Den robuste sjarmen til Junior Kuppannas kyllingkarri fra arbeiderklassen

Chicken Pallipalayam, en stor favoritt i Coimbatore, er enkel, upretensiøs og minneverdig pikant.

Kylling Pallipalayam og hvetedoser. (Kilde: Team Express FOODie)

For et par måneder siden, på kvelden før en tur til Coimbatore, spurte vi medlemmene av en Coimbatore Food Group på Facebook om den ene retten vi skulle ha i byen deres. Svarene varierte fra biryani med fårekjøtt pepper chukka på Kovai Biryani; ghee masala dosa på Sree Annapoorna; og country kyllingsuppe på Hotel Kannapa for å bolle porotta på SMS Hotels og chili porotta og kaffe på Aaryas. Den ene retten, men som stadig dukket opp i anbefalingene var Chicken Pallipalayam, spesielt den som var tilgjengelig på Hotel Junior Kuppanna, som vi dro til på en hyggelig kveld.

Les mer

• Lag haleem, en klassisk Ramadan -delikatesse
• Indianere elsker kjøtt av alle slag: Det sier en RGI -undersøkelse
• Start uken med denne deilige mango milkshake -oppskriften
• Sidharth Malhotra om Delhi's chaat, sunn vegetarisk mat, gulab jamun og pickle: The FOODie Interview
• Mighty Small Cafe and Bar Food Review: Hvordan overleve familiebesøk i et kjøpesenter i Noida

Chicken Pallipalayam er oppkalt etter en by med samme navn som ligger nær Erode, og omtrent 100 km fra Coimbatore. Junior Kuppanna ble forøvrig opprettet for rundt seksti år siden av en bestemt Mr Kuppuswamy, i Erode, og er i dag en ganske kjent kjede til stede i de fleste store byer i Tamil Nadu.

Den kompakte menyen viser robuste herligheter som vaktelstek; hjernegryte (fårekjøtt); kalakki omelett og vanjaram (seer) yngel; og det er også den berømte fårekjøttet biryani. Restauranten på Avinashi Road er romslig og ren, og de fleste bordene gir utsikt over et moderne kjøkken. Det er veggmalerier på veggene som skildrer bukoliske idyller, personalet tar bestillinger på tabletter og og maten serveres både i stålplater og på plantainblader.

Vi bestiller Chicken Pallipalayam sammen med hvetedoser, og når den kommer på bordet vårt, ser retten, et tørt preparat med kyllingbiter og tørre røde chili, ut som en daglig ting. Og det er akkurat det det er. En anonym forfatter på Opos -oppskrifter føler, og med rette, at Pallipayalam er en karri fra arbeiderklassen, som bærer et stort smaksslag, men bruker den / de enkleste krydder og tilberedningsmetoder.

Han fortsetter og legger til: Ånden til denne oppskriften ligger i den spartanske enkelheten - enkle krydder og enkel tilberedning er kjennetegn på denne karrien og peker på oppskriftens arbeiderklasse. Oppskrifter som krever steking/sliping strider mot ånden i dette temaet. Arbeiderne hadde ingen tilgang til slikt utstyr! Arbeiderne han refererer til er muligens arbeidere, snekkere og andre forskjellige arbeidere som reiste fra Pallipayalam til større byer som Coimbatore på jakt etter arbeid, og disse mennene og kvinnene fant opp en smakfull karri som kunne tilberedes med svært få ingredienser når de var på bevegelsen.

Pallipalayam er egentlig veldig lite olje, mye tørr rød chili, sjalottløk, ingefær hvitløkspasta og kokosbiter. Du tempererer den tørre chilien og sauterer den sammen med sjalottløk og ingefær hvitløkspasta. Du tilsetter kyllingen, litt salt og gurkemeie og mot slutten litt revet kokos- og karriblader. Omtrent fem til sju minutter senere er du ferdig.

Pallipayalam på Junior Kuppanna forblir tro mot den tradisjonelle oppskriften, og er et minneverdig pikant fremskritt på smak. Vi elsket spesielt de knasende, mildt søte kokosnøttbitene som bidro til en kort kjedelig ild av de røde chiliene. Chicken Pallipalayam er kanskje ikke fra Coimbatore, men den fortjener med rette kjærligheten den får fra de matglade innbyggerne.

Få oppskriften på Chicken Pallipalayam her.