Den andre Chicken Kapitan: En rik, tykk kyllingsaus med sterke sørøstasiatiske smaker

Den anglo-indiske kyllinglandskapteinen er rett og slett berømt, men over Bengalbukta er en annen 'kaptein' karri som er en sammensmeltning av mange kulturer.

Kapitan chicken curry er en rikere, tørrere, tykkere versjon av standard chicken curry, og kjennes umiddelbart igjen på sin distinkte sørøstasiatiske smak. (Kilde: Seasonwithspice.com)

Mors kjøkken er lite, men ikke lite nok til å holde henne i ro. Hun er sprø. Føttene hennes beveger seg alltid og flytter henne fra wok til vask til kjøleskap til skjærebrett. Den eneste gangen jeg ser føttene slappe av, er når hun kneler på gulvet og dunker ferske chili med en morter og støter. Hendene hennes er enda mer begeistret, noe som kan være ubehagelig når hun bruker en slakterkniv. Hun har alltid hendene i alt, vasker fisk og kylling og grønne grønnsaker, og skjærer, skiver alltid en ingrediens.

Deretter roterer hun og løfter en liter olje fra gulvet og helles litt i en wok. Hun slår på ilden og tar tak i den kraftige metallspatelen og bollene med hakkede ingredienser. En etter en kommer kjøtt og grønnsaker og krydder som faller inn mens dampen syder og stiger. Hun forsvinner et øyeblikk i skyen, men jeg vet at hun er der inne og beveger seg fremdeles.

Malaysiere kan ikke sitte stille, spesielt på kjøkkenet. Uansett hvilke retter som finner veien inn, vil det uunngåelig bli puslet med; forbedret på. Da kyllingkarry ankom for mange århundrer siden, rett i tantene som min mor, var det bare ett utfall - Kapitan Chicken Curry.

Les mer

• Lag haleem, en klassisk Ramadan -delikatesse
• Indianere elsker kjøtt av alle slag: Det sier en RGI -undersøkelse
• Start uken med denne deilige mango milkshake -oppskriften
• Sidharth Malhotra om Delhi's chaat, sunn vegetarisk mat, gulab jamun og pickle: The FOODie Interview
• Mighty Small Cafe and Bar Food Review: Hvordan overleve familiebesøk i et kjøpesenter i Noida

Kapitan chicken curry er en rikere, tørrere, tykkere versjon av standard chicken curry, og er umiddelbart gjenkjennelig ved sin distinkte sørøstasiatiske smak fra lokale krydder og urter som galangal, candlenuts, sitrongress og kaffir lime blader. Belacan - en populær lokal gjæret rekepasta - er også lagt til for å gi retten mer dybde.

Dette er kjerneingrediensene i de fleste kapitan kyllingkarryoppskrifter, men hver husstand har sin egen familieoppskrift med en rekke tilleggsingredienser, samt sin egen marinering og tilberedningsprosess. Noen velger for eksempel å marinere kyllingen med gurkemeie over natten, mens andre marinerer den med limesaft, salt og revet kokos som er ristet brun.

Mors klassiske Kapitan Chicken Curry-oppskrift er mindre tidkrevende siden hun hopper over marinering og bare lager retten opp om morgenen. For å sikre den samme dype smaken for karri, er hun sjenerøs med krydderblandingen, og tilsetter litt ekstra belacan, fersk og tørket chilipepper og kaffir lime blader. Når hun har blandet alle krydderne til en pasta, steker hun det i olje til den krydret aromaen fyller kjøkkenet og tiltrekker seg oppmerksomheten til nysgjerrige, sultne naboer. Hun kaster deretter kyllingen i wokken, og steker den sakte for å absorbere all smaken. Og til slutt virvler det inn to skjeer søt og rik kokosmelk.

hvordan ser en melon ut

Hva er opprinnelsen til Kapitan Chicken Curry?

Kapitan kyllingkarri regnes som en Peranakan Nyonya -rett (Nyonya er en kultur som oppsto fra sammensmelting av kinesisk og malaysisk kultur i områder av det som nå er Malaysia, Singapore og Indonesia). Men den tidlige begynnelsen av retten ville ha blitt funnet på det malaysiske kjøkkenet, hvor de sikkert kokte kylling med lokale krydder og urter lenge før kinesiske handelsmenn immigrerte til regionen.

