Populære Innlegg
Olivenoljedebatten: få det riktig
Olivenolje brukes i økende grad i urbane indiske kjøkken, men mytene om dens typer og bruk vedvarer fortsatt.
Flere studier bekrefter at inntak av olivenolje, rik på monoumettede fettsyrer (MUFA), har bidratt til lave forekomster av hjerte- og karsykdommer, brystkreft og økt forventet levealder i Middelhavsbeltet. Olivenolje har funnet en plass i urbane indiske kjøkken, og tilgjengeligheten i supermarkeder og kirana-butikker i nabolaget indikerer tydelig den økende etterspørselen. Det ser imidlertid fortsatt ut til å være noen myter rundt oljetypene og bruken av den.
Nesten hellig i Middelhavsregionen - i land som Frankrike, Spania, Hellas, Italia og Portugal - olivenolje er ikke hjemmehørende i India, men trenger ingen introduksjon her. Brukt som en babymassasjeolje inntil for noen år siden, har den sakte fått det mektige ryktet om å være hjertesunn.
Flere studier bekrefter at inntak av olivenolje, rik på monoumettede fettsyrer (MUFA), har bidratt til lave forekomster av hjerte- og karsykdommer, brystkreft og økt forventet levealder i Middelhavsbeltet. En av de største - Seven Country Study (1958-1964) - viste at Hellas, med det høyeste forbruket av olivenolje, rapporterte det laveste antallet dødsfall som følge av hjertesykdom. Det er faktisk takket være olivenolje at skillet mellom godt og dårlig fett begynte å bli anerkjent.
De franske og spanske paradoksene symboliserte viktigheten av kvaliteten på fett i stedet for bare kvantiteten.
furutre vs sedertre
Lav forekomst av hjertesykdom i befolkningen i de to landene ble tilskrevet det høye forbruket av enumettet rik olivenolje inkludert i et sunt kosthold bestående av fullkorn, frukt og grønnsaker. Det reflekterte fordelene med godt fett.
Olivenolje skiller seg fra andre oljer ved at den er avledet fra en frukt i stedet for et frø og har blant de høyeste konsentrasjonene av polyfenoler, MUFA og vitamin E. Disse spesielle egenskapene er ansvarlige for flere av dens helsemessige fordeler. Polyfenolene, vitamin E og A fører til høye antioksidantnivåer, som senker dårlig kolesterol (LDL), blodtrykk, risiko for hjertesykdom og kreft. Jo høyere polyfenolinnhold, jo større er helsefordelene.
Det høye MUFA-innholdet er ansvarlig for økning i gode kolesterolnivåer, forbedring av blodsukkernivået hos diabetikere og reduksjon av abdominal fedme.
Olivenolje kommer i en rekke varianter: Extra virgin, virgin, ren / raffinert / lett og pressrester. Ekstra virgin eller den første pressede olivenoljen er av høyeste kvalitet. Denne oljen har det høyeste polyfenolinnholdet. Virgin olivenolje er en litt lavere kategori basert på surhetsnivåer under 2 prosent. Olivenolje (ren / raffinert), med en surhet på mindre enn 3 prosent, oppnås ved å raffinere jomfruolivenoljer (ikke oljerester av oliven) som har et høyt surhetsnivå. Pressrester eller olivenfrøolje ekstraheres fra fruktkjøttet eller pastaen som blir til overs ved å bruke høy varme og løsemidler.
hvordan bli kvitt insekter i potteplantejord
Mytene
Det skal kun brukes oljer
Husk, det er ingen perfekt olje. En balanse mellom MUFA (mono-umettede fettsyrer), PUFA (flerumettede fettsyrer) og mettet fett er bra for helsen. Olivenolje kombinert med sennepsolje, sesam, raps eller riskliolje som en del av en sunn livsstil kan bidra langt for å fremme helse og forebygge sykdommer. Fet fisk, linfrø og valnøtter er gode tilsetninger.
trær med bær på
Ekstra virgin ikke for matlaging
I motsetning til hva mange tror, har olivenolje et høyt røykepunkt og en av de mest varmestabile oljene. Med andre ord kan ekstra virgin olivenolje av høy kvalitet (med lite frie fettsyrer) brukes til matlaging og steking.
'Ren' er bra
brun edderkopp med svart hode
'Ren' eller ganske enkelt 'olivenolje' er vanligvis en blanding av ekstra virgin og raffinert olivenolje og er ikke det samme som ekstra virgin eller virgin olivenolje. Den er raffinert, lav på næringsstoffer og gir ikke de samme fordelene som ekstra virgin olivenolje.
Forfatter er en klinisk ernæringsfysiolog og grunnlegger av http://www.theweightmonitor.com og Whole Foods India