Rukmini Srinivas memoir-cum-cookbook er en tidsreiserende kapsel

Rukmini Srinivas memoar-cum-kokebok er fullpakket med bilder, illustrasjoner, oppskrifter og nostalgi.

Rukmini Srinivas

På 1950 -tallet var Rukmini Srinivas en ung brud i Berkeley, USA, og bodde sammen med ektemannen M.N. Srinivas, den legendariske sosiologen kjent for sitt arbeid med kaste. I motsetning til de fleste indianere hadde hun ikke pakket krydder hjemmefra, selv om hun hadde tatt med seg et kaffefilter av stål. Korianderfrøene, tamarindmassen, laurbærblader og safran fant hun i armenske og greske butikker i San Francisco. Men hvordan kunne en elektrisk blender utføre arbeidet med en steinkvern? Det dilemmaet tok slutt da en venn tok henne med til Berkeley -universitetets museum for antropologi, og sa at hun kunne låne alt av matlagingsutstyr fra indianerstammer. Hun slo seg ned på en metat, en flatsteinskvern som ble brukt til å male mais. I dag i Boston bruker jeg granittmørtel og støter som meksikanere bruker til å lage guacamole. Mine døtre er fremdeles håpefulle om at jeg skal begynne å bruke matprosessoren en dag, skriver Srinivas i Tiffin, en memoar-cum-kokebok som Rupa har brakt ut.

Da hennes to døtre fortsatte høyere studier i USA, gledet de seg til e-postene hennes med lettlagde oppskrifter, ledsaget av fortellinger om mennesker og steder knyttet til dem. Det var på deres insistering at hun skrev boken. De oppfordret meg til å dele historiene jeg hadde fortalt dem over to tiår med et bredere publikum. Det er et forsøk på å fange arven til hjemmelaget vegetarisk indisk matlaging så vel som min egen familiehistorie, sier Srinivas i et e -postintervju. Hun er nå 87 år gammel og bor i Boston.

Tiffin låner tittelen fra kolonialtiden for lette snacks som serveres til frokost eller sen ettermiddagste, spesielt i Sør-India, og rismel er hovedingrediensen for mange av preparatene. Srinivas omhyggelig konstruerte bok er en tidsreiserende kapsel, fullpakket med bilder, illustrasjoner, oppskrifter og, viktigst av alt, nostalgi.

Srinivas ble født av en far som var ansatt i militærkontoavdelingen i de indiske væpnede styrker, og ble tidlig introdusert for en rekke smaker da hun reiste mye til Bangalore, Pune, Madras og Jabalpur. Hun fikk sine første leksjoner i sørindisk matlaging i en landsby i Tanjore, og hjalp onkelen med å slukke masala vadais, som hennes amerikanske venner senere ville glede seg over med et glass margaritas.

stor grønn larve med rød pigg

Mens hun enkelt forteller om den deilige europeiske maten hun prøvde på kontoret i Southern Command i Pune der faren jobbet på 1930 -tallet, innrømmer Srinivas at mat ikke interesserte henne så mye den gangen. Jeg var tynn og sovnet ofte uten å spise. Jeg likte å lage mat bare da jeg besøkte legen min onkel i Tanjore, og vi lagde tiffin sammen, sier hun.

Mens hun studerte for en Bachelor of Arts (geografi) grad ved Queen Mary college i Madras, fant hun herberget mat dårlig og hoppet på forslaget om å være frivillig i rotkomiteen. Hun ville følge kjøkkensjefen til grossistmarkedet, kjøpe frukt og grønnsaker og organiserte også en mobil kantine for å servere tiffin om kvelden. Hun forteller den historien i boken, med en oppskrift på hennes favoritt kantinerett, den sprø Mangalore bondas.

Ved å skrive om å finne meg selv annerledes enn andre rundt meg, avsluttet jeg med å avsløre en sosial historie om tid og sted, sier hun. Srinivas hadde vokst opp i Pune, en ganske liberal by, og hun skriver om hvordan hun fant Madras som konservativ. Folk ville spørre henne om hun var kristen fordi hun hadde på seg kjoler. Etter hvert ga hun dem opp og byttet til saris. Og på toppen av det ble hun forelsket. Han var professor ved University of Oxford og besøkte Madras mens hun underviste på Queen Mary college da de møttes. Hun giftet seg med ham i 1955.

Et år etter bryllupet flyttet paret til Berkeley hvor mannen hennes var en Rockfeller -stipendiat i antropologisk institutt. Ombord på en steamliner til USA møtte hun problemer med å skaffe vegetarisk mat - til og med suppe ble laget med kyllingbuljong. En gang i Berkeley ble det utfordrende å spise ute, ettersom vegetarisme ikke ble forstått selv i de større byene i USA. På sin første Diwali der hadde hun behandlet naboer til Mysore pak, grønnsak bajjis og ris payasam. Jeg oppdaget at jeg likte å lage mat og når venner elsket maten min og ba om oppskrifter, ga det meg selvtillit, sier hun.

Hun inngikk et vennskap med RK Narayan, som hun med glede kalte Kunjappa, da han ble sammen med Srinivas og mannen hennes for sen ettermiddagstiffin i helgene. Narayans favorittretter var også en Rockfeller-stipendiat, ostemass og ulundu vadai-krydrede, friterte blackbean-donuts. Å dele mat er en fryd, og det er slik jeg husker det, estetisk, lukten, smaken, fargen og ‘følelsen’ av grønnsaker, sier hun.

forskjellige typer kjæledyrfugler

På 60 -tallet, da naboer og venner i USA ble introdusert for Srinivas matlagingsstil, spurte de henne om å lære sine tenåringsbarn å fikse enkle, vegetariske måltider. Snart ble seks studenter 16, og Srinivas startet også vegetarklasser på det lokale bondens marked. I dag har hun sitt eget show på Arlington kabelnettverk og holder klasser ved Cambridge Center for Adult Education. Ekspertkokker som er opplært i andre retter har meldt seg på timene mine. Det som var en frynsebevegelse i 1964 med vegetarisk matlaging, har nå blitt vanlig. Det er et bredt utvalg av indiske grønnsaker, dals, krydderblandinger, papads, pickles, revet fersk kokos til chutney, tilgjengelig i Boston, sier hun.

Nå som hun skriver sin neste bok, Recipes and Remedies from an Indian Kitchen, har Srinivas forhold til mat blitt dypere. Vi dyrker grønnsaker i hagen vår i Boston, og jeg får frøplanter fra gårder. Faktisk planlegger jeg å besøke en nærliggende gård med min svigersønn snart.

Pesarattu, Green Gram (Moong Bean) Dosai

Pesarattu, Green Gram (Moong Bean) Dosai

Denne retten er fra delstaten Andhra. Med sin særegne farge og smak trenger den ingen gjæring. Smaker godt med tamarind chutney

Ingredienser for å lage 4-6 Pesarattu
1 kopp helt grønt gram
2 ss ris
3 grønne chili, finhakket og delt
1 tommers stykke fersk ingefær, revet
1 ts spisskummenfrø, tørrstekt og grovt knust
1 mellomstor løk, finhakket eller i tynne skiver
½ kopp olje
½ kopp ghee
salt etter smak
¼ kopp hakkede friske korianderblader

Metode
* Vask og skyll grønt gram og ris to ganger. Avløp. Bløtlegg i vann i seks timer. Avløp.

bilder av ulike typer orkideer

* Mal i en blender til en fin pannekakedeig og tilsett nok vann. Tilsett halve mengden chili og all ingefæren, og puls to ganger. Overfør til en bolle.

* Tilsett salt og spisskummen. Rør om og sett til side i 10 minutter.

bilde av platantrærblad

* Varm en støpejernspanne på middels lav varme. Smør med teskje olje. Hell koppdeigen, og fordel jevnt til en tynn skive med undersiden av en sleiv eller kopp.

* Drypp en teskje ghee på toppen. Strø noen biter av grønn chili, løk og litt koriander. Dekk til med lokk og kok i ett minutt. Fjern lokket, snu og kok pesarattuen uten lokk i ett minutt.

* Løft og server varmt med ingefær-tamarind-chutney.

Historien dukket opp på trykk med overskriften Making Vadai i Berkeley