Molecule Air Bar: Her kommer vitenskapen til liv på en tallerken

Fra re-dekonstruert chaat til dragerøyk popcorn, vil teatrene på dette stedet blåse i hodet.

Menyen på Molecule Air Bar er grei og enkel. Hele ideen er å servere hverdagsmat med en vri, (Foto: IANS)

All god mat kommer fra et vellykket eksperiment av en kokk som har blandet og matchet visse ingredienser for å finne et mesterverk. Så da burde det ikke være noen overraskelse når kokker rundt om i landet eksperimenterer med maten. Men på Molecule Air Bar har begrepet eksperiment fått en helt ny betydning. Plassert i Sektor 29 i Gurgaon, Haryana -staten, tar Molecules oppsett deg tilbake til Adolf Hitlers 'onde' kjemilaboratorium, mat servert i objekter som er symboliske for en kjemilaboratorium , menykort i form av minner fra andre verdenskrig, taklamper for å ligne strukturen i et molekyl og bruk av flytende nitrogen - alt dette sammen tar fusjonsmat til et nivå få har sett før.

Det er spredt over to etasjer, inkludert en terrasse som har en spektakulær utsikt over Gurgaon med mye plass til å bevege seg rundt.

tornbusk med røde bær

Molecule er det første i sitt slag i India som tilbyr molekylær gastronomiopplevelse sammen med et tysk mikrobryggeri, sa eier Vivek Bhargava til IANS.

Vi har alltid ønsket å finne på noe som ungdom kan forholde seg til. Vi tilbyr også en fantastisk opplevelse av fineste luftbar, molekylært kjøkken og nybrygget øl som kommer rett fra bryggeriet under ett tak, la Bhargava til.

Mikrobryggeriet vil begynne å fungere fra neste måned.

I følge Executive Chef Piyush Jain er menyen grei og enkel, hele ideen er å servere daglig mat med en vri, noe som sjelden er sett før.

stor hvit blomst med gult senter

Kjøkkenet er veldig progressivt, en blanding av europeisk, middelhavsmat, indisk og til og med kinesisk. Men presentasjonen vår er det som skiller oss fra resten, la Jain til.

Amuse bouche, en blomkålsuppe med stjerneanis og pesto -lavash. (Foto: IANS)

Vi ble servert en rekke forskjellige matvarer som var forskjellig presentert, alt fra en underholdende bouche - stjerneanis -smaksatt blomkålsuppe servert med pesto -lavash og drysset med paprikastøv som kom på en liten militærbil.

Det var kremaktig og godt balansert. Blomkål kan bli litt overveldende, men alle ingrediensene i denne suppen kan smakes individuelt.

Det neste var noe som definitivt vil få folk til å komme tilbake til Molecule - dragerøyk popcorn som kom i noe som lignet en granat. Popcornene ble smaksatt med Maggi -smakeren og ble tilsatt flytende nitrogen. Måten å spise det på er å ta en haug og putte alt i munnen. Tykk røyk kommer ut av nesen og munnen! Derav begrunnelsen for navnet.

Vi ble servert tre typer spesialcocktailer-bringebær og gin, varm eplecider med rom og molekylær sangria. Den første lignet litt på en god gammel kosmopolitisk, men tilsetningen av gin ga den et bedre spark. Den andre er perfekt for vinteren: varm, treaktig og søt. Sangria hadde revet eple i stedet for de vanlige biter. Når den er blandet med vinen, er den sannsynligvis den beste sangriaen vi kan drikke.

Deretter ble vi servert molekylære puchka -skudd med mynte og tamarind -chutney og fem forskjellige smaksatt vann - mynte, ananas, appelsin, cola og rødbeter. Golgappas er noe som alltid er morsomt å spise og å eksperimentere med det smakfulle vannet er det som tok denne retten til neste nivå. Etter dette ble vi servert mais og kurkure chat -tallerken. Det er den perfekte snacken til drikkene.

Det vi ble servert neste var definitivt stjernen i showet. Retten ble kalt luftbrød med kylling-småbiter, fylt med en fire ostesaus, servert med et stykke kylling-tikka. Den første bitt var en absolutt fest i munnen min. Den tøffe osten og den møre smakfulle kyllingen utgjorde den perfekte definisjonen på fusjonsmat.

Etter dette var en storslått forestilling av kokken Jain som etterlot oss trollbundet. Han laget en re-dekonstruert chaat helt fra bunnen av.

Re-dekonstruert chaat på Molecule Air Bar. (Foto: IANS)

Han begynte med å blande forskjellige frukttyper med søt yoghurt, tamarind og myntsaus med en spesiell chutneyglasur - chat masala med rød paprika - på en tallerken med flytende nitrogen som i prosessen fryste blandingen. Etter dette la han blandingen på et fat og sprayet den med krystallyoghurt - yoghurt frosset i flytende nitrogen - og drysset noen kokte hakkede poteter. Deretter la han til en svamp bhalla og helte dhokla vann på den for å myke den og en sjenerøs pålegg på sev. Finalen i dette showet var sprøyting av mer flytende nitrogen som bandt alle ingrediensene sammen. Den siste smaken til dette storslåtte opptoget var noe veldig uventet. Frysing av de fleste ingrediensene kan gi en hjernefrysing; så en stor første skje anbefales ikke.

typer trær med navn

Siden jeg personlig misliker chat, var ikke akkurat denne retten min smak, men dramatikken involvert gjorde det definitivt verdt det.

Vi ble servert en hel masse andre run-of-the-mill retter også-biriyani arancini baller der de brukte basmatiris i stedet for vanlig arborio ris; tomat- og basilikumsuppe med pesto -lavash og mozarella -terninger var varme som et uklart teppe i form av suppe; kylling- og paneer -tikka, cajun -skorpe fisk med sitronskum smeltet med sørindiske krydder, over oljefulle, vannramte fiskefingre, ghee roast keema matar servert med mini parathas og en vedfyrt kyllingpizza. Presentasjonen av alle disse rettene var veldig unik, men smaken var ikke noe nytt.

For å konkludere, var teatret involvert alt bra når en person spiser med øynene, men hva med den faktiske smaken av maten?

Maten på Molecule var god, men det var det det var - bare 'bra', ikke bra, ikke tankegående.

grønn larve med svarte flekker

Men teatrene er noe man må se og som kokkene er stolte over. De er ikke pretensiøse og har et klart mål i tankene - gi en minneverdig opplevelse til forbrukeren og blåse tankene vekk med teatrene.

Vanlige spørsmål:
Hvor: SCO 53, 4. etasje, Sektor 29, Gurgaon
Måltid for to: Rs 2000 (med alkohol)
Tidspunkter: 12.00-12.00