Season's Eatings: Denne julen, ring i Yuletide -ånden med en mengde retter

Nyt den beste julen med disse munnvannende oppskriftene.

Nyt disse spesielle oppskriftene på jul.

Hva gjør en rett til en julrett? Festivalen, som feires over hele verden, ser at all slags mat blir tilberedt og delt når fellesskap kommer sammen for å feste. Hva man betrakter som en julrett, avhenger derfor helt av hvor man feirer: mens kalkun er en amerikansk juletradisjon, i Tyskland er det julegåsen, og på Jamaica er det en karret geit. Også i India varierer det som finner sin plass i en julefest - fra andekarry i Kerala til svinekjøttsorpotel i Goa og svinekjøtt med bambusskudd i Nagaland.
Enkelte ingredienser og til og med tilberedninger er imidlertid et vanlig motiv i feiringer rundt om i verden: tørket frukt, krydder som kanel, nellik og pepper, ingefær, rom og selvfølgelig kaker. Basert på dette har TALK hentet fra kokker rundt om i India oppskrifter som vil være et flott tillegg til enhver julefeiring.

Purple Yam Chop av Executive Chef Hussain Shahzad, O Pedro, Mumbai

Nyt Purple Yam Chop.

Ingredienser
*1 kg lilla yam (skrelt)
* 500 g potet (skrelt)
* 6 ss maisstivelse
* Salt etter smak

Til fyllingen
*1/4 kopp olje
* 1 kopp finhakket løk
* 2 ss ingefær hvitløkspasta
* ½ ts gurkemeiepulver
* 1 ts rødt chilipulver
* 1 ts garam masala
* 1 ss grønn chili
* 1 kopp fersk toor dal (lett knust)
* 1 kopp revet paneer
* 1,5 kopper Amul -ost
* ½ kopp koriander (hakket)

Metode
Skjær de lilla syltetøyene og potetene i små biter og damp til de er møre. Tilsett salt og maisstivelse og mos til en jevn blanding, uten klumper. Del moset i 10 like baller og reserver.
For å lage fyllingen, varm olje i en panne på middels varme, tilsett løk og sauté til den er gjennomsiktig. Tilsett ingefær hvitløkspasta og sauté til den rå smaken er borte. Tilsett gurkemeiepulver, rødt chilipulver og garam masala. Tilsett knust toor dal og kok til det er mykt. Senk varmen og tilsett revet paneer og kok for å binde blandingen. Brett inn hakket koriander og slå av varmen. Når den er avkjølt, bretter du forsiktig inn revet Amul -ost. Avkjøl blandingen i en time og del den i 10 like baller.
Flat ut moset og legg fyllkulene i midten, pakk det rundt fyllet og pass på at du dekker det helt til. Sett olje på en middels gryte i en sauspanne, stek til den er gylden og la den renne av på tørkepapir. Server med ketchup eller grønn koriander og chili chutney.

Risotto Fragola av sjefskokken Daya Singh, CinCin, Mumbai

Nyt Risotto med venner og familie

Ingredienser
180 g carnaroli ris (kan brukes arborio)
250 g ferske jordbær
60 g mascarponeost
20 g løk
20 ml hvitvin
30 ml prosecco
60 g Parmigiano Reggiano
50 g smør
10 g fersk rød chili
250 ml grønnsakskraft
Salt etter smak
Pepper etter smak
20 ml ekstra jomfru olivenolje
1 kvist fersk mynte

Metode
Ta en middels eller stor panne, smelt 25 g smør over middels til lav varme. Hakk løken og kok den til den er myk. Tilsett risen og rør godt, så den ikke fester seg til pannen, for å sikre at risen blir belagt med smøret. Hell litt hvitvin og kok til den fordamper. Tilsett litt grønnsaksbuljong, en halv kopp om gangen og rør kontinuerlig til væsken er absorbert før du tilfører mer buljong i pannen. Tilsett hakket rød chili og smak til med salt og pepper. Når risen er halvkokt, skjærer du de friske jordbærene i to og legger dem i kjelen. Fortsett å tilsette grønnsakskraften og rør i ca 20 minutter, til risen er kremet og myk, men med en litt fast bit. Rør inn de resterende jordbærene, hell i prosecco og tilsett resten av smøret i pannen. Rør til du får en kremet konsistens. Hell innholdet på en tallerken og tilsett litt ost, nykvernet pepper og server retten med et garnityr av ferske jordbær og en kvist fersk mynte.

bilder av bittesmå svarte insekter

House of Kyoto av Head Mixologist Niladri Sarkar, Kampai, Delhi

Innleder julefeiringen med denne oppskriften.

Ingredienser

60 ml whisky
45 ml svart te (fersk og varm)
10 ml fersk ingefærjuice
10 ml lønnesirup
2 streker aromatisk bitter
Ingefær og kardemomme (til pynt)

Metode
*Bland alle ingrediensene godt og pynt med ingefær og kardemomme. Server varm i cocktailglasset, gjerne en brandyballong.

Hakkepai av kjøkkensjef Prem K Pogakula, The Imperial, New Delhi

Nyt den nydelige oppskriften med familien.

Ingredienser
1 stor krukke (ca. 600 g) kjøttdeig (ikke kjøtt, men en blanding av hakket tørket frukt og krydder)
2 appelsiner (segmentert)
1 eple (finhakket)
1 sitronskall
Melis, for støv

Til bakverket
375 g vanlig mel
260 g usaltet smør, myknet
125 g sukker, pluss ekstra for dryssing
1 stort egg
1 sammenpisket egg, til glasering

Metode
*Ha vanlig mel og mykt usaltet smør i en bolle og gni sammen til en smulekonsistens.
*Tilsett sukker og ett stort sammenpisket egg, og bland sammen. På en lett melet overflate, brett til deigen kommer sammen. Pakk deigen inn i en film og avkjøl i 10 minutter. Ha den store krukken med kjøttdeig i en bolle og tilsett appelsiner, eple og sitronskall.
*Varm ovnen til 220C/200C. Kjevle ut deigen til ca 3 mm tykkelse, skjær ut 16 bunner og legg dem i muffinsbrett. *Ha 1½ ss kjøttdeigblanding i hver. Pensle kanten av hver paj med litt sammenpisket egg.
*Rull ut deigen for å kutte 7 cm lokk og trykk dem på toppen for å forsegle. Glasur med det sammenvispede egget, dryss med ekstra rørsukker, og skjær deretter et lite stykke i toppene.
*Stek farsene i 15-20 minutter til de er gyllenbrune. La avkjøle før du slipper dem fra muffinsbrettene og dryss med litt mer melis før servering.

Tysk Stollenbrød av Anjali Mohan, kokk, Danbro Patisserie og Boulangerie, New Delhi

Har du smakt på dette brødet?

Ingredienser

200 g saltet smør
250 g raffinert mel
38 ml fersk melk
10 g fersk gjær
5 g salt
38 gram frokostsukker
50 ml vann
25 g appelsinskall
25 g sitronskall
25 g kandisert ingefær
50 g sultanas
50 g solbær
50 g mandler
50 g kandiserte kirsebær
1 g ingefærpulver
1 g kanelpulver
en klype muskat

Til pynt

hva er noen dyr som lever i den tropiske regnskogen

25 g flormelis

Metode

*Lag en forrett med 50 g mel, gjær, lite sukker og salt og 20 ml vann. La den sitte i 4 timer. Sikte mel.
*Bland alle fruktene og krydderne sammen med mel og sett til side. Krem smør for å myke det.
*Tilsett all melk og vann i smøret, tilsett deretter starteren og tilsett deretter resten av sukker og salt. Bland godt. Bland mel i lett og elt deigen til en god elastisitet er oppnådd. Hvil deigen til den dobles. Del deigen i to. Rull ut en del til ca 8 tommer lang og ca 3 tommer bred.
*Trykk den ene enden ned med kjevle for å lage en grøft som er omtrent 1 tomme bred og ca 2 tommer dyp. Brett den ene enden over for å dekke grøften i to, og brett deretter resten for å dekke den og hvil i en halv time.
*Gjenta prosessen med den andre deigen også. Poler brødene med litt melk og stek i forvarmet ovn på 180 grader i en halv time. Avkjøl og dryss med melis og server.

Kornfri julekake av Rebekah Blank, merkehode, Fabcafe av Fabindia, New Delhi

Nyt samværet med denne deilige oppskriften.

Ingredienser

2 egg
2,5 ss ghee
1,5 ss kokosolje
3 ss kokossukker
¼ ss vaniljeekstrakt
2 dråper mandelekstrakt
3 ss rom
1 ss appelsinskall
½ kopp revet gulrot
¼ ss eplecidereddik
¼ kopp mandelmel
1 kopp malt mandel
2/4 kopp dadler
¼ ss natron
¼ ss kanel
1/8 ss ingefær
en klype nellik
1 ss rosiner
¼ kopp tranebær
1/8 kopp blåbær
1/8 kopp valnøtter
en klype muskat

Metode
*Bløtlegg frukt i rom i minst et par dager. Skjær dadler og valnøtter i små biter. Bland tørre ingredienser i en stor bolle, bland våte ingredienser separat. Tilsett dadler og valnøtter.
*Stekes i forvarmet til 130 grader i 45 minutter.

Panettone -kake av Paul Kinny, kulinarisk direktør, The St. Regis, Mumbai

Ingredienser

Deig jeg

1 g gluten
15 g mel
3 g gjær
0. 5 g sukker
9 g vann

Deig II

27,5 g mel
3 g gjær
1,5 g sukker
1,5 g gluten
5 g eggeplomme
12. 5 g vann

Deig III

50 g mel
3 g gjær
2,5 rørsukker
2,5 g gluten
5 g eggeplomme
5 g vann

Hoveddeig

250 g mel
85 g sukker
10 g gluten
75 g smør
25hm eggeplomme
135 gram egg
3,5 g salt
100 g frukt (hakket, dynket i rom og krydder)

For Lim inn

35 g mandelflak
15 g aprikos
20 g sukker
10 g vaniljesauspulver
10 g mel
25 g eggehvite

hvordan ser en asterblomst ut

*Lag en kultur ved å blande alle ingrediensene i deig I sammen, klamre inn og overføre til en proofer.
*Tilsett denne kulturen til deig II -ingrediensene og bland sammen og prøv igjen. Gjenta de samme trinnene med Dough Ill ingredienser og bevis.
*Tilsett denne kulturen til deigrediensene, bortsett fra salt og frukt, og lag en deig. Elt godt og når det er mykt og elastisk, tilsett salt og frukt og elt godt for å kombinere. Del 200 g av deigen i en 6 ″ rund papirform som oppbevares på et brett, og overfør til beholderen. For å lage pastaen, bland alle ingrediensene sammen og behold til bruk.
*Når deigen er stekt (deigen hever seg til formens kant), fordeler du et lag ferdig pasta. Stekes i en forvarmet dekkovn ved 200 ° C til den er gyllenbrun på toppen.