare på de ville spiselige godbitene dine ved å bruke en liten kniv til å kutte stilkene og deretter umiddelbart fjerne rusk.

Bær de delikate soppene i en kurv i stedet for i en plastpose. Dette vil bidra til å forhindre at vill sopp blir skadet eller klemt når du er på fôr.

Når du kommer hjem, bruk en konditorbørste for å rense bort gjenværende søppel og skyll deretter soppene under rennende vann. Ikke suge sopp da de absorberer vann.

Kast vill sopp du ikke er kjent med.

Oppbevar ville spiselige sopp på samme måte som du lagrer kjøpte kultiverte sopp.