Si ost! Kypros ’halloumi får EU -beskyttet status

Senere denne måneden skal EU formelt gi halloumi, eller 'hellim' på tyrkisk, den beskyttede opprinnelsesbetegnelsen (PDO), som trer i kraft fra oktober, ifølge Kypros landbruksdepartement.

Grillet halloumi sees på en restaurant i Nicosia, Kypros, (Phoro: REUTERS/Yiannis Kourtoglou)

Kypros får beskyttet status for sin dyrebare halloumi, noe som gir produsentene eneretten til å selge gummiaktig ost i EU.

Senere denne måneden skal EU formelt gi halloumi, eller hellim på tyrkisk, den beskyttede opprinnelsesbetegnelsen (PDO), som trer i kraft fra oktober, ifølge Kypros landbruksdepartement.

Tiltaket bekrefter hva industrien og staten har sagt i årevis, sa ostemaker George Petrou, daglig leder for Petrou Bros. Dairy Products som har omtrent 25% av Kypros eksportmarked: at halloumi er kypriotisk, med historiske beretninger som tyder på produksjon så tidlig som rundt 1500.

2 planter som lever i ørkenen

Dessverre de siste årene har mange land prøvd å kopiere oss, så registreringen vil hjelpe veldig mye, ved at andre land ikke vil produsere halloumi eller noe lignende som villeder forbrukerne, sa han.

Som barn lærte Petrou hemmelighetene ved å lage halloumi av sin avdøde mor, Kakkoulou, som solgte den på bondemarkeder. Mens hun forsiktig rørte melken for å skille ostemassen i en stor hartzin eller kjele, ville han frese rundt kjøkkenet og observere henne.

I 1982 begynte Petrou å selge halloumi under merkevaren Alambra for å supplere inntekten som en første divisjon fotballspiller, og han har ikke sett seg tilbake.

Fra å ha brukt 250 liter melk om dagen til å lage halloumi, forarbeider Petrou, som opprinnelig ble opprettet med en eldre bror, nå 250 tonn melk per dag, sysselsetter 220 mennesker og eksporterer til 40 land.

Arbeidere pakker halloumiost på Petrou Bros Meieri i Aradippou, Kypros, 2. april 2021. (Foto: REUTERS/Yiannis Kourtoglou)

Ekspansjonen gjenspeiler den for Kypros ’halloumi -produksjon.

5 planter i ørkenen

Nå som landets nest mest verdifulle eksport etter legemidler, har industrien vokst mellom 20% og 22% årlig de siste fem årene, ifølge offisielle data. Landbruksdepartementet sier at det nå har satt siktet på å trenge inn i Kina -markedet.

Det var hindringer å overvinne for å sikre den verdsatte PDO -statusen, inkludert uenigheter om forholdet mellom geit, sau og kumelk i oppskriften.

hva er de forskjellige typene planter

Frem til 2024 vil forholdene bli fastsatt ved dekret, og deretter vil minst 50% bestå av sau- og geitemelk, resten supplert med kumelk.

Selv om det er mange oppskrifter på halloumi på nettet, for lokalbefolkningen, er glede i den allsidige ostens enkleste form - kastet i stekepannen eller på en grill, spist rå med melon om sommeren eller i terninger og kastet i kok med trahana, en sprukket hvete og yoghurtsuppe spist om vinteren.

Mange turister kommer hit og leter etter det, sa Evroulla Ioannou, som serverer grillet halloumi på sin populære restaurant i Nicosia, Kypros hovedstad.

Noen ... kjenner det bare ved navn, så de kommer for å prøve det, og etter det jeg ser, liker de det veldig godt, sa hun.