Smidige irske restauranter går tilbake til det grunnleggende da den episke lockdownen slutter

The Restaurants Association of Ireland (RAI) mener at kjøkkenene som fant en måte å holde matlaging, burde komme relativt fritt ut av COVID-19-krisen. Men det anslår også at rundt 50% av operatørene vrir seg på kanten av kollaps

Kokken Jordan Bailey diskuterer hva som vil bli servert på take away-menyen i restauranten Aimsir med to Michelin-stjerner, sammen med sin souskokk James Bevan, under forberedelsene til å åpne igjen når COVID-19-restriksjonene begynner å lette i Celbridge, Irland. (REUTERS/Clodagh Kilcoyne)

I oktober 2019, kort tid etter åpningen, vant kokken Jordan Bailey's Aimsir -restaurant i County Kildare to Michelin -stjerner. Ti måneder senere solgte han hummerruller og lammekebab fra en bobil.

Etter å ha vært stengt helt for gjester-som resten av en gjestfrihetsindustri som stammer fra Irlands tredje COVID-19-lockdown-i alle unntatt fire av de siste 15 månedene, måtte han innovere for å overleve.

Det startet virkelig noen få uker når ting ble verre og verre og verre, det var da det ble skummelt og tvang oss til å begynne å tenke hvordan vi kan holde Aimsir i gang? sa Bailey.

Anslagsvis 25% av de irske restaurantene har slått hendene på å tilby levering eller levering av måltider, eller i noen tilfeller til og med forvandlet spisestuen til grønnsaksbutikker.

Fleksibiliteten deres har bidratt til å begrense den økonomiske effekten av den nåværende, lengste lockdownen, til Irlands finansavdeling, anslår, omtrent halvparten av den første i 2020.

Aimsir har solgt ukentlige måltidssett med slike som oppblåst torskeskinn og hjort med røkt benmargsemulsjon, og en QR -kode for hjemmekokker for å få tilgang til instruksjonsvideoer.

ulike typer liljer med bilder

Daglig leder Majken Bech-Bailey, den andre halvdelen av mann-og-kona-teamet, kaller dem en livredder som til og med har økt inntektene.

En livredder er også hvordan Barry Fitzgerald beskriver 30-40 euro et hovedkokk-til-hjemmekolleksjonskit han har solgt ut av mye av lockdown på restaurantene hans Bastible og Clanbrassil House i nærheten av Dublins øde sentrum.

Å operere med 50-60% av inntektene før pandemien med lavere personalkostnader, en midlertidig halvering av husleie og lønnstilskudd og tilskudd fra regjeringen har holdt begge restaurantene flytende og tillatt ham å gjenoppbygge kontantstrømmen.

Det er ganske skummelt bare å se bankbalansen din forsvinne, sa Fitzgerald. Jeg er så takknemlig for at serveringspublikummet var lei av å lage mat (fersk) hjemme.

Til tross for at de fleste butikker og hele gjestfrihetssektoren har blitt stengt siden slutten av desember, steg irsk detaljhandel over nivåene før pandemien fra februar til april.

Det peker på tilpasningsevne, også karakterisert av eieren av bokhandelen i Dublin som tok med seg pushbike for å levere bøker da klikk-og-samle ble forbudt, som finansminister Paschal Donohoe beskrev som ekstraordinær.

Månedlige utgifter til restaurantmat, etter å ha kollapset 76% fra år til år til 75 millioner euro (91 millioner dollar) i april 2020 under den første lockdownen, nådde 215 millioner euro i november under den andre og har i gjennomsnitt vært 175 millioner euro i løpet av den tredje .

AVDELINGSDAG?

mørk brun edderkopp med hvite flekker

Utendørsservering har blitt godkjent igjen i Irland fra neste uke, og innendørs service med begrenset kapasitet er planlagt å gjenoppta i begynnelsen av juli.

The Restaurants Association of Ireland (RAI) mener at kjøkkenene som fant en måte å holde matlaging, burde komme relativt fritt ut av COVID-19-krisen. Men det anslår også at rundt 50% av operatørene vrir seg på kanten av kollaps.

Etterbetalt husleie er nummer én, ifølge RAIs administrerende direktør Adrian Cummins, som sier at utleiere har vært jevnt fordelt mellom de gode, de dårlige og de stygge, de som har utsatt eller redusert husleie, eller forventet dem fullt ut.

I det øyeblikket du åpner dørene, begynner alle å lete etter penger, og det er der du kommer til å få den store bilulykken, sa Cummins og ventet en dag med regning neste år når statsstøtte avvikles.

Restauranter som Dublins Las Tapas de Lola, som prøvde å tilpasse seg, men rett og slett tapte penger på å overgi knyttneve på grunn av bratte arbeidskraft- og leveringskostnader og et kjøkken som var dårlig egnet til takeaway, regner i stedet med et kraftig oppkast når økonomien åpner igjen.

Restauranten har overlevd ved å bruke penger som er satt av til en potensiell utvidelse, utsette massive skatteforpliktelser og gå med på å betale en prosentandel av husleien, sa medeier Vanessa Murphy.

Ettersom sektoren er desperat etter å benytte seg av rekordnivåer for husholdningsbesparelser og en offentlig krangling for litt normalitet, er Las Tapas de Lola allerede booket ut langt ut i august, og det må det være.

Det vil ta oss alle omtrent fem år å bygge opp igjen, sa Murphy.