To ikoniske kyllingretter du bør lage til påske

En anglo-indisk lapskaus til frokost og en syrisk kristen stek til lunsj-det er ikke noe som heter for mye kylling.

Chicken Masala Roast av Maria Jose Martin.

Du vil ikke ha vanlig stekt kylling i påsken. Festivaler handler om tradisjon - så du vil ha godt marinert, saftig kylling som har litt historie å snakke om. Syrisk kristent kjøkken er et av de fineste kjøkkenene i Kerala og anglo-indisk mat, og har selvfølgelig røtter i både Chennai og Kolkata. Prøv disse to oppskriftene som benytter tradisjonen til begge disse kulturene og er tilberedt på påskedag.

Kylling Masala Stekt

Det som tiltrakk meg til denne spesielle kyllingoppskriften, som er tilpasset fra en syrisk kristen kokebok, er at den ikke bruker kokos i noen form, med mindre du teller kokosolje. Det er en ganske enkel oppskrift og høy smak. Selv om den har en rik masala, er smaken av masala ikke overveldende. Alle krydderne kommer sammen for å gi den en balansert smak. Og det passer utmerket til alt fra ghee -ris til tomatris til roti og puttu. God påske!

Ingredienser (serverer: 4-5)
800 g- Kylling (målt etter rengjøring)
Et lite stykke kanel
3 belger- Kardemomme
6- fedd
1/2 ts- Fennikelfrø
1/2 ts- Svarte pepparkorn
1 ss- Chilipulver
1,5 ss- Korianderpulver
1/2 ts- Gurkemeiepulver
1 ss- Revet/knust hvitløk
1/2 ss- Revet/knust ingefær
1 ss- eddik
1 kopp- Varmt vann
3/4 til 1 kopp- Skiver liten løk
Karryblader
Salt
Olje - jeg brukte kokosolje (se notater)

Metode:
* Mal sammen kanel, kardemomme, nellik, fennikelfrø, pepper, chilipulver, korianderpulver og gurkemeiepulver med 3-5 ss vann til en jevn masse.

* Mariner kyllingbitene med den malte masalaen, revet ingefær og hvitløk, eddik, salt og karriblader. Tilsett varmt vann til dette. Bland godt.

liten svart og hvit bille

* Kok opp og reduser flammen.

* Dekk til og kok til kyllingen er ferdig og sausen er redusert til ¼ kopp.

* Varm opp olje i en panne og tilsett små løk og karryblader i skiver. Stek den til den lille løken blir gyllenbrun.

* Tilsett kokt kylling sammen med sausen.

* Stek den på svak varme i 7-8 minutter til sausen er nesten tørr, og kyllingbitene er godt belagt med masalaen. Rør i mellom. Fjern fra gass.

Merknader:
Selv om jeg har brukt kokosolje i denne oppskriften, kan du bruke hvilken som helst olje som passer dine behov. Men for autentisk Kerala -smak er kokosolje den beste. Retten har ingen saus, men hvis du foretrekker det, kan du justere konsistensen etter dine behov.

lite tre med små lilla blomster

Chicken Buffarth av Bridget-White Kumar. (Ekspressfoto av Jithendra M)

Kyllingbuffarth (frokoststeke på påskemorgen)

Denne sunne gryten var et must i anglo-indiske hjem til frokost påskedag. Det passer godt til brød eller boller.

Ingredienser (serverer: 6)
1 kg- Kylling
1 stor kål skåret i 4
3 gulrøtter skåret i mellomstore biter
2 poteter skrelt og hakket
1 ts- Gurkemeiepulver
2 ts- Salt
4 store løk i skiver
6 grønne chili skåret på langs
1 ts- Knust hvitløk
1 ts- Hakket ingefær
½ kopp- eddik
½ kopp olje eller ghee
1 ts- Krydderpulver
2 ts- Kjølig pulver
1 ts- Pepperpulver
2 laurbærblader
1 ts- Spidskommen pulver

Metode
* Skjær kyllingen i ca 8 store biter.

* Vask godt og tilsett alle de ovennevnte ingrediensene. Bland godt.

* Varm opp oljen i en stor panne. Tilsett kål, poteter og gulrøtter.

* Tilsett kyllingen blandet med alle ingrediensene.

* Tilsett 3 kopper vann. Dekk til pannen og stek først på høy varme, deretter la det småkoke på svak varme i 30 minutter til kyllingbitene er godt stekt og bufferten gir en fin aroma. Serveres varm.

Oppskrift av Bridget-White Kumar. Kumar er en kokkebokforfatter, anglo-indisk matkonsulent og kulinarisk historiker. Hun har skrevet sju oppskriftsbøker om anglo-indisk mat. Hennes kompetanseområde er innen kolonial anglo-indisk mat, og hun har gjenopplivet de gamle glemte rettene til britiske Raj på bloggen sin. Oppskriftsbøkene hennes er et middel til å bevare for ettertiden, de veldig autentiske smakene og smakene fra kolonialet ‘Anglo’ India, i tillegg til å registrere for fremtidige generasjoner, den unike arven til pionerene innen det anglo-indiske kjøkkenet.