Flyktningkvinner fra Iran, Afghanistan, Somalia koker opp en storm i hovedstaden

I Khirki-utvidelsen i Sør-Delhi er det et pop-up-kjøkken av flyktningkvinner fra Irak, Afghanistan, Somalia, hvor de serverer retter fra sine respektive land.

Afghanske Shir Berenj (L) og Chicken Nycha Kebab (R) serverte på pop-up-kjøkkenet i Khirki Extension. (Kilde: Fotografier av Sreejata Roy)

Kvinnene på popup-kjøkkenet snakker pashto, dari, somalisk, fransk, engelsk og ødelagt hindi. Selv om de ikke har et felles tunge, er det felles språket deres mat, og det er det som har brakt dem sammen for å starte et popup-kjøkken.

De skjerfskledde kvinnene er en del av Khirki Living Lab-A Living Heritage, et sinnebarn av Sreejata Roy og mannen hennes, Mrityunjay. Prosjektet, som startet for mindre enn et år siden, fokuserer på å bygge et nettverk av sosiale relasjoner gjennom daglig matlaging, dele oppskrifter, dokumentere dem og spise sammen i sitt livslaboratorium i Khirki Extension en gang i måneden.

Sør -Delhi -området er spredt med flyktninger og migranter. Mens de fleste av dem har skapt sine egne lommer i det brokete nabolaget, er Roys forsøk på å bringe dem sammen gjennom mat et interessant forsøk.

Det hele startet tilbake i 2008, sier Sreejata. Da jeg kartla Khirki, kom jeg i kontakt med flyktninger og migrantarbeidere og også lokalbefolkningen i området, og innså at de manglet en tråd som kunne hjelpe dem å koble seg til. Så etter å ha mottatt midler fra Kiran Nadar Museum, startet jeg dette prosjektet.

hvor mange typer mango

For pop-up-en kom en gruppe på syv kvinnelige flyktninger fra Afghanistan, Somalia og Irak sammen, etter en måned lang kulinarisk prøve på kjøkkenet, for å vise frem sine matlagingskunnskaper og servere noen interessante retter.

Kvinner viser frem maten på popup-kjøkkenet. (Kilde: Foto av Sreejata Roy)

Mari, 40, fra Afghanistan, frivillig til å ta meg rundt bordet. Dette er mine afghanske venner, sier hun og peker på to kvinner i hjørnet.

De to kvinnene Hur og Farah fra Kabul tallerkener opp vegetarisk afghansk Ashak - pasta dumplings fylt med tomat, gressløk, løk, Baklava - en rik dessert lagd med fyldeig og festet med honning eller sukkersirup og pyntet med nøtter, kylling Nycha Kebab - stekt kylling i en yoghurtbasert marinade, og Shir Parenj-rispudding toppet med finhakkede nøtter.

planter for bad uten vinduer

Kylling Nycha Kabab utstilt i den afghanske boden. (Kilde: Foto av Sreejata Roy)

Jeg har ikke smakt noe lignende noe sted i Delhi. Maten er enkel, elegant, autentisk, kommenterer Anubhav Sapra, leder for Delhi Food Walks.

Mens jeg prøver Shir Parenj som smaker ganske så godt som phirni, bare kremere, klager Hur. Vi får bare Basmati -ris her. Ikke hyggelig. Mari og Farah nikker godkjent.

blå blomsternavn og bilder

Da han gikk videre til neste bord, introduserte Mari meg for Aya fra Irak. Jeg forstår ikke språket hennes, innrømmer Mari. Selv da, da Aya sliter med indisk valuta med en kunde, løper Mari for å hjelpe henne, uten å spare en tanke.

Aya retter ut irakisk Kubbah-en rett laget av sopp og ris, Falafel-en fritert patty laget av kikerter og nøtter, irakisk roti og raita. Falafel passer veldig godt til den irakiske Roti og Kubbah er en enkel matbit, lett på krydderne, men rik på smak.

Vi flytter til Fariba fra Afghanistan, seniormedlemmet i gruppen. Hun legger ut afghansk fårekjøtt Nargis Kebab og vakre tekaker toppet med sesam.

Afghani Shir Berenj - en versjon av afghansk rispudding. (Kilde: Foto av Sreejata Roy)

Guider meg til sitt eget bord, og Mari serverer afghanske Zaraksh Pulao - ris tilberedt med syrlige bær og en bolle med kyllingkofta toppet med pommes frites på en tallerken. Den kremete og krydrede Kofta utfyller den skarpe og syrlige bærpulaoen.

typer trær for privatliv

På det somaliske hjørnet deler Shukri og Laila ut somalisk biryani toppet med karamellisert løk, smelt-i-munnen korma og somaliske donuts.

Jeg kommer til Khirki Extension fra Wazirabad. Det tar meg nesten 500 rupier med drosje, noe som er mye penger. Men når det er en pop-up, kommer jeg hit. Jeg får møte så mange flotte kvinner og får også smake på fantastisk mat, sier Shukri.

Maten dukker opp en gang hver måned. (Kilde: Foto av Sreejata Roy)

For de fleste kvinner på kjøkkenet har det bare gått litt over et år siden de forlot landet sitt og prøvde å etablere et hjem i India. Det har vært hindringer på vei, men foreløpig har kvinnene holdt bekymringene til side og samlet seg for å bygge tilbake livene sine ved hjelp av mat.

Roys prosjekt er ikke bare et eksperimentelt kjøkken. Det er et fellesskap der kvinnene kommer sammen og deler bekymringer, latter og mat, en familieoppskrift om gangen.

Hvis du går:

Kontakt - Kiran Nadar Museum eller besøk deres nettsted for detaljer