Denne søndagen kan du nyte sunn Sindhi Koki med familien (oppskrift inni)

Nyt den friske duften av sprø Sindhi Koki dyppet i tykk hjemmelaget dahi og en knase hjemmelaget Sindhi papad

Nyt Shalini Rajanis Sindhi Koki i helgen. (Kilde: Shalini Rajani)

Er hvete virkelig dårlig for oss?

En student fra den siste batchen av seks ukers hirse spurte reisen. Hun er ikke glutenintolerant og har ingen spesifikk matallergi. Men jeg måtte forklare det for henne, og dette ga meg også ideen til denne ukens spalte.

Lenge før den grønne revolusjonen var det gamle hvetesorter som ble dyrket i India. Disse er nesten utdødd i dag, og alt om hvete er komplisert. Proteinene, nettopp gluteniner og prolaminer, har blitt så kompliserte at kroppen vår viser autoimmunresponser, og vi blir bedt om å slutte å spise hvete. Det er ikke løsningen. Det må være noen mellomkorn for å hjelpe deg med overgangen.

Paigambari -hvete, sammen med andre tradisjonelle varianter som emmerhvete, er svaret.

Paigambari -sorten har glykemisk indeks på 55 og lav gluten. Det er den eneste hveten som har maksimal folsyre, 267 prosent flere mineraler og 40 prosent flere proteiner. Det er ikke mindre enn en supermat for tarmen din.

Oppskriften i dag ligger meg varmt om hjertet. Det vokste aldri opp med nudler eller pasta på søndager. Den friske duften av sprø Sindhi Koki dunket i tykk hjemmelaget dahi og en knase hjemmelaget Sindhi papad var nok.

Les mer for den trinnvise oppskriften.

Sindhi Koki

Ingredienser: (lager 4)

· 1,5 kopper Paigambari hvetemel

· 1 kopp finhakket løk

· ½ kopp finhakkede korianderblader

· 2 ss kaldpresset olje

· 1 grønn chili finhakket (valgfritt)

· 1 ss granateplefrø pulver (anardana pulver)

· 1 ts spisskummenfrø

· ½ ts rødt chilipulver

tropiske skogens dyr og planter

· ½ ts gurkemeiepulver

· Steinsalt etter smak

· Lunkent vann til å elte en tett deig

Se dette innlegget på Instagram

Et innlegg delt av Shalini- Millets Coach (@crazykadchi)

Metode:

1. Bland mel, løk, korianderblader, grønn chili og alle krydderne i en dyp bolle. Tilsett kaldpresset olje og bland uten å tilsette vann.

2. Tilsett nå en liten mengde vann og elt videre. Ikke overdriv. Se videoen som deles.

3. Når en tett deig er dannet, deler du den i 4 like store deler.

4. Smør en støpejerntawa (rist). Og stek disse deigbollene forsiktig fra begge sider som en patty. Når du er ferdig, holder du dem til side og lar dem avkjøle.

5. Når den er avkjølt, rull ut Koki som du ruller ut en tykk chapati. Dette er et hack jeg har lært av min mor.

6. Kok denne utrullede Koki fra begge sider. Om nødvendig, gjør små kutt for ønsket crunch.

7. Server den varm og par den med hjemmelaget ostemasse og Sindhi papad. Den kan også nytes med kvelds -chai.

(Shalini Rajani er grunnleggeren av Crazy Kadchi og holder innovative Millets Cooking Workshops for alle aldersgrupper)