Ristet og rørt

Den italienske mixologen Luca Cinalli på sin siste satsning i India - Novele-baren i Delhi

Luca Cinalli

Sjarmen til stenger, kroker og bobber hadde blitt tynnere i en alder av 12 år for Luca Cinalli, som flyttet fra kystbyen Casalbordino i Italia til Villa Santa Maria Village for en utdannelse i catering. Cinalli ble født av en fisker, og skjønte tidlig at han hadde større fisk å steke. Etter å ha hoppet fra et europeisk land til et annet, befant Cinalli seg i London i 2006, og det var her han fant sin interesse for mixologi.

trær som ser ut som paraplyer

Jeg ville ikke være mellommann lenger; Jeg ønsket å skape. Jeg foretrakk å være i baren fordi jeg ønsket å være i frontlinjen, sier Cinalli, sittende på Novele, hans siste forsøk på Delhis Shangri La. Hans stints på speakeasy cocktailbaren, Nightjar, og for tiden på Oriole Bar i London, har vunnet ham både anerkjennelse og priser.

Barmenyen på Novele blander klassikere med Cinallis signaturer og har en maestros samling, som gir de mest spennende tilbudene. Clepsydra (Bombay Sapphire infundert med harpiks, papayajuice og grenadin), for eksempel, som kommer - som mange andre på denne baren - i spesiallaget glass, har to glass balansert som et timeglass. Den ene enden inneholder cocktailen mens den andre holder røyk og de to smelter sammen for å lage en intens drink.

Clepsydra

Vi pleide å røyke blandeglass i baren, og det er den visuelle effekten vi gikk etter. Clepsydra var en av våre første signaturdrinker og for fem-seks år siden begynte vi å tenke på glassene vi skulle servere drinkene våre i som ville hjelpe oss med å eskalere teateret av det hele, sier 34-åringen.

På samme måte kommer Thermo Martini (Tanqueray, tørr vermouth, Aperol og frisk mangoblomst) med et innebygd termometer. Det er en enkel drink, men for en martini er temperaturen avgjørende. Noen ganger blir folk oppslukt av samtaler og glemmer drinken. Med termometeret får gjesten holde øye med temperaturen, legger Cinalli til.

liste over insekter med 6 bein

For ham er det å blande en drink som å legge et puslespill. Bitene i puslespillet er ingrediensene, og med dem må jeg fullføre bildet. For eksempel, hvis vi planlegger å legge chili til en drink, må jeg forstå hva slags varme jeg vil ha for å kunne velge riktig type. For meg handler det også om hvor unik jeg kan være fordi det første en gjest gjør er å sammenligne. Det gjør vi alle, sier han og legger til, jeg forkaster ikke menyer fordi når vi lager en ny, går vi tilbake til det vi gjorde for noen år siden.

Termo Martini

Men dette er første gang han har laget en meny for en indisk bar. Krevde det endringer i tilnærmingen hans? Vi prøver alltid å holde det enkelt. Vi håper at gjestene vil fortelle oss hva de vil, men ofte vet de ikke selv. Så vi prøver å lese kroppsspråket deres, hva de sier, måten de holder glasset på for å få en følelse av hva de ønsker. Men mer presist bruker vi lokale råvarer for å skape en fortrolighet med drikken. Denne menyen har ingredienser som masala chai melk, Assam te, galangal brus og sitrongress, sier han.