Hovedveien til opprinnelsen til retten vi kjenner i dag er navnet Kapitan. Begrepet Kapitan, en korrupsjon av ordet kaptein, ble introdusert av portugiserne da de erobret Melaka på begynnelsen av 1500 -tallet. De utpekte en representant fra hver etnisk gruppe til å fungere som hans samfunnsleder; så for eksempel ble lederen for kineserne i Melaka gitt tittelen Kapitan Cina. Denne praksisen fortsatte da nederlenderne overtok på 1600 -tallet, og senere under britisk styre med etableringen av Straits Settlements - Penang, Melaka og Singapore.

Man ville anta med opprinnelsen til Nyonya -kulturen i Melaka samtidig med den første Kapitan Cina, at parabolen ville blitt opprettet og navngitt i Melaka. I dag er parabolen imidlertid mye mer vanlig på kjøkkenene i Penang der Nyonya -kulturen hadde blomstret i et århundre under britisk kolonialisme, og under mange kapitaner.

Den eneste måten å bestemme den sanne opprinnelsen til Kapitan Curry Chicken er å finne forbindelsen mellom Kapitan og retten. Men det er et mysterium. Var retten en favoritt blant en av de berømte Kapitan Cina i Melaka eller Penang? Eller ble den navngitt på grunn av sin fremtredende plass ved middagsbordet i Nyonya? At det var den beste retten; lederen; Kapitanen; plassert i midten av bordet for alle å se? Eller ble det ganske enkelt navngitt for å skille retten fra kyllingkarrier fra Nyonya? Et forseggjort navn for de forseggjorte husstandene til Peranakan Nyonyas. Vi vet kanskje aldri den sanne opprinnelsen, men i det minste vet vi oppskriftene!

Den eneste måten å bestemme den sanne opprinnelsen til Kapitan Curry Chicken er å finne forbindelsen mellom Kapitan og retten. (Kilde: Seasonwithspice.com)

KAPITAN CHICKEN CURRY etter sesong med krydder
(Mors oppskrift)

Ingredienser
1-hel kylling, kuttet i 10-12 biter
4 ss - peanøttolje eller vegetabilsk olje
4 - Friske kaffir lime blader (ett blad = begge segmenter), revet i kvartaler
2 kopper - vann
Klem limesaft

dyr som finnes i tropiske regnskoger

Til krydderpastaen
15 - Sjalottløk, skrelt
4 fedd - hvitløk, skrelt og lett knust
3 stilker - sitrongress (bruk bare den nedre hvite delen)
5 - Frisk rød chili
10 - Tørket rød chili, dynket i varmt vann i 10 minutter
1 1/2 tommer - Fersk galangal
1/2 tommer - Fersk gurkemeie
1/2 tommer - fersk ingefær
3 - Candlenuts eller macadamianøtter
1/4 ss - Belacan (gjæret rekepasta)

Til krydderet
1/4 ts - Salt, eller smak til
1/2 ss - Kokossukker
2 ss - Kokosmelk

Metode
* Tilsett alle krydderpastaingrediensene i en kjøkkenmaskin og bland til en fin pasta.
* Varm opp oljen i en wok. Tilsett deretter den blandede krydderpastaen og fres i ca 30 sekunder. Tilsett deretter halvparten av de kvarterte kaffirlimbladene, og surr krydderpastaen i 2-3 minutter til den er aromatisk.
* Tilsett kyllingbitene og stek i 1 minutt, og pass på at hver kyllingbit er godt belagt med krydderpastaen.
* Hell vann i og kok opp. Tilsett deretter resten av de kvarterte kaffirlimbladene, og senk varmen til middels lav.
* Rør og fortsett å koke kyllingen i 20-25 minutter til kyllingen er mør og sausen tykner. Hvis sausen blir for tørr under tilberedningen, kan du tilsette litt mer vann.
* Smak til med salt og sukker, og rør inn kokosmelken. Slå av brannen når den er godt kombinert.
* Rett opp og pynt med hele kaffir lime blader eller strimlede lime blader (de strimlede kaffir lime bladene kan spises).
* Press inn litt limejuice og server varm med dampet ris, roti canai (malaysisk flatbrød), roti jala (malaysisk nettbrød) eller en baguette.

Merknader:
* Hvis du foretrekker mer saus i din kapitan kyllingkarri, kan du tilsette mer vann og kokosmelk.
* Restene vil smake enda bedre en dag etter.