Det er mer med kakao enn sjokolade

Oded Brenner fremmer nå den usøtede frukten som har høye antioksidantegenskaper. Kakaofrukten, sier han, er fullpakket med blant annet kalium, magnesium, jern og tiamin B1. Vannet er fullt av naturlige elektrolytter.

En oppskrift av sjokolade tahini kopper, laget med 100 prosent kakao sjokolade chips, vises i Alexandria. (Foto: AP)

Oded Brenner er en moderne Willy Wonka. På 1990-tallet var han med på å skape et internasjonalt sjokoladeimperium, Max Brenner Chocolate, som inkluderer et 7000 kvadratmeter stort emporium på Broadway i New York City.

Brenner forlot den satsingen i 2012, og noen år senere begynte han å utforske en annen side av sjokolade. En tur til Jamaica i 2015 tente en lidenskap for kakao, som er mer enn bare bønnene som blir til sjokolade.

Brenner så folk lage juice, brennevin og mel av kakaofrukten og bruke hele belg i stedet for bare bønnene. Han ble overrasket over hvor lite han visste om kakao, til tross for at han hadde jobbet med sjokolade i 20 år.

hva slags tre er det

Det er den mest ukjente frukten bak den mest kjente frukten, oppsummert Brenner.

Brenner fortalte meg at tradisjonell sjokoladeproduksjon sløser mesteparten av frukten. Derimot, sa han, i Ecuador drikker de kakaovann og spiser den tørkede frukten fra belgene.

Faktisk er hele poden spiselig, men i vår søken etter den tradisjonelle sjokoladen, er alle de andre delene av frukten bortkastet, sa han.

Brenner fremmer nå den usøtede frukten som har høye antioksidantegenskaper. Kakaofrukten, sier han, er fullpakket med blant annet kalium, magnesium, jern og tiamin B1. Vannet er fullt av naturlige elektrolytter.

Brenner har laget Blue Stripes Urban Cacao, med en nettbutikk og en butikk i Union Square-området i New York, for å fortelle begge sider av sjokoladehistorien. På den ene siden har du den dekadente, luksuriøse, raffinerte opplevelsen av sjokoladetrøfler og bonbons fra fine sjokoladeprodusenter. På den annen side har du den rustikke, uraffinerte, jungelopplevelsen av den fargerike kakaofrukten.

Da jeg først møtte Brenner og ble introdusert for hans linje med bærekraftige og bonderettferdige kakaoprodukter, begynte jeg med selve frukten. Det var første gang jeg noen gang hadde holdt en kakaopl. Den var dyp rød, omtrent 10 tommer lang og formet som en fotball med rygger. Jeg åpnet den og smakte på den. Den er full av hvite sekker som inneholder kakaofrø, og rundt frøene er fruktkjøttet eller frukten.

En fersk kakaopl dukker opp på et fat i Alexandria, Va., 1. oktober 2020. Det er mer ved kakao enn sjokolade. Kakaofrukten og fruktkjøttet kan også brukes til matlaging. (Foto: AP)

Frukten er litt søt og litt syrlig, og har en behagelig, tykk tekstur som ligner pasjonsfrukt. Frøet inni er selvfølgelig kakaobønnen, som tradisjonelt er gjæret og stekt for å lage sjokolade.

Deretter drakk jeg kakaovannet, og jeg var i; Jeg følte meg hydrert og uthvilt.

Jeg ble forelsket i Blue Stripes' Cacao and Tahini Bars. Med Brenners hjelp laget jeg min egen oppskrift på Dark Chocolate Tahini Cups, inspirert av hans fokus på hele kakaofrukten:

MØRK SJOKOLADE TAHINIKOPER

hagelandskapsplanter og busker

Disse hjemmelagde sjokoladene var inspirert av Oded Brenner og hans fokus på hele kakaofrukten. De er mettende og deilige som en god kopp espresso. Litt bitter, kremet og eksploderende med mørk, mørk sjokoladesmak. Husk å ha alle ingrediensene i romtemperatur før du blander, ellers vil sjokoladen avkjøles for raskt og du vil ikke kunne helle den.

Gir 24 små kopper

INGREDIENSER:

1 kopp – Blue Stripes Urban Cacao 100 % kakao sjokoladebiter
½ kopp pluss 2 ss - Romtemperatur tahini (ikke saltet)
3 ss – Daddelsirup (for å søte)
1 ts – Ren vaniljestangpasta, som Nielsen-Massey
⅛ teskje – Malt Kardemomme
Frisk revet muskatnøtt, ca 1/16 teskje
En klype finkornet havsalt

Topping:

Maldon havsalt
Kandisert ingefær, kuttet i skiver (valgfritt)
Usaltede pistasjnøtter (valgfritt)

RETNINGSLINJER:

Sett en mini-cupcake-form med mini-cupcake-papirer.

Smelt sjokoladen i en dobbel kjele eller på sjokoladesmelteinnstillingen i en mikrobølgeovn. I mellomtiden blander du tahini, daddelsirup, vaniljepasta, kardemomme, muskat og salt. Tilsett sakte den smeltede sjokoladen og bland godt til den er helt kombinert.

blomster som vokser godt i florida

Fordel blandingen mellom de 24 mini-cupcake-papirene. Dryss umiddelbart hver med litt Maldon-havsalt. Du kan stoppe der eller legge til kandisert ingefær og nøtter. Hvis du legger til, legg et par pistasjnøtter på toppen av hver sjokoladekopp, og deretter en bit eller to av den kandiserte ingefæren.

Plasser koppene utildekket i kjøleskapet for å stivne. Fjern når den er hard, og legg i en lufttett beholder, separer lagene med bakepapir.

Jeg liker disse koppene både kalde og i romtemperatur. Nyt!