Summer Veggies in a Roasted Ratatouille

En lokal CSA-boks gir den vanlige to ganger velsignelsen av å være en fast matkilde sammen med utfordringen om hvordan man best kan bruke den ferske, lokale dusøren.

Kreativiteten min testes når jeg må finne ut hva jeg skal gjøre med 3 kålhoder, noen kilo okra og en kjøleskapskuff full med squash. Jeg innrømmer at naboen vår noen ganger er mottakeren av grønnsaksområdet vårt når kreativiteten min mangler. (Oversettelse: armbelastninger av greener falt utenfor døren hennes som uønskede kattunger.)

Jeg vil absolutt ikke la ting gå til avfall i kjøleskapet mitt, og jeg er alltid på jakt etter enkle oppskrifter som krever enorme mengder grønnsaker. Og kall meg gal, men suppe gjør meg ikke spent om sommeren. Hvem er med meg på denne?

Det perfekte svaret på min overbelastning av råvarer? Stekt Ratatouille .

Ratatouille er typisk en lapskaus som består av aubergine, courgette, grønn pepper, løk, hvitløk og tomater. Jeg hadde alle disse tingene og mer… og jeg var ikke redd for å improvisere. Se hva du synes om denne oppskriften!

Ristet Ratatouille-oppskrift

ingredienser:

• 1 mellomstor aubergine (eller 2 små), hakket i 1 ½ tommers biter
• 2 mellomstore zucchini, hakket i 1 ½ tommers biter
• 1 paprika, hakket i 1 ½ tommers biter
• 1 stor håndfull (ca. 1 pint) kirsebærtomater eller 1-2 mellomstore tomater kuttet i kiler
• ½ stor rødløk, hakket i 1 ½ tommers biter

Valgfri:

• 1 kopp okra, hakket i 1 tommers biter
• alle andre grønnsaker du tror vil være et fint tillegg! (Jeg har til og med tatt noen rødbeter og en uidentifisert rotgrønnsak som måtte spises!)

marinade:

• 3 fedd hvitløk, hakket
• ¼ kopp rødvin
• 2 ss olivenolje (hvor du kan kjøpe olivenolje)
• 2 ss rødvinseddik
• 1 ss tomatpuré (Finn organisk tomatpuré)
• 1 ss fersk (eller 1 ts tørket) basilikum, hakket
• 1 ½ ts fersk (eller ½ ts tørket) timian
• 1 ½ ts fersk (eller ½ ts tørket) rosmarin
• 1 ts havsalt (hvor du kjøper havsalt)
• ½ ts fersk sprukket svart pepper

(Finn organiske urter og krydder her)

Veibeskrivelse:

I en stor miksebolle kombinerer du marinade og hakkede grønnsaker sammen. Kast for å belegge alle grønnsakene og la dem sitte i 30-45 minutter. Fordel marinerte grønnsaker på en stor stekeplate eller stein. Stek i en ovn på 400 ° i 30-45 minutter, omrør hvert 15. minutt, til grønnsakene er møre og ser stekt ut.

Dryss over frisk basilikum, litt fersk revet parmesanost, og server som en side rett eller over couscous. Denne oppskriften serverer 4-6 personer.

hvit tusenfryd som blomst med gult senter

Ingen regler her. Dette er en oppskrift med kjøleskap, så legg til eller utelat hva du vil.

Hva med deg?

Hvilke kreative måter lager du sommerprodukter til familien?

Del ideene dine nedenfor!