Mohammed Hussains Mawa jalebi er en stor hit i måneden Ramzan

I en smal kjørefelt er Burhanpur Mawa Jalebi en butikk på 4 kvadratmeter, ikke større enn en kiosk.

Høyeste åpningstid under Ramzan begynner etter 22.00 for Burhanpur Mawa Jalebi. (Kilde: Ekspressfoto av Vasant Prabhu)

Tette spoler av lysegul blir mørkebrune i løpet av minutter. Så snart de stiger opp til overflaten i kadhai av varm olje, kokt til deres tykke kjerne, øser Mohammed Hussain dem ut med en stekeskje og legger dem i en grunne tallerken med tykk sukkersirup. Umiddelbart nærmet kundene som, til nå, har fulgt Hussain med nærhet for mawa jalebi.

I løpet av måneden Ramzan har Mohammed Ali Road i Mumbai et festlig utseende. Ved 18 -tiden er luften tykk med en blanding av aromaer da alle butikker og boder i Khau Galli lyser opp med eventyrlys. Gå nedover den overfylte kjørefeltet, og en merker at jalebien er merkelig savnet fra åstedet. Det er fordi Mohammed Ali Road bare har en jalebi -butikk, og ikke den vanlige varianten, men mawa jalebi, tilgjengelig på Burhanpur Mawa Jalebi, sier kassereren ved Suleman Usman Mithaiwala, som sitter ved Khau Galli -krysset.

I en smal kjørefelt er Burhanpur Mawa Jalebi en 4 × 4 kvadratmeter stor butikk, ikke større enn en kiosk. Hussain og hans brødre Mohammed Yusuf og Mohammed Hissar imøtekomme den fortykkende mengden. Mawa jalebi er en spesialitet fra Madhya Pradesh, sier Yusuf mellom å ta imot bestillinger. Butikken vår introduserte Mumbai for denne søte, som er tydelig, legger han til.

små svarte insekter i plantejord

Laget med mawa, arrowroot og melk, er det nærmere gulab jamun i smak. Skarpheten kommer fra arrowroot, noe som gir røren et bedre grep. I motsetning til den andre jalebien, har dette ikke et snev av sur smak, sier Hussain.

Burhanpur Mawa Jalebi ble startet for ti år siden av onkelen Nooruddin. Oppskriften er original, gitt videre av en karigar i Mathura til vår morfar, sier Hussain. Denne butikken er en gren av originalen, som har vært i Burhanpur, i 45 år.

Åpent fra 15.00 til 03.00 i Ramzan og til midnatt på andre dager, priser Burhanpur Mawa Jalebi spesialiteten til Rs 240 per kg. Med en økning i mawa og andre ingredienser, vil vi øke prisen etter Ramzan, sier Yusuf. Hvorfor ikke i høytiden, når de er nødt til å gjøre gode forretninger? Ramzan er en hellig måned; en tid til å reflektere, rense seg selv og gjøre godt. Å handle grådig vil bringe oss synd, sier Yusuf. Da han hørte azanen ved Minara Masjid i nærheten, tar han en pause og drar i retning. Det er på tide med namaaz før han bryter fasten.