Denne rekeoppskriften vil gi deg glede

Det er absolutt ingenting som en rekekok, men denne smakfulle oppskriften fanger essensen ved å steke ingrediensene på et ark i stedet for å putre dem i en kjele med buljong

Ark-pan reke koke. Matstylist: Rebecca Jurkevitsj. En ekte rekekok er en begivenhet for et publikum, med en gigantisk gryte med boblende vann i midten. (Johnny Miller/The New York Times)

Av Emily Weinstein

Jeg ble inspirert av noe jeg så på Twitter denne uken (jeg vet, merkelig): Podcast-vert og forfatter Linda Holmes skrev at hun, etter en pandemisk strekning med bestilling og PB&J-er, ønsket å tilbakestille forholdet til kjøkkenet sitt. Hun ga seg selv en matlagingsutfordring, valgte åtte New York Times Cooking-oppskrifter og lagde dem i løpet av en uke. Dette fikk meg til å innse at jeg også trenger en omstart.

-

Sheet-Pan reker Kok

Det er absolutt ingenting som en rekekok, men denne smakfulle oppskriften fanger essensen ved å steke ingrediensene på et arkbrett i stedet for å putre dem i en kjele med buljong. Server den alene eller slengt med pasta. Den lette røya trekker frem sjømatens sødme, så for kontrast, server med syrlige sitroner eller en syrlig cocktailsaus

Av: Millie Peartree

Utbytte: 4 til 6 porsjoner

Total tid: 50 minutter

Ingredienser:

For stekte poteter:

1 pund babyrøde eller gule poteter, halvert (eller i kvarte, hvis store)

2 ss ekstra virgin olivenolje

2 fedd hvitløk, finhakket

Kosher salt og sort pepper

For stekt mais:

4 aks fersk mais, avskallet, kuttet i 4 segmenter

2 ss usaltet smør, myknet

For stekte reker:

2 ss olivenolje

1 ss sitronsaft

2 fedd hvitløk, finhakket

1 ts sjømatkrydder, for eksempel Old Bay eller Cajun-krydder

1 ts malt paprika

1/2 ts malt cayenne, eller etter smak

1/2 ts sort pepper

2 pounds skrellet og avveid hale-on jumbo reker, ferske eller frosne og tint, klappet tørr

1 sitron, kuttet i 8 skiver

1 ss hakkede friske bladpersille (valgfritt)

Forberedelse:

1. Forvarm ovnen til 425 grader. Sett en rist i midten av ovnen.

2. Forbered potetene: I en stor bolle blander du poteter med olje og hvitløk til de er dekket. Smak til med salt og pepper, hell deretter over på en stor stekeplate og sett til side.

3. Forbered maisen: Smør hver maisbit med litt av smøret og sett til side.

4. Forbered rekene: I den samme store bollen, visp sammen olivenolje, sitronsaft, hvitløk, sjømat eller Cajun-krydder, paprika, cayenne og pepper. Tilsett rekene og rør for å dekke jevnt. Sette til side.

5. Stek potetene til de er gyldenbrune og gaffelmøre, ca 20 minutter. Ta potetene ut av ovnen, sett risten i midten av ovnen og bytt ovnen til steking. Strø maisen over potetene og stek i 3 til 4 minutter, eller til kjernene begynner å bli litt brune.

6. Ta kjelen ut av ovnen, og snu maisen. Spred reker over hele pannen og stek i 2 minutter, eller til rekene har krøllet seg og blitt rosa.

liste over typer haier

7. Snu rekene, strø sitronskivene på toppen og stek i 2 minutter til. Press sitronsaften over alt og dryss over persille, hvis du bruker. Server umiddelbart, alene eller slengt med pasta.

Grillet Za'atar kylling med hvitløkyoghurt og koriander

Denne hvitløkaktige urtekyllingen er fullsmaksfull og veldig mør, takket være dens pikante yoghurtmarinade. Den er også fleksibel - mariner kjøttet i så lite som et par timer, eller så lenge som over natten. Og kyllingen er like god stekt under broileren som den er på grillen. Du kan servere denne retten til nesten hva som helst, men den er spesielt god med pita eller annet flatbrød og en stor agurk- og tomatsalat. Og hvis du ønsker å erstatte lårene med kyllingbryst, kan du det. Bare se dem nøye; de koker sannsynligvis raskere enn det mørke kjøttet.

Av: Melissa Clark

Utbytte: 4 til 6 porsjoner

Total tid: 30 minutter, pluss marineringstid

Ingredienser:

6 fedd hvitløk, finrevet, presset eller hakket

2 sitroner, skallet

1 kopp helmelk yoghurt

1/4 kopp hakket fersk koriander, pluss flere kvister til pynt

3 ss ekstra virgin olivenolje, pluss mer til servering

1 1/2 ss za'atar, pluss mer til servering

1 ss hakket fersk oregano eller merian, pluss flere kvister til pynt

1 3/4 ts salt

1/4 ts nykvernet sort pepper

2 1/4 pounds benfrie, skinnfrie kyllinglår

Forberedelse:

1. I en stor bolle eller beholder, rør sammen 5 av de revne hvitløksfeddene, halvparten av sitronskall, 1/3 kopp yoghurt, koriander, olje, za'atar, oregano eller merian, salt og sort pepper. Tilsett kylling og bland til godt dekket. Dekk til og avkjøl i minst 2 timer eller over natten.

2. Når du er klar til å lage mat, tenn grillen til middels eller varm opp slaktekyllingen med stativet 3 tommer fra varmekilden. Fjern kyllingen fra bollen, rist av overflødig marinade, og grill eller stek på den ene siden til den er forkullet i flekker, 5 til 8 minutter. Vend kyllingen og grill eller stek i ytterligere 5 til 8 minutter, til den akkurat er gjennomstekt.

3. Mens kyllingen koker, legg resterende 2/3 kopp yoghurt i en liten bolle. Rør inn reserverevet hvitløksfedd og sitronskall, og smak til med salt og pepper. Skjær den ene skallet sitron i to og sett til side til servering (spar den andre sitronen til annen bruk).

4. For å servere, legg kyllingen på et serveringsfat og drypp med olivenolje og en stor skvis av skallet sitron. Topp med koriander og oregano eller meriankvister og server med yoghurtsaus.

TIPS: Hvis du steker i stedet for å grille, kan du kle pannen med folie for enklere rengjøring. Ikke bruk bakepapir, det kan brenne seg.

Skjørt Steak Bulgogi

Neobiani, en tallerken med brede, tynne biffskiver mørnet med grunne slisser fra en kniv, var et trekk ved det kongelige hoffkjøkkenet under Joseon-dynastiet i Korea (1392 til 1910) og en forgjenger til dagens elskede bulgogi med svært tynne skiver marinert grillet kjøtt. Denne varianten låner fra neobani, men krever ikke knivferdigheter: Velmarmorert skjørtbiff bankes tynt og marineres i en mørnende søt puré av asiatisk pære, løk, soyasaus og lønnesirup. Bulgogi, som betyr bålkjøtt, passer best sammen med flamme-slikket røye fra en grill, men en varm stekepanne på komfyrtopp ville fungere i en klemme.

Av: Eric Kim

Utbytte: 6 til 8 porsjoner

Total tid: 30 minutter, pluss marinering

Ingredienser:

2 pund skjørtbiff, kuttet i 4-tommers lange biter

1 middels asiatisk pære eller Fuji-eple (ca. 8 unser), skrelt, kjernekledd og hakket

1 kopp hakket gul løk, pluss 1 stor gul løk, kuttet i ½ tomme tykke runder

10 store hvitløksfedd, skrelt

1 (2-tommers) stykke fersk ingefær, skrelt og hakket

1/4 kopp soyasaus

1/4 kopp lønnesirup

2 ss sukker

Kosher salt (Diamond Crystal) og sort pepper

2 knipper løk

Nøytral olje, for eksempel vegetabilsk eller raps, til grilling

Dampet hvit ris, til servering

Forberedelse:

1. På et stort skjærebrett, bank biffen til den er 1/8-tommers tykk med en kjøttklubbe eller tung stekepanne. Overfør til en stor bolle.

2. Blits pære, hakket løk, hvitløk, ingefær, soyasaus, lønnesirup, sukker, 1/2 ts salt og 1 ts pepper i en foodprosessor eller blender til den er jevn. Hell den våte blandingen over biffen, dekk godt til og mariner i kjøleskapet i minst 1 time og opptil 24 timer.

3. Når du er klar til å lage mat, klargjør du en kullgrill for direkte tilberedning med høy varme, eller varm opp en gassgrill. På en panne, kle løken i skiver og løken med 1 ss olje og smak til med salt og pepper.

4. Smør grillristen forsiktig: Bruk en tang til å ta tak i et vattpapir som er dyppet i olje, og gni deretter ristene med det oljede håndkleet. Tørk av marinade som fester seg til biffene og legg biffene på den varme, smurte risten, sammen med løkrundene og løkløkene. Grill biffen til den er forkullet og karamellisert i kantene, 2 til 4 minutter per side. Grill løk og løk til de er forkullet, men fortsatt sprø, 1 til 2 minutter per side. Hvis du bruker en gassgrill, lukk lokket mellom flippene. Kast eventuelt gjenværende marinade. (Se Tips for komfyrtoppmetode.)

5. Anrett biffene på et stort fat, og topp med grillet løk og løk. Server familiestil med dampet ris.

TIPS: Alternativt kan du steke biffene og løkene på komfyren i omganger i en lett oljet stor panne eller grillpanne på middels høy varme. Stek biffene til de er forkullede og karamelliserte i kantene, 2 til 3 minutter per side. Stek deretter løk og løk til de er forkullet, men fortsatt sprø, 1 til 2 minutter per side. Kast eventuelt gjenværende marinade.

Orecchiette med mais, jalapeño, feta og basilikum

Søt, høysesong mais er kjernen i denne smakfulle og enkle å lage sommerpasta. Jalapeñoen gir et behagelig kick, og fetaosten som kastes i på slutten smelter litt, og gir sausen en silkeaktig tekstur. Det er verdt å finne orecchiette her, siden den fanger maiskornene fint, og skaper perfekte biter. Hvis du ikke finner den, vil fusilli eller farfalle fungere i stedet. Server med en lys, enkel salat ved siden av og frisk frukt til dessert.

Av: Colu Henry

Utbytte: 4 porsjoner

Total tid: 30 minutter

Ingredienser:

1 pund orecchiette

4 ss usaltet smør

1 jalapeño, finhakket

5 aks mais, shucked og kjerner fjernet (ca. 3 1/2 til 4 kopper kjerner)

Kosher salt

8 gram smuldret fetaost

1/2 kopp revne basilikumblader, pluss flere til servering

Flaksalt, til servering (valgfritt)

Forberedelse:

1. Kok opp en stor kjele med godt saltet vann. Tilsett pasta, og kok til den er knapt al dente, ca 10 minutter. Tøm, ta vare på 1 kopp pastakokevann.

kansas tre identifikasjon ved bark

2. Mens pastaen koker, lag sausen: I en 12-tommers stekepanne smelter du smør på middels varme. Tilsett jalapeño og kok til den er myk, ca 1 til 2 minutter. Tilsett mais og kok til det begynner å brune i flekker, ca 3 til 4 minutter. Smak til med salt. Tilsett 1/4 kopp pastavann og la det småkoke og kok til halvparten, ca. 1 til 2 minutter.

3. Tilsett pastaen i pannen, vend den til med saus. Tilsett fetaost og ytterligere 1/4 kopp pastavann, rør til pastaen er glatt og blank med saus. Om nødvendig, tilsett ytterligere 1/4 kopp pastavann. Rør inn basilikum. Overfør til en stor bolle og dryss med gjenværende basilikum. Smak til med flaksalt, om ønskelig.

(Denne artikkelen dukket opprinnelig opp i The New York Times.)