Populære Innlegg
Restauratør Zorawar Kalra om å ta Masala Library global
Restauratør Zorawar Kalra snakker om å ta Farzi Café til Mumbai og ta Masala Library global.
Restaurator Zorawar Kalra. Da Farzi Cafe åpnet i hovedstaden tidligere i år, kalte kritikerne den for den hotteste nye restauranten i byen.
Sett opp som en bistro i fransk stil med varme trepaneler, myke skinnsofaer og lysekroner, ble kafeen snart kjent for sin globale mat med en indisk vri. Så, kylling-tikka masala serveres i en mini-telefonkiosk i London og dens Parle-G-ostekake-funksjoner på mange Instagram-tidslinjer. Med både Farzi Cafe og Masala Library gjør vi indisk mat kult, sier Zorawar Kalra fra Massive Restaurants.
Han er på et kort besøk i Mumbai for å gjøre status over tingene på sin restaurant i Bandra-Kurla Complex, Masala Library, som viste seg å være en umiddelbar hit rett etter lanseringen. En del av det kan tilskrives hans oppmerksomhet på detaljer.
Man kan være vitne til det selv om han lidenskapelig diskuterer sine framtidsplaner for sitt gjestfrihetsmerke. Få det endret, sier han til en av de ansatte og peker på en gaffel med en bulketapp. Hver dag får jeg nærmere 20 rapporter om restaurantoppsett, inventar og kvalitet fra hver av restaurantene mine, sier Kalra, som også eier Made In Punjab, et mellomstort merke som spesialiserer seg på Punjabi-mat.
I løpet av de neste seks månedene planlegger Kalra å ta Farzi Cafe til Mumbai og også ta Masala Library til Dubai. Ordet 'Farzi' på urdu har mange konnotasjoner, men for Kalra oversettes det som å skape en illusjon med mat.
Vi har funnet en vakker beliggenhet i Lower Parel for Farzi, sier han. Et gjennomsnittlig måltid på Farzi Café koster Rs 500, noe som fungerer godt for et prisbevisst marked som Mumbai. Samtidig ser restauratøren på å introdusere mange Mumbai-sentriske elementer på menyen bortsett fra populære retter fra Delhi, for eksempel Galauti Kebab, Bhel versjon 2 og Prawn tempura nimbu mirchi som serveres med sitron og chiliskum. Vi jobber med en Mumbai -sandwich som skal ha innslag av tre populære gatesnacks i byen, sier han.
Det er et år siden lanseringen, men Masala bibliotek fortsetter å skryte av en tre ukers ventetid på reservasjoner. Siden Farzi Cafe ikke har noen reservasjonspolicyer, varierer ventetiden for et bord i restauranten Delhi fra en time til to. Begge disse vellykkede restaurantene bruker elementer av molekylær gastronomi - en trend som tok fart det siste året - for å forbedre middagsopplevelsen. For eksempel, på Farzi Cafe, blir phirni -oksid gjort levende på bordet ved hjelp av flytende nitrogen som tilfører parabolen tekstur. På samme måte, på Masala bibliotek, fryses mishti doi -godterier, som serveres som ganerensende rengjøringsmidler mellom kursene, med lignende apparater.
Mens de fleste restaurantene globalt går tilbake til det grunnleggende, er Kalras tro på å lage mat ved bruk av vitenskap intakt. Den største teknikken vi bruker på kjøkkenene våre er grå materie, sier han. Molekylær gastronomi er bare ett av elementene i maten hans. Masala biblioteks mest solgte dessert, Jalebi Caviar, inneholder knapt molekylære innovasjoner. Ærlig talt er jeg enig i at molekylær gastronomi er en døende trend, men den vil aldri slutte å være relevant, sier Kalra.
Med blikket rettet mot Dubai og London i nær fremtid, drømmer Kalra om å åpne en filial av Masala Library i hver større by.
Og akkurat som firmaets navn, har Kalra massive planer for det kommende året - å sette opp et laboratorium for eksperimenter med mat og starte et gourmet -mithai -merke, blant andre. For denne 36 år gamle lederutdannede fra Boston's Bentley Business University, som tok sin far, ser Jiggs Kalras arv frem som det eneste oppdraget. Han innrømmer å ha planer om å åpne et pan-asiatisk konsept snart også. Men før man kan undersøke mer, smiler han og sier: Mer om det senere.