Quick Bytes: Tabell for alle

Den britiske kjendiskokken Jamie Oliver om sin nye bok, demokratiserer gourmetmat og hvorfor fedme i barndommen må håndteres tidlig.

Mer for mindre: Jamie Oliver har alltid prøvd å gjøre gourmetmat tilgjengelig for alle.

Five Ingredients - Quick and Easy Food with Jamie Oliver (Penguin) er din 20. bok. Du har gjentatte ganger - med bøkene, programmene og FoodTube -videoene dine - prøvd å forenkle matlagingen. Hvorfor er det viktig for deg å demokratisere gourmetmat?
Å vite hvordan du skal lage mat selv er en viktig livsferdighet. Den lar deg mate deg selv og din familie med gode, sunne måltider, og du vet nøyaktig hva som er i maten du spiser. Dette er en av grunnene til at jeg er så begeistret for denne boken. Det vil fungere for folk som allerede er gode kokker, men samtidig tror jeg virkelig det vil appellere til ikke-kokker; millioner av mennesker som pleier å varme opp mat i mikrobølgeovnen. Selv om vi er opptatt av kostnader og tid, er det bare å få matlagingen umiddelbart mer tilgjengelig når du kan huske ingrediensene til middagen din utenpå hodet. Jeg håper at bryte disse barrierene vil få flere mennesker på kjøkkenet, og gir det en sjanse.

Hvordan ble oppskriftene i denne boken valgt?
Å være bundet til færre ingredienser fikk meg til å lete etter inspirasjon på mange steder, over hele verden. Jeg så på de store, dristige smakene i India for ganske mange viktige oppskrifter, fordi bruk av ting som karri og andre krydder garanterer en god smak uten å ta for mange skritt for å komme dit. Jeg så også på hvordan jeg kan fjerne klassiske oppskrifter som vanligvis bruker masse ingredienser for å trekke ut de få ingrediensene som virkelig gjør dem godt elsket. Noen ganger er tilbakeholdenhet den beste ingrediensen - å holde deg tilbake og holde en tallerken ren og enkel gjør det lettere å vise frem alle de fantastiske smakene.

Hvordan kom du inn på konseptet? Hvor lang tid tok det før du satte boken sammen?
Hele prosessen har vært litt av en åpenbaring. For meg er fem det magiske tallet. Da jeg prøvde oppskrifter med tre eller fire ingredienser, var de utrolig enkle. Men gevinsten for det var at de ikke leverte smaken og konsistensen jeg var ute etter. Ved å bruke fem ingredienser kan du balansere mellom enkelt og deilig. Det er nok ingredienser å ha det gøy med, men ikke så mange at du må skrive en liste og gjøre en stor butikk. Denne var en rask snuoperasjon - vi gjorde det på fire måneder, noe som er ganske uhørt!

Hva fikk deg til å melde deg på en mastergrad i ernæring? Hvordan har det påvirket arbeidet ditt?
Det betyr at jeg kan skrive super-solide, sunne oppskrifter fra en kunnskapsposisjon. Det har gitt meg en skikkelig forståelse av hvordan maten vi spiser påvirker kroppene våre, og det har hjulpet meg å tenke klart over hvordan vi kan bekjempe fedme i barndommen. Jeg er så glad jeg har gjort det.

Du har vært kritisk til Theresa Mays strategi mot fedme og har uttrykt din harme over mangelen på tiltak for å håndtere fedme i barndommen. Vil du kommentere dette?
Så mange mennesker jobbet så hardt for å få den britiske regjeringen til å håndheve en skatt på sukkerholdige drikker - det var en utrolig prestasjon i fjor. Men så ga Theresa May ut oppfølgingsfetma-strategien, og det var en spøk. Strategien hennes erstattet noe som hadde vært mye mer omfattende med en tynn samling anbefalinger uten eierskap eller ledelse. Mitt team og jeg har jobbet hardt siden den gang for å sette sammen vår egen versjon av en meningsfull fedme -strategi. Vi kommer dit, men vi må beholde presset på regjeringen i Storbritannia og over hele verden for å prioritere barns helse.