Krydderuter

I en ny serie viser den britisk-indiske tv-kokken Anjum Anand mangfoldet av indisk mat for et eksternt publikum.

Anjum Anand

SMØR kylling og naan. For mange mennesker utenfor India, er det der oppdagelsen av indisk mat vanligvis begynner og slutter. Men den britisk-indiske TV-kokken og kokebokforfatteren Anjum Anand legger til flere destinasjoner på den indiske matreisen. Anand bringer en 12-delt serie som viser indisk mat i all sin varierte prakt til verden. TLCs Anjum's Spice Stories ble skutt i Melbourne, Australia, og legger til en indisk vri på australske klassikere. Så, du har en ingefær tiramisu chai og Punjabi samosas, tandoori grillede laksepakker, bakt spinat ricotta og moderne tar på Murgh chaat og Delhi papri chaat.

I showet, som begynte 15. august, viser Anand krydder, ferske råvarer og rikdom av indisk mat mens hun utforsker det pittoreske australske landskapet og gatebasarer i Melbourne. Australiere er store matelskere. Imidlertid har jeg alltid følt at det ikke er noen ordentlig forståelse av indisk mat, sier hun over telefonen fra London hvor hun bor.

forskjellige typer gråtende trær

Hun håper også å fjerne ideen om at indisk mat er usunt. Det er faktisk det sunneste. Se på våre krydder og ingredienser - gurkemeie, ingefær, garam masalas, kardemomme, kanel, spisskummen, fedd, hvitløk, chili ... krydderne gir maten en tydelig kvalitet og rikdom, sier hun. Jeg har prøvd å vise nye og innovative matlagingsmetoder for sunn og enkel matlaging som vanskelige indiske retter krever. Det er et smørbord med mat å velge mellom - vegetarisk, ikke -vegetarisk og sjømat, sier Anand, som reiser ofte til Australia.

Et populært ansikt på matserier i Storbritannia, Anand har sett måten mat har kommet til å dominere det populære rommet. Da jeg begynte, handlet det veldig mye om maten og oppskriften. Men måten scenen har endret seg på, spesielt med matprogrammer på TV, er ganske fenomenal. Det handler mer om konkurranse, forbindelse, reise, karakterer og dommere, og mindre om mat, sier hun.

svart og hvit stripete marihøne

Anand, som har skrevet flere bøker, er nå klar med en annen. Denne boken vil fange den beste maten i India, fra biryanier, chaats, samosaer, tandoorimat, alt med fokus på helse, smaker og ingen snarveier, sier hun